我和閨蜜特別愛吃麻辣香鍋，每次去逛街的時候，經常會點上個麻辣香鍋來大快朵頤。 麻辣香鍋不僅看著很誘人，吃起來麻辣乾香，還有個最大的特點，食材可任意搭配，那櫃檯桌面上，牛羊肉片、 海鮮、雞翅、萵苣、白花椰菜、各種丸子和菌菇。。。多種多樣擺滿了一大桌，你可以任意點，能將天南地北的食材，都融入小小的一口鍋內，對於吃貨來說，真的是極大地滿足。
但是有時候在外面餐廳吃，不是油太多，就是太過麻辣，還有我的錢包呀，也慢慢的癟了， 因此就開始自己在家研究製作，做過幾次後，發現它其實並不難，雖然自己在家做用到的調料大料沒有那麼多，相對來說更簡單一些，也沒有外面賣的味道那麼濃鬱，但是重在口味可以自己調節， 食材新鮮度也能保證， 且還可以多多的加入自己或家人更喜歡的菜一起炒。
麻辣香鍋主要在於底料，你可以自己用原料自製一些麻辣醬料，也可以去超市直接買麻辣香鍋底料；主料呢，最好葷素搭配，至於品種，豐儉隨意，我喜歡多多的。炒製的時候要注意將這些食材多翻炒，煸炒的乾乾的，這樣在炒製的過程中食材的味道相互融合，也更能吸收麻辣乾香的味道。這香鍋菜我家每周必做， 下酒下飯又解饞，幾天不吃就饞得慌， 每次端上桌全家人都搶著吃， 頓頓光碟， 下面就來分享這讓人慾罷不能的「雞腿香辣鍋」做法，一人乾掉三碗米飯完全不是問題。。。
【雞腿香辣鍋】
原料： 雞腿 1個 藕 1節 腐竹 1小盤 郫縣豆瓣醬 1杓 乾辣椒 1小碗 花椒 1小杓 八角 1個 香葉 2片 薑 1塊 料酒 1杓 生抽 1杓 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水加入點鹽，將腐竹放入裡面焯煮； 3. 煮上一、兩分鐘加入藕片一起煮， 焯煮好後瀝乾水分； 4. 熱鍋涼油， 放入雞塊小火慢慢的煸炒； 5.煸炒至雞腿肉七、八成熟，這時雞塊微微出油且表面發焦，加入薑片、辣椒、花椒等大料進去翻炒； 6. 翻炒幾下後加入豆瓣醬進去翻炒； 7. 加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻； 8. 加入焯過的藕片和腐竹進去翻炒； 9. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻；
小貼士：1. 乾辣椒要先用水泡一下，這樣避免辣椒炒糊；2. 腐竹比起藕來不易熟， 要先焯煮，再放入藕片進去焯水；3. 要先用少許油煸炒雞腿塊， 將其煸炒至八成熟，再加入大料和調味料翻炒；4. 再加入焯好的配菜一起繼續翻炒，最後加入鹽調味即可。
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