這個奶茶需要提前一天準備的!
配方用烤盤是28*28的哦
原創作者Liang_蘑菇瓶子
食材
夾心奶茶部分(需要提前24小時製作) | 細糖15g |
紅茶葉6g | 淡奶油150g |
蛋糕體部分 | |
雞蛋4個 | 紅茶(泡水)3g |
熱水62g | 玉米油55g |
細糖60g | 低粉69g |
紅茶碎3g | 珍珠適量 |
步驟
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1、先提前24小時做好夾心用的奶茶,將150g淡奶油和6g茶葉裝密封杯裡,放入冰箱冷藏泡24小時即可(註:糖是打發的時候放的,冷泡茶的時候不需要將糖放入)
2、蛋糕體材料中的紅茶葉提前用熱水泡好,冷卻備用!
3、珍珠提前煮好備用
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蛋糕體部分製作!將所有材料稱好
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蛋白蛋黃分離,裝蛋白的容器必須無水無油
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這時候將油紙鋪好在28x28的烤盤內,預熱烤箱165度
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將玉米油放入蛋黃中,攪拌均勻,需要充分攪拌均勻!
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加入提前泡好的紅茶液!攪拌均勻
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加入紅茶碎,攪拌均勻!紅茶碎越細越好,我用的沒有很細,顯得有點粗!
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最後加入低粉,攪拌均勻
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攪拌好的蛋糕糊放一旁備用,接下來打發蛋白
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蛋白分三次加入細砂糖,打至濕性尖峰,提起蛋白霜有小彎勾即可
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,用翻拌的手法拌勻即可
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裝入烤盤,抹平,震出大氣泡,送入烤箱,烤箱溫度165度,中層,烤18到20分鐘(溫度與時間看個人烤箱而定,若不能確定的,需不時在旁邊觀察)
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烤好後,從烤箱拿出來,先震一下,再移到網架上放涼
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泡好的奶茶,用曬網濾掉茶葉,這時候你會聞到濃濃的奶茶味!然後加入15g細糖,打發即可
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均勻的抹入蛋糕表面
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加入提前煮好的珍珠
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捲起來放入冰箱冷藏30分鐘以上!切開即可食用!每一口都像在喝珍珠奶茶!不過我們的珍珠奶茶需要嚼一下!哈哈……
小貼士
不想自製珍珠的,可在某寶上買回來煮,煮的方法都會有
珍珠是木薯澱粉做成的,澱粉類的東西冷藏一夜都會硬哦。這是澱粉的特性
珍珠煮熟是要在冰的飲用水裡浸泡一會兒,這樣會很q。任何和奶油搭配的東西必須是冷的。不要把熱的珍珠放進去,不然你的奶油就化成牛奶了。
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