多吃動物肝臟可以補肝嗎？

在民間流傳著這樣一種說法，吃什麼補什麼，當然也有以「肝」補肝的說法，老百姓們普遍認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟就可以養肝，促進康復。平時就應該多吃一些豬肝，雞肝一類的動物肝臟。那麼，也有人提出疑問了，這個說法是對的嗎，有醫學上的依據嗎?到底該不該吃?

這一說法是有一定道理的，從營養學角度來看，因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。由此可見，食用動物肝臟確實是有好處的。可以吃。

然而，食物大多也都是「兩面派」，有好的一面，也有壞的一面。動物內臟膽固醇含量會比較高，大量膽固醇的攝入會增加肝病患者的肝臟負擔，嚴重時還會影響消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，尤其老年肝炎患者及伴有高脂血症的患者不宜吃太多的動物肝臟，應根據自身情況少量食用。

還有一類肝病患者最好也少食或不要食用動物肝臟，比如丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平常飲食中最好少用動物肝臟等含鐵成分高的食物;動物肝臟中的銅含量豐富，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。因為正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用後，多餘的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄;而嚴重肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血等癥狀。

所以呢，因為肝臟也是個「兩面派」，大家可以每周食用1次，建議同時根據自身情況選擇。適量食用還是有好處的，可有效補充血紅素鐵和維生素A，預防缺鐵性貧血，尤其對女性而言，有一定補血養血的作用。

需要提醒大家的是，購買動物肝臟，一定要到正規商店選新鮮的，烹調之前的清洗步驟不可省略，需要用清水反覆浸泡1-2個小時，沖洗乾淨，烹調過程中，一定要煮至熟透，豬肝是豬體內最大的毒素轉運站站，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質等，都會聚集在肝臟中，一定要清洗乾淨，減少毒素有害物質殘留。

常見的食譜比如菠菜豬肝湯、溜肝尖、爆炒豬肝、醬豬肝、枸杞豬肝粥等，大家有好吃的菜單可以在評論區交流。

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