涼拌苦菊的做法，營養健康清香回甘，清熱解暑，夏天爽口小冷盤！

苦菊最常見的做法有兩種，一是涼拌苦菊，二是熗拌苦菊，正常情況下，春秋兩季都是它最佳的種植期，而且具有採收期長的特點，所以它是百姓餐桌上的常客，不僅價格不貴，營養和健康是它兩個重要的「標籤」。

苦菊是好些人首選的清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香，吃過後，哪種回甘的感覺，會讓人陶醉在其中，香味久久回蕩在空腔中。

現在人們特別重視飲食安全，尤其對蔬菜中的農藥殘留問題深惡痛絕，苦菊就沒這種擔心，它本身自帶苦味，在種植期間，根本不需要打農藥，幾乎沒什麼病蟲害，吃起來會特別的放心，健康是絕對有保證的，它不僅營養價值高，而且富含各種維生素，對預防各種病菌引起的感染病特別有效，同時增強人體的抵抗力。

另外，苦菊清熱敗火的作用，相當的明顯，這個和苦瓜極其的類似，但凡帶「苦味」的食材基本上都有這些功效，現在亞健康的人逐年增多，平時適當補充些它，至少可以達到少生病的效果。

食材配料：苦菊、食用油、花生米、圓蔥（洋蔥）、胡蘿蔔、香油、白糖、鹽、雞精、生抽、陳醋、蠔油、皮蛋、乾辣椒。

製作過程：

首先，準備些新鮮的苦菊，將它清洗乾淨後，再將它切成大段，再備上另外三樣配菜，1隻圓蔥、半根胡蘿蔔、2粒皮蛋，分別將它們切成絲、瓣，各自裝入盆中備用。

起鍋燒油，涼油倒入適量的花生米，把它炸脆、炸熟，撈出備用。

順便，將剩餘的熱油，澆在辣椒段上，這樣香氣會更加濃鬱一些。

再取個稍微大點的盆，先在裡頭倒入適量的鹽、雞精，以及少許的白糖，然後，再加入1杓生抽，1杓陳醋，和少量的蠔油，最後，再淋入幾滴香油。

然後，再倒入提前切好的圓蔥絲，和切好的皮蛋，將它們拌勻後，再放入苦菊，油炸花生米，油炸辣椒段，和少量的胡蘿蔔絲。

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最後，將它們抓拌均勻即可，夏天爽口小冷盤就做好啦，苦菊具有清熱解暑、清新明目、清香回味等特點，特別適合中年人食用。

溫馨提示：

炸花生務必涼油入鍋，中途需不停的翻動，直到將它們炸至發出爆裂的響聲時，立即將它撈出。