本文轉載自：漫步東灜 / 作者：李商隱
東京不僅是日本的經濟文化中心，還是真正的美食中心，無論是發源於東京的壽司主流江戶前，還是發源於關西的懷石料理和京料理，最登峰造極的名店多數都在東京。在時尚潮流聖地表參道和日本房價最高的北青山，就隱藏著一家日本料理的代表名店，和店主人相識已久，於秋色滿城之時，專程造訪。
望月英雄先生出生於關東的神奈川縣，父親在當地經營一家名為太月的日本料理名店，他高中畢業後來到東京，在新宿名店雲龍庵，濱田家和麻布十番百年老店割烹喜作修業。2013年八月，望月英雄在北青山用父親店名命名的日本料理太月開幕，開店後迅速摘下米其林指南東京版一顆星星並保持至今，在日本權威美食品鑒機構那裡也是連年獲得大獎，成為遠近聞名的超人氣日本料理代表名店。
造訪之前，我和望月先生進行了溝通，也對他的料理哲學有了一定的研究。正逢秋色滿城之時，日本最頂級的松茸絕對值得期待。
日本料理太月坐落在在表參道和北青山鬧中取靜的古董街中一座雅致的小樓，表參道是舉世聞名的時尚潮流聖地，北青山則是日本房價最高的地方，環境嫻靜幽雅
玄關布置得非常雅致，一種清新的高級感撲面而來
東京突降大雨，為避免遲到和淋雨。臨時取消了表參道一家時尚門市的參觀計劃，比預約時間提前十五分鐘到達。望月先生正在料理台前全神貫注地做著準備工作，互相致意之後，他安排我在八個板前座位的正中坐下。
店內有一種特別的溫馨感和傳統藝術感，料理台用昂貴的白木設計和打造，非常雅致，充滿季節美感
一切細節都符合東京頂級料理店和米其林星級料理店的標準，每一個細節都非常精美
酒單非常豐富，有很多珍貴的限定酒，我先點一杯店家特製的梅子酒，水晶杯中的梅酒色如琥珀，清爽開胃，梅香濃鬱，非常好喝
作為正統派懷石料理的名店，首先登場的先付也就是開胃菜特點是味覺上口感輕盈，視覺上具有清新的美感。今天是非常經典的鮭魚子茶碗蒸。用北海道頂級鮭魚子經過醬油漬這一關鍵步驟自家製成美味的魚子醬，是頂級料理店和頂級壽司店常見的珍味。鮭魚子在口腔中爆裂開來，海洋的氣息充滿口腔。鮭魚子特有的鹹鮮口感和蛋羹的清香軟滑完美搭配，形成絕妙的口感，喝上一口酸甜甘冽的梅子酒，味蕾瞬間被打開。
食器是非常珍貴的古伊萬裡燒，獨具匠心地用一片漂亮的銀杏葉作為鮭魚子茶碗蒸的碗蓋，季節美感令人讚歎
鮭魚子如同紅寶石般晶瑩剔透，散發出耀眼的光芒
蛋香濃鬱，柔嫩軟滑，色彩搭配上也有一種賞心悅目的美感
食材箱由珍貴的楠木製成，裡面擺放著非常昂貴的時令食材比如松茸
如今很多現代派懷石料理省去了八寸部分，而在我眼中，八寸作為季節性主題的美食拚盤，是最能夠代表傳統懷石料理精髓和美感的。我認為評判一家懷石料理店水準的高低，八寸的味覺和美感是非常重要的指標，當望月先生把今天的八寸放在我面前的時候，那種滿目秋色的季節美感令人驚歎。
秋之八寸：京都海老芋，自家製熏鴨胸 銀杏 車海老團子 秋刀魚壽司 菊菜 炸鯰 秋實稻穗米粒擺放整齊，如同一幅美麗的畫卷
京都海老芋軟糯香甜，和紅色的楓葉形成極致的季節美感
經典的傳統關西風鯖魚箱壽司壽司酸度濃鬱，美味而開胃，調味水準很高
金色的團子有車海老的香氣，秋天的稻穗不僅極具美感，而且香脆可口，帶有田野的氣息，米香很濃，別有風味
掩映在紅葉叢中的糯米團子金黃耀眼，軟糯香甜
自家製熏鴨胸有一種非常迷人的果木香，鴨胸柔嫩鮮美，非常好吃
銀杏是秋天的高級時令食材，用天婦羅的做法最能突出銀杏極致的清香和美感，入口清雅柔美，青花食器實在太美了
