貴州糯米飯是全世界最好吃的，不接受反駁

丨本文由「地道風物」（ID：didaofengwu）授權轉載丨

生活就像一團糯米飯

你不嘗嘗就不知道有多驚艷！

吃過的寶寶們

快讓我看到你們興奮高舉的雙手??

中國的糯米飯辣麽多

哪裡的最好吃？

來貴州吃吃不就知道了！

貴州糯米飯為什麼好吃？

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說起糯米飯，南方胖友們肯定都不陌生！

溫州糯米飯的標配是油條塊和肉碎湯，江南地區的粢飯糰內會包裹肉鬆榨菜，廣東糯米飯會拌上香菇蝦米，雲南的竹筒糯米飯別有幾分清香……

當然，還有貴州的糯米飯，因「滋味豐富、配料繁多」而深受人們喜愛。

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貴州山多平地少，素有「八山一水一分田」之說，農田往往離家較遠。

早期，山民們外出乾活，不便返家。糯米便於攜帶、可以抵抗飢餓，於是就被捏成了糰子，餓了隨時拿出來吃。

據《黔南職方紀略》載：「黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。」 清人劉韞良《牂牁苗族雜詠》中亦有「飯顆香炊玉滿盆，全家團地作猿蹲。杓摶飯緊圓為彈，拋向空中仰面吞」的生動描述。

除苗族外，黔東南地區的侗族也有將糯米捏成團這種「吃摶（tuán）飯」的習俗。

經過侗族人長時間的培育，當地的糯谷逐漸演變出了紅糯、黑糯、白糯、長須糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯、榮帕糯、竹岔糯、野豬糯等多個品種。其中，香禾稻做成的「摶飯」最為甘美，有「一家蒸飯全寨香」之說。

▲ 貴州加榜梯田，稻穀正成熟。圖/視覺中國

貴州從江縣的加榜梯田盛產香禾稻，也是全國重要農業文化遺產保護地之一。此地出產的香禾稻氣味香醇，口感綿香，被稱為「糯中之王」。

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方寸之間，滋味萬千

到了現在，貴州人早已不再頓頓手捏糯米飯糰。糯米飯，卻作為深受當地人喜愛的美食而流傳了下來。

作為經典的貴州早餐，它經常出現在清晨的大街小巷。你往往能看見一位攤主嬢嬢站在手推車前，手腳麻利地製作糯米飯，人群則聚攏在攤前，等待著新鮮出鍋的美味。

對於早上總是睡不醒的學生們，糯米飯是最方便快捷的選擇——即拿即走，邊走邊吃。走到校門口，糯米飯也吃完了，然後拿袖子擦擦油嘴，踩著鈴聲衝進教室。

我在家鄉聽到過這樣的戲言：「在（貴州）安順，小學生有兩種，一種是吃糯米飯當早餐的，另一種是不吃早餐的。」

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糯米飯的製作過程是一場視覺的盛宴。

通常，攤主會先在小碗上套一個塑膠袋，然後鋪上淺淺的一層糯米，再以極快的手速加入各種小料：煙香乾韌的臘肉片、脆爽多汁的酸蘿蔔、焦黃誘人的土豆、香酥的花生、爽滑的海帶絲、鹹香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁……

當然，最必不可少的，就是一杓香氣撲鼻的油辣椒。對於一碗地道的貴州糯米飯來說，它是靈魂一般的存在。

最後，再添上一層糯米，蓋住小料。將盛著糯米飯的塑膠袋一提、一扭、一遞，一袋糯米飯就製作完成了，整個過程如同行雲流水般順暢。

剛拿到糯米飯，先別急著吃，還有重要的一步——隔著袋子將糯米飯糰緊捏實，這樣它的風味才會更加好。

冬天的時候，我最喜歡捏熱氣騰騰的糯米飯，像是握著一個軟軟的暖手寶。隨著不斷揉捏，紅紅的辣椒油和棕色的醬油會滲透到每一顆糯米的縫隙中，各種香噴噴的小料也被緊緊地包裹在糰子中央。這個時候，一口咬下去，嘴裡彷彿綻放了一朵煙花。

