新手泡茶進階指南

有茶友想要進階一下自己的泡茶技術——比如，如何在沒有稱量器的情況下，還能控制好投茶量呢？

其實，在沒有稱量器的情況下，可以試試一個簡單控制投茶量的方法——體積投茶法，操作也非常簡單，只需先準備一個蓋碗就好了。

體積投茶法

1.綠茶、黃茶

綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經過揉撚，浸出物出來的快，所以用蓋碗沖泡的時候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。

另外，沖泡黃茶也是一樣的，投茶量也是剛好覆蓋滿蓋碗底部就行。

2.紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似，也是將蓋碗底部覆蓋滿，不過可以比綠茶稍微多一些。

紅茶分為大葉種紅茶和小葉種紅茶，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而雲南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，佔的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

▲ 大葉種紅茶：雲南紅茶

常喝紅碎茶的朋友需注意，由於紅碎茶的浸出速度很快且並不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。

3.烏龍茶

烏龍茶根據其外形，大致可分為條形烏龍和球形烏龍了。條形烏龍的投茶量差不多佔到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。

另外，需注意球形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

4.普洱茶、緊壓茶

普洱茶和緊壓茶的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5。因為有些緊壓茶比較緊，密度較大，所以可適當減少投茶量進行微調。

另外，為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

這裡還有一點需要注意的——緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡」的說法，原因是「年紀較輕」的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

5.白茶

由於白茶沒有經過揉撚，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以乾茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量會比較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅約佔蓋碗容量的1/5。

另外，沖泡不同的茶類，控制好水溫和時間也同樣重要，一起來看看不同茶類的沖泡溫度和時間。

不同茶類的沖泡水溫和時間

沖泡綠茶一般常用的是90~95℃的水，可能會根據實際的情況作出微調。比如，芽葉細嫩的名優綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現，沖泡的水溫不宜過高，一般在85℃左右。

另外，沖泡紅茶、白茶、花茶，水溫則會高些，在90~95℃左右；而沖泡烏龍茶、普洱茶則需用100℃的沸水沖泡。

不同茶類的沖泡次數和時間

參考表

最後，大家需要注意的是——水的溫度無論高低，都是必須達到沸點的開水，比如「85℃的水」就是指稍微冷卻後的沸水。

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