非常漂亮的磁盤中是野菜沙拉，醬汁甘甜，清爽開胃
精彩絕倫的八寸意猶未盡，隨後就是主角登場。從我入座的時候開始，望月先生就在準備日本食材的最高峰--長野縣產松茸。望月先生最著名的招牌料理之一就是非常經典的松茸土瓶蒸了，此時一位和服美人微笑登場，就是望月先生的夫人了。眼前非常漂亮非常巨大的茶，不用打開我也知道，松茸的分量一定非常感人，今天大有口福。
古色古香的茶杯中松茸特有的極致清香撲鼻而來，無需酸橘調味已是無上美味
松茸湯透明清澈，色彩柔美，那種極致的鮮美無法用語言來形容，世間珍味，以此為最
極致的清香令人沉醉，松茸的分量讓我感動，這可是最頂級的長野松茸，價格毫無疑問是非常驚人的，松茸的刀法秀麗纖細，很見功力
我靜靜地品味每一片松茸。作為日本料理最頂級的食材，特別是長野縣和岩手縣所產的松茸絕對是日本料理所有食材中最珍貴和昂貴的，望月先生今天準備的是最上品的長野產信州松茸，那種如詩如畫的清香非常迷人，大滿足，大有口福！
松茸甘鯛土瓶蒸的甘鯛來自夢幻產地福井縣若狹灣，甘鯛肉質甘甜柔美，和松茸的清香在味覺上達到極致
隨後登場的是向付，也就是季節性的生魚片，傳統的懷石料理講究不時不食，每一份食材都非常符合季節性。在頂級懷石料理店中，向付都是最時令最高級食材，今天盤中就是非常昂貴產自青森縣大間的天然藍鰭金槍魚，公認為魚中極品，還有就是隻出現在頂級懷石料理店中的天然明石鯛，因為產自關西明石海峽而得名，極其珍貴難得。
大間本鮪和明石鯛組成的向付無論從食材，刀工，食器，擺盤和調味來看都是頂級水準
大間本鮪如紅寶石般耀眼，雖然是赤身部分，也有隱約的雪花，點綴這金色的花瓣，美如藝術品
非常珍貴的明石鯛晶瑩剔透，散發出柔美的光芒
山葵是來自靜岡縣的精品，現場手打而成，清香自然，口感柔美
精美食器中的醬油和酢都是名店特別釀造，整個作品在味覺上和視覺上都是極高的享受
入口鮮美無比，本鮪特有的海洋氣息非常突出。醬油的香醇和山葵的清香把本鮪極致的鮮美完全釋放出來
明石鯛入口柔美輕盈，有一種蘭花般的香氣久久不散
杯中梅酒一飲而盡，請太月先生推薦一款限定版的日本酒，來自他的家鄉-- 神奈川縣川西屋酒造店，酒器非常精美，充滿藝術氣息
隨後登場的燒物是懷石料理的魚類燒烤，通常選用季節性的高級魚。既然是最頂級的日本料理店，今天當然會有特別的驚喜。研究日本料理的朋友都知道，產自富山灣的氷見寒鰤被公認為魚中之王，即使在頂級料理店也難得一見。今天的寒鰤雖然不是來自氷見港，也是日本海中的極品寒鰤，來自新瀉縣的佐渡島。望月先生選用寒鰤最肥美的部位，用日本料理中非常經典的照燒技法呈現出一道非常出色的作品。
盤子和酒杯都非常精美，食材呈現的色彩也非常漂亮
寒鰤分量極大，從色澤上來看功力很深，烤得恰到好處
一個金色的圓球增添了幾分藝術氣息
照燒寒鰤肉質緊實彈壓，柔嫩鮮美，調味醬汁的甜度也非常適中，不愧是魚中之王
金色的圓球是用非常高級的安納芋芋蓉製成，清甜爽口，很好地平衡力了照燒寒鰤的甘甜和醬香
蓋物顧名思義就是碗中的湯，但是在追求極致美感的太月，哪怕是一碗湯也要美到令人感動。當望月先生把一個古樸精美的蓋碗放在我面前時，眼前一亮，我一看便知是非常珍貴的九州古伊萬裡燒精品，大概能夠推斷出是江戶後期的古董，價值不菲。鰹出汁也就是湯是懷石料理的精髓所在，非常考驗料理人的功力，作為正統派茶懷石代表名店，入口就能感覺到出汁的絕妙和功力的深厚。
