喝茶時茶湯為什麼會渾濁

圖來源：南茗佳人

現實中我們泡茶的時候會遇到一種現象，就是剛沖水時就見杯中的茶水渾濁不清亮並伴有很多的泡沫產生，大多數人認為這種茶葉不衛生或製作劣次，其實並不是這樣的，我們首先要弄清產生這種現象的原因。

三大基本原因：工藝不良，沖泡不當，存貯不當。

本質成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質氧化導致絡合物析出，外來汙染物。

其他成因：茶樹品種，揉撚過度，發酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。

沖泡不當：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷後混濁；用水不潔凈，比如井水，受汙染的自來水等。

茶葉上茶毫太多導致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，茶毫多意味著茶葉嫩度高，品質好，是好事；什麼是茶毫？亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個重要指標。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如碧螺春，信陽毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。

「冷後渾」的不可避免：紅茶為例，氧化後的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優質綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。

存貯不當：細碎茶末，漂浮顆粒汙染（洗茶之後應當可以適度減少）；受潮返青，併發症為變澀（復火後可以改善），發霉變質。

工藝不良：製作環境不凈，農村小作坊，條件有限；殺青溫度過高，沾染焦物；揉撚過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮；走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，併發症為澀度較高；火工不足，吃火不夠，時間過短，併發症為茶湯明度下降，不亮，發暗；火工過頭，過高，過急，併發症為焦味，茶湯發黑，不透明；；發酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶鹼產生不必要的絡合反應，併發症為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。

總結：冷後渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界汙染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現茶品的好壞。（來源：懂點茶道）

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