【老卜奎說茶】大紅袍為什麼叫岩茶？

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大紅袍，像個歷盡世事的暖男大叔，一點都不搶風頭，溫潤飽滿，香氣層層展開，平心靜氣，成熟內斂，「穩穩」的感覺裡，卻又藏著說不完的驚喜。

為什麼要叫岩茶？

岩茶，指武夷岩茶，簡單就是產自武夷山的具有特殊的「岩韻」的茶。

要說到武夷山這個地方，自然環境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多岩石，茶樹生長在岩縫中，故稱「武夷岩茶"。當地茶農，利用岩、凹、石隙、石縫，岩邊砌築石岸，構築「盆載式茶園」。

可謂「岩岩產茶，非岩不茶」。再加上當地傳統的製茶工藝，做出來的茶品質獨特，一般我們稱為「岩韻」或「岩骨花香」。

大紅袍，岩茶的當家花旦

說大紅袍，不得不說發現大紅袍岩韻並明確留下文字記載的第一人—乾隆，在兩百多年前的某一天，這位品嚐過無數名茶的皇帝，喝過剛剛進貢的大紅袍後立即提筆寫下了「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，骨鯁即岩骨、岩韻。乾隆這句詩可謂抓住了大紅袍的根本特點，氣味清和，岩韻明顯。

大紅袍，喝的是靈氣

山不在高，有仙則靈。絕世清幽的武夷山，仙居一般鮮有人煙，綠水青山間坑澗遍布，土質優異，海拔不低，都是好茶的天然要因。長在這裡的武夷岩茶，聚了這一方天地山水的靈氣，自然不俗。

大紅袍源自武夷山天心岩村，從用料上保證品質。好氣候好山場已經讓它有先天稟賦，經過曬青、萎凋、做青、殺青、揉撚、碳焙等諸多步驟，茶中營養的不斷整合重組為它有益身心奠定了紮實的基礎。

大紅袍，好喝在哪裡？

大紅袍有著「乞丐的外表，皇帝的內心」的說法。它外表平凡不過，乾茶清褐油潤，緊結壯實，唯遇到沸水才能釋放無比的果香。

如果只能用一個詞形容大紅袍的滋味，那一定是複雜，超複雜。如果說不發酵的綠茶是0，全發酵的紅茶是1，那麼半發酵的大紅袍就是在0和1之間變化，滋味比綠茶淡，比後者濃。

這款大紅袍它的滋潤醇厚，回味甘爽，類似礦物質口感，沙沙的，彷彿真有岩石風味在裡面。而且很耐沖泡哦，沖泡七、八次後只要有適當的悶泡仍有香味。

大紅袍的沖泡，很容易掌握

沖泡大紅袍建議用紫砂壺或者蓋碗沖泡，更能夠體現本身風味。用紫砂壺沖泡時，因其條索偏大，建議選用壺口大的，以免茶葉斷碎造成茶水苦澀。

為了激發大紅袍的芳香，沖泡請用100℃開水。注意前兩泡茶的出湯速度較快，往後宜適當悶泡，方能品飲其甘甜滋味。

編輯：戴玉 黃玥 關景森

審核：高山