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紫砂壺的獨特之處是什麼?為什麼茶人都要必備一把紫砂壺

紫砂壺,「以粗砂製之,正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上,蓋既不奪香又無熟湯氣,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蘊」,上述為古人總結的心得,易言之,以紫砂壺來泡茶,只要充分掌握茶性與水溫,當可泡出聚香含淑、香不渙散的好茶,比起其它材質茶壺,其茶味愈發醇鬱芳香。

紫砂壺之所以具有「提香、蘊香」的功能,主要是由於紫砂泥料的特性所決定的。紫砂壺是一種雙重氣孔結構的多孔性材質,氣孔微細密度高,具有較強的附吸力。它能吸收茶之香味,且保持較長的時間,而施釉的陶瓷茶壺,這種功能比較欠缺。

紫砂的「雙氣孔結構」,與其所含石英成分緊密相關。紫砂的「紫」,是說顏色;紫砂的「砂」,是說性質。砂,有兩種含義:一指單體的純粹石英顆粒,一指復體的石英混合團結。我們通常談到紫砂,都是說它的後一種含義。

燒製時,泥料中的碳酸根先分解,釋放一氧化碳、二氧化碳氣體形成氣泡。氣泡在土中,有的連通,有的閉合,會形成細密的「鏈狀氣孔群」,串連而導致開放;氣泡在石英和矽酸鹽顆粒集聚成的團結體中,則會堵塞於各顆粒間,使原本存在的空隙互不連通,阻止而導致封閉。開放性氣道和封閉性氣道並存,稱「隙泡結構」,俗稱「雙重氣孔」。

在顯微鏡下觀察燒成的紫砂壺斷面:團結體間的開放性氣孔,空隙粗大,氣體可由此出入;團結體內的封閉性氣孔空隙細小,水體由此阻塞。非紫砂的黏土,沒有石英顆粒和矽酸鹽團粒。不燒結時,都是開放性氣孔,會滲水吐黑;燒結後,瓷化得完全沒有了氣孔,敲擊起來聲音很脆。雙重氣孔可以保證透氣性和相對的隔熱性。

紫砂成品有小於2%的吸水率,說明它的氣孔率介於一般陶器和瓷器之間。紫砂原料中存在大量團聚體,團聚體內部有閉口氣孔。燒成時,團聚體產生較大的收縮,它的周圍又生成一層斷斷續續的氣孔群,大部分屬開口氣孔,顯氣孔率約為5%。這樣質地的器皿,用來泡茶,色、香、味俱佳;用來栽花,具有良好的透氣性和排水性,不易爛根。

紫砂壺的特殊雙氣孔結構,透氣性極佳且不滲漏。由於這種特性,所以它能吸收茶汁,壺經久用,自然能於內壁累積出茶銹,此時即使不置茶葉,單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。也由此可知一壺不事二茶的原因。

分享自東家匠人:暮雲勤砂


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