酸辣鹹鮮的滋味調和、酥脆糯綿的口感混搭，各類食材竟然在這小小的糰子中融合得這樣圓滿。此刻，手中握著的彷彿是一個和諧的美食小宇宙。

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小小糯米飯，一城一個味

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雖然同樣是糯米飯，貴州每個地方的做法又不盡相同，堪稱「一城一味」。

在貴州，要說起糯米飯，貞豐說自己第二的話，恐怕就沒人敢說自己第一。貞豐是「糯食之鄉」，在這裡，村民們都會種植糯稻。

貞豐油糯米飯，早在清朝嘉慶年間便是有名的小吃。

將燜蒸好的糯米用豬油炒後裝在鐵鍋內，用文火保溫，隨吃隨取，這是地道的貞豐油糯米飯的做法。

糯米雖經豬油拌過，卻絲毫不膩，口感變得更加香滑軟糯。文火烘烤後，鍋底會產生一層金黃酥脆、焦香誘人的鍋巴。如果正好買到一份帶有鍋巴的糯米飯，那簡直不能太幸運！

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我常去的「貞豐安家糯米飯」，是在安順開了十餘年的老店。

每年過年回家，我都要去吃上幾回。很多和我一樣離鄉去上大學的孩子們，常常記掛起它家的好滋味。店面兼賣鵝肉粉，點糯米飯的話，還會送一碗撒了鹽菜末的鵝肉湯，一口香噴噴的糯米飯，配上一口鮮美的鵝肉湯，美滋滋。

遵義的糯米飯，會配上一碗鮮美的豌豆湯。

每日清晨五點，店家們便已忙於後廚，為一整天的售賣而做準備，將豌豆放入大骨湯中經過數小時的熬煮，餘下撲鼻而來的綿軟和清香。

糯米飯醇韌，同時輔以臘肉、脆哨、油辣椒、香蔥、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐乾……可以乾拌來吃，更有嚼頭韌性、油而不膩，

老遵義人還會將豌豆湯倒入糯米飯拌勻了吃，這是「湯飯吃法」。香噴噴的湯汁浸潤了軟糯的米飯，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是無以倫比的享受。

貴州的苗族、布依族、壯族、侗族等少數民族，都有製作五色糯米飯的傳統。

五色，指的是「黑、紅、黃、白、紫」。除白色外，其餘顏色均由天然植物染料染成。

黑色染料：用楓葉和其嫩莖之皮搗爛、風乾、浸泡、濾凈製成。黃染料：用密蒙花汁煮沸或由梔子搗碎浸泡而得。紅染料和紫染料：是用紅藍草染成（不同的是，紅色是用帶絨毛的圓葉紅藍草，紫色則用光面的長葉紅藍草）。

泡好的彩色糯米上鍋蒸熟後，五彩繽紛、晶瑩透亮，令人食慾大開。

油炸糯米餃子是我的最愛。

上初中時，學校不讓大家帶食物進校。當時還處在蓬勃長身體的學生們，一到上午10點的課間，早已餓得飢腸轆轆。街頭的許多小攤販瞅準了「商機」，會在校門口售賣食物。

學生和攤主，通過鐵門的縫隙一手遞過錢去、一手接過食物，彷彿地下黨接頭。學校也是睜一隻眼、閉一隻眼，竟然默許了這種行為。

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每次，所有攤位裡，賣油炸糯米餃的攤位都會排最長的隊。

用米粉和麵粉按一定比例調和而成的餃皮，包上裹了香酥炸花生的糯米飯，再入油鍋炸至金黃。

吃的時候，我喜歡先用杓子劃開酥脆的外殼，塞上香辣的海帶絲。一口咬下去，各種滋味依次在口中迸發，真是過癮極了。

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近幾年，不知為何，賣糯米餃子的小攤竟消失無幾。我曾在大街小巷到處找過，也問遍家人朋友，卻總是難尋其蹤。

這滋味，大概只能在記憶中不斷地回味了吧。

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中國哪裡的糯米美食最棒棒？

文丨玉磬

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