□ 單一食物或者食物成分無法抗癌 □ 細胞實驗和動物實驗有效，並不代表對人體有效 □ 健康膳食模式有助降低癌症風險
近幾年，癌症已躍居我國居民死亡原因的首位。不少人談癌色變，很希望能吃點什麼防癌、抗癌。那麼，真的存在能抗癌的食物嗎？
單一食物不能抗癌
其實，僅憑吃某種食物或者某種食物成分，是不能抗癌的。想要驗證它是否抗癌，最直接的實驗就是——用某種食物或者它所含的某種成分對癌細胞進行處理，觀察癌細胞的反應，這就是「細胞實驗」。
目前有不少研究表明，很多所謂抗癌食物的確含有一些成分有益健康，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等。同時，在細胞實驗中也發現，一些成分可以延緩甚至抑製癌細胞生長。不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這僅是初級的細胞實驗，與人體差距很大。
人體是一個複雜的有機體。我們攝入的食物以及在體內發生的反應，與試管中的細胞實驗相比，要複雜得多。而且，我們攝入的食物並不是單一成分，而是多種成分的混合物。
而在實驗室裡，經常採用經過提純的單一成分進行實驗。比如，想要驗證藍莓中抗氧化成分的作用，會從藍莓中提取相關成分開展細胞實驗，而不是直接採用藍莓。事實上，每種食物中基本含有幾十種成分，即便科學家在細胞實驗中發現從藍莓中提取的抗氧化物質有益健康，還會有很多其他營養物質與之相互影響。
另外，實驗劑量與人們日常飲食量也存在很大差距。在細胞實驗中，一般採用大量提純的成分開展研究，但在日常飲食中，人們很難攝入如此大的劑量。所以，英國癌症研究中心也提醒消費者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產品，更多是一種行銷手段，科學依據並不充分。
從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分並不能抗癌。實際上，癌症是由多種因素共同作用產生的疾病，年齡、性別、體重、遺傳因素、環境、職業性質、生活習慣、鍛煉、飲食、病毒或細菌感染、人體免疫力等，都會對癌症的發生產生影響，飲食只是眾多影響因素中的一個。
多樣化膳食能降低癌症風險
由於無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家嘗試將研究對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等。目前，這方面的人群膳食調查研究豐富，科學家也取得了一些共識——健康、均衡的膳食方式有利於減少癌症風險。
那麼，什麼樣的膳食屬於健康多樣化呢？總的來說，在膳食與癌症的關係中，蔬菜和水果與降低癌症風險相關，這也是目前科學證據最充分的。因為，蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質，還含有豐富的植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等，這些成分很多對於降低癌症風險具有幫助。
美國曾推行過一個健康項目，號召民眾每天攝入5份至9份水果和蔬菜，以降低癌症風險、促進國民健康。世界衛生組織也推薦，每天至少攝入5份蔬菜和水果（約400克）。
而紅肉（加工肉製品）以及酒精飲料，會增加一些癌症的風險。比如，紅肉會增加結腸癌風險，酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌風險。另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等，也具有增加某些癌症的有限可能性。
預防癌症怎麼吃
那麼，想要降低癌症的發生，究竟應該怎麼吃呢？美國癌症研究所總結了若乾防癌的膳食及生活方式建議：
一是每日膳食盡量不過量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康體重，在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下，儘可能保持苗條。二是少喝或者不喝含糖飲料，並注意少攝入高能量密度的食物，如各種甜點、高脂肪的肉類等。三是攝入更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類，每天最好5種以上。四是減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，盡量少吃加工肉類（如香腸、火腿）。五是盡量不飲酒。如果需要飲酒，男士應限制飲酒量在每天2個酒精部門（1個酒精部門為10毫升純酒精）以下，女士則限制在每天1個酒精部門以下。六是飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或醃製食品的攝入，控制飲食中含鹽量不超過每天6克。七是不要用膳食補充劑取代食物。比如，不要聽說維生素C有助於降低癌症風險就隻吃維生素片，不吃蔬菜水果了。八是對於孕婦和嬰幼兒來說，要堅持純母乳餵養最好6個月以上，隨後再逐漸給寶寶添加輔食。九是即便完全按照上述方式生活和飲食，也無法保證與癌症絕緣，因為導致癌症的原因太多太複雜。但保持健康飲食和生活習慣的人，癌症發生率明顯降低很多。（阮光鋒 食品與營養資訊交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員）
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室