蛋白桑：桑葉茶製作方法

桑葉有祛風清熱，清肝明目之功效。倘為風熱所侵，以致身體發熱兼有咳嗽，用鮮桑葉煎水代茶服，能清理風熱，療效好而藥性平和，體質稍差的人飲用亦無妨。

小兒咳嗽頻劇，氣粗或咳聲沙啞，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰黏稠或稠黃，咳時汗出，常伴鼻流涕，口渴，頭痛或肢體酸痛，身熱，苔黃。可以用鮮桑葉加菊花、杏仁、白糖煎水飲服，有清熱止咳，化痰的作用。

小孩肺胃燥熱，口臭唇焦，小便短赤，用鮮桑葉煲紅糖茶調理有良效，此茶大人小孩均可飲。

用鮮桑葉、鮮枇杷葉、白茅根配合大蕉和甘蔗水煎代茶服，能清肺火，治咳嗽，清胃火，通利大小便，是一味老幼皆宜的保健食療佳品。

患了急性扁桃體炎，可用桑葉、菊花煲粥來調理。桑葉、菊花兩葯可相輔為用，能疏散風熱，清泄肺肝，故凡外感風熱，發熱頭痛及目赤腫痛等證，都可用桑葉和菊花。如桑菊豆豉飲、桑菊薄荷飲、桑菊杏仁飲等，都以桑葉、菊花為主要材料，再配合其他中藥材以加強其功效。

桑葉藥性平和，但風寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

桑葉茶的製作方法

采葉和處理

以采晚秋桑樹中上部無汙染、無病蟲害的葉片為好。霜降過後采葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，盡量做到老嫩一致。采後用清水漂洗乾淨，放在室內陰乾至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長1厘米，寬0.3-0.5厘米的條葉。

裝籠

將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好乾凈紗布的蒸籠內，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。

蒸青

鍋內放清水，燒開後，將蒸籠放在鍋內蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待上大氣後，根據蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入乾淨的容器內攤晾。燜蒸後立即驅散蒸汽是關鍵。蒸青過程中氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好，時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養損失多。

揉搓

待桑葉攤涼後，用手在木板上沿一個方向攤滾，使葉形大致捲曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤滑感即可。

乾燥

將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分儘快蒸發，至大半乾時改用小穩火使水分進一步蒸發、均勻一致；至桑葉趨於乾燥時，再用大火，並急速翻動，使其受熱均勻，然後迅速撤火。要隨時注意，當手捏不粘、手撚發脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嚐辨味適當（焦而不生），即為成品，迅速撤火。

攤涼過篩

將製成的桑葉茶迅速倒入乾淨的容器內（不要用塑料容器）攤涼，冷卻後用適當的篩子篩去過細的碎末。

包裝

將篩好的乾桑茶，按色、形、味進行分級包裝。根據不同需要包成大小不同的小包裝，小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規格，然後再大包裝。最後放在乾燥密閉的容器內儲存。

配料

經過以上工序製成的桑葉茶，為增強其保健功能，可以此為基本原料，同其他天然植物配製成具有不同功能的保健茶、減肥茶、藥茶等，但無論哪種配方，配料總數不能超過茶葉總量的25%，以20%為宜。