精美絕倫的古伊萬裡燒精品，有一種極致的古典美和東方傳統美
精美的瓷碗中那個團子內有乾坤：用對馬穴子和飛龍頭肉末製成，也就是一種非常珍貴的蝦，清香撲鼻，美觀而美味
用湯葉也就是豆腐皮將對馬學長和飛龍頭包成團子，技法極高，對馬穴子的肥嫩，飛龍頭的清香和湯葉的濃鬱豆香組成極致鮮美的口感，堪稱一絕
香茸素面選用天然香茸，配上雪白的素面，散發出誘人的清香，水晶杯中的清酒酒香清冽，是香茸素面的完美搭配
香氣比松茸更加濃烈，口感清香柔美，味蕾又一次被打開
店家手打烏冬面口感彈牙，有一種幽幽的麥香，清爽開胃
甲魚在日本也是著名的珍味，時常出現在頂級懷石料理店中。比較傳統的做法有甲魚茶碗蒸，甲魚唐揚，甲魚鍋等，至於甲魚刺身和甲魚內髒，在日本的甲魚專門料理店肯定會有但是一般不會出現在頂級懷石料理店中。此時，東京都市中心的傳統懷石料理盛宴已經接近尾聲，望月先生用天然甲魚做了一道唐揚作為今天的強肴也就是主菜。
從始至終，店內有一種非常溫暖非常幽靜的感覺，如同都市中心的一間溫馨小屋，舒心而愜意。此時板前的八個座位和兩個包間幾乎全部坐滿，依然有一種非常嫻靜優雅的感覺。
甲魚唐揚裝在古樸的磁盤中，香氣四溢
經典的唐揚技法炸得香酥焦嫩，非常誘人，最美味的甲魚裙邊熬成濃湯，柔嫩鮮香，遠非養殖甲魚可比
連骨盤都是古窯精品，真是大飽眼福
甲魚肉質緊實，外酥裡嫩，很見功力，有一種極致的鮮美，調味和料理的技法水準非常高
望月先生把一個漂亮的土鍋展示在我面前，公認這座土鍋煮出來的釜飯最香，得到他的許可，我拍下了這非常難忘的瞬間
今天的禦飯也就是主食是甘栗土鍋釜飯，香物也就是下飯小菜是店家自製的季節鹹菜
香物有店家自製的海帶，大根，菊菜和胡蘿卜，鹹鮮可口，非常下飯
精美的古伊萬裡燒茶杯中，九州紅茶茶香撲鼻
味增湯裝在一個古樸的紅色蓋碗中，醬香濃鬱，非常好喝
雖然日本很多地方都出產頂級大米，但是還是公認新瀉縣南魚沼大米為最佳，太月選用的是極其昂貴的頂級魚沼產雪椿新米，是真正的最高美味，雪椿新米雪白無瑕，清甜黏牙，融入了栗子的清香，好吃的停不下來
各國佳釀應有盡有，很多還是限量版美酒
甜品是非常精美華麗的組合：蜂蜜冰淇淋，黑蜜餅和芒果布丁
黑蜜餅是日本傳統甜品，黑糖汁甘甜，蜜餅軟糯，口感醇香
雪白的蜂蜜冰淇淋裝在漂亮的餅筒之中，用知名牧場鮮奶和蜂蜜製成，非常美味，記憶深刻
芒果布丁水準很高，香甜軟化，是米其林水準的甜品
餐後點了一杯烏龍茶，茶杯是精美的青花瓷，茶香濃鬱，一遍品茶，一邊和望月先生聊天
臨別時，互相據共同致謝之後，我在北青山的轉角處揮手告別，匆匆離去，消失在都市心髒地帶繁華喧鬧的夜色之中。
華燈初上，夜涼如水。青山通上萬家燈火，表參道遊人如潮，而北青山住宅區鬧中取靜的古董街依然散發著靜謐的魅力。回首望去，恍然如夢！
秋意漸濃，在都市中心這間嫻靜優雅的小屋內品味了正統派懷石料理的精髓，見證了望月先生的料理哲學，體驗了傳統茶懷石的迷人風韻，尤其是長野松茸和綺麗華美的八寸久久難忘。從精彩絕倫的古伊萬裡食器到琳琅滿目的藏酒，從溫馨典雅的傳統藝術氛圍到無懈可擊的服務，再到代表日本料理最高水準的料理作品。連續多年的米其林星星還是日本權威機構的大獎，確實實至名歸！
這個世界上能夠代表美的事物有很多，追求極致美的人也很多，只要能夠給別人帶來美感，就是值得敬佩和學習的！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室