雞蛋灌餅這樣做，一次成功，外焦內軟愛起層，做早餐最棒

說起早餐我家吃麵食最多，多年養成的習慣吧，家人們就好這口。雞蛋灌餅，吃不煩吃不厭的早餐，之前上班的時候總會路過一個雞蛋灌餅的小攤位，買上一張，抹點醬，夾一大片生菜葉和裡脊肉，特別的香，每次吃的飽飽的還感覺意猶未盡。

自己在家做雞蛋灌餅，我嘗試過，但總是灌不進去雞蛋，烙熟的餅還挺硬，明明我看攤主就這樣弄的呀，為啥到我這裡不成功呢？這就是大家常說的「一看就會，一做就廢」吧，所謂的「難了不會，會了不難」，要解決這問題，兩字「缺練」，熟能生巧，做得多了，慢慢就會了，技巧也會掌握。

我之前的失敗原因有三點：1是麵糰的用水不對，2是餅的卷法不對，3是灌蛋液的時間不對。跟著寶媽一起邊做邊看吧，我詳細說一下，今兒分享的是家庭版的雞蛋灌餅，烙了一大張，然後直接切成塊吃了，沒有刷醬和卷生菜，家裡人口少的可以這樣做一下，像寶媽一家四口人，一人一張這個早餐的時間就太久了，不合適，所以大家做的時候隨意。

【家庭版雞蛋灌餅】

食材：麵粉130克，雞蛋2個，小蔥5根，鹽，植物油，開水

使用的廚具：平底鍋

做法：

1 做的是早餐，所以麵糰需要睡前揉好。麵粉入一盆，放點鹽增加筋性，邊倒開水邊拌面絮，放入1湯匙植物油拌勻，不燙手的時候揉成麵糰。加水的時候別一次性倒入，開水麵糰水多了根本沒法揉，特粘手。揉好的麵糰涼一下，然後裝入保鮮袋扔入冰箱冷藏室，早起直接用很方便，省去好多時間。關於蔥呢，我用的是鮮嫩的小蔥，味道比較香，你也可以用香蔥，實在沒有用大蔥也行

要點：烙這個雞蛋灌餅要用開水和面，還要放鹽和植物油，這樣烙出來的餅放時間長了也不硬，外焦，內軟嫩

2 小蔥切碎入一碗，磕入雞蛋，放入鹽，口味稍微重點更好吃，當然了，大家根據自己的口味來靈活掌握

3 攪勻。這一步，實際是我又磕入了一個柴雞蛋，一個雞蛋有點少。喜歡蛋白蛋清分明的用筷子攪一攪就可以，不喜歡的就多攪打一會

4 做餅坯。面案上撒一層麵粉擀麵團，擀成圓形面片，刷少許植物油、撒乾麵粉少許，此做法重複三次，半徑切一刀

要點：刷油撒麵粉，重複三次，量不要多，這是做餅層次分明的重要步驟之一

5 沿著切口往上折三角形，一直折

6 最後的形狀是一大三角形的，把邊都捏牢，一定要捏牢，不捏牢餅鼓起來的時候會跑氣，鼓不起來

7 三角形立起來，大頭在下，雙手團一團呈上圖的圓錐形，用手掌按扁，然後靜置5分鐘再擀，因為折來折去面已經有了筋性，鬆弛一下不易擀破

8 把麵餅擀成大圓餅，這餅坯就做好了

要點：卷餅的方法是餅多層易鼓的要點之2，由於麵糰是燙麵的，擀的時候會有點黏，辦法是用乾麵粉，但需要注意的是烙的時候要把多餘的麵粉拍掉，否則餅皮會發黑

9 平底鍋放油，燒至有點燙手，放入餅坯，中小火蓋上蓋上烙餅，餅的上邊要刷一層植物油，避免餅皮發乾

10 餅微微有點鼓的時候翻面烙，再鼓起來再翻面，這個時候餅就快熟了，鼓很高的時候在餅的中間用筷子捅個洞，快速灌入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液流的均勻一些，蛋液微凝固就翻面

11 餅還會再鼓起來一次，這時候兩面金黃微焦，就可以出鍋了

我把它切開來吃，外焦內軟嫩，蔥香蛋香餅香，真是好吃極了，搭配一碗粥或米糊，真是完美。這個餅我搭配的是葡萄乾山藥黑米粥，營養又上了一層

這頓早餐，雞蛋灌餅你喜歡嗎？