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紫砂壺泡什麼茶最好?你最愛的才是最好!



要說紫砂壺泡什麼茶最好,其實紫砂壺什麼茶葉都能泡,但可以根據壺型選擇更聚香的;根據泥料選擇不易留下茶漬的紫砂壺。所以擁有一把您心愛的紫砂壺,泡一壺您喜愛的茶,聞香品茗,賞析怡神才是最愜意的。

朱建偉【風調雨順】雙色原礦清水泥,紫泥

只要是原礦的宜興紫砂,在燒製溫度得當的情況下,都能泡出好茶來,不但泡出來的味道比蓋碗泡出來的好喝,還可以把便宜的茶泡出貴茶的味道來,那自然是表現更優異了。也就是說只要是原礦泥料肯定合適泡所有的茶,基本上不會太離譜,能泡出中規中據的味來。如何要更進一步的提高,當然還是要有前提,比如壺形、泥料和泡什麼茶來看的具體到不同的茶,不同的壺形,不同的泥料,這樣的單項對比,還是要好好交流。真是要講究些,還要考慮到窯溫,燒得泥門松一些,透氣性強一點,會不會泡綠茶好一些,但是泥門鬆了吸水性提高又會不會引起吸茶味造成泡茶滋味變淡?泥門燒緊一些結晶度高了,泡綠茶,好一點的生普,輕發酵的觀音,會不會把茶泡熟了,或者有熟湯氣?會不會改泡紅茶,熟普好一些?這些都可以好好討論,什麼壺泡什麼茶好,有些人的出發點是,為了壺,養得快,出效果快,有些人是為了利茶性,用壺泡出比蓋碗好的味道,便宜的茶泡出貴的味道。太複雜,一兩句話說不清,說得我自己都有點饒,但是總要有人去把這些想明白了,都搞得太虛了並不利於把紫砂玩好。

紫砂壺的使用,因材質的特點,表現一種其他器皿所無法企及的優點,那就是在於它於使用者能進行感情交流。對它傾注的感情越多,常加摩挲寶愛,它對你的回報也越深沉,越發可愛,光潤古雅,故最好的茶壺不要束之高閣,而應該經常使用把玩。明人周高起說過:「壺經用久,滌拭日加,自發黯然之光,入手可鑒。」這句話,實際上是用壺,養壺的根本之法。具體做法,步驟大致如下:

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1、新壺購置回來後,可用細砂布稍加磨擦,千萬不要用粗砂布打磨,以傷表皮(有的壺作者在出手時作處理),先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內裡的陶屑,然後放較溶的茶葉水鍋裡,或中連同茶葉,小火煮沸沸後不久即可熄火,用餘熱燜壺直到茶水稍涼再點火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養。待完成此工序後,取出新壺自然晾乾便可沏茶使用。這並不是必要的程式,其實新壺到手,洗凈後用開水泡上二次,即可沏茶。

2、不論新壺,舊壺用開水切茶後,壺體表面溫度較高,此時可用濕毛布,或乾淨濕布,擦抹壺提,水印旋擦旋乾,反覆多次壺溫稍降後,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利於壺體光潤。如此堅持三四月後,新壺大體可發「醫然之光」。

3、茶壺長期不用,或因疏忽未及時將茶渣傾出,發生霉變或產生異味,可在消除霉味變異味茶渣後,注滿開水,稍晃數下傾出,旋即沒入涼水中,異味可處,若一次不行,可反覆2-3次,總會有滿意效果,且不用擔心茶壺會因熱涼急變而發生暴裂。這就是古人所說:「壺宿雜氣,滿貯沸湯,傾即沒冷水中,亦急出水瀉之元氣復矣。」

4、茶壺最怕沾上油汙搞得髒兮兮的。明人周高起就指出:若膩滓爛斑,油光爍爍,是日和尚光,最為賤相,」如果這,就如同讓西施蓬頭垢面一樣。壺體若沾上油汙,可用手摩挲擦去,若油汙過重,亦可用細布稍沾洗滌劑輕輕擦拭,然後再用手摩挲,讓壺體發光,出現本質美感。但古壺古物就沒有必要去該頭換面,留下古美感也是體現年齡的具證。總之要對具體對象具體正確處理。

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5、不要將茶渣長期存放在壺內的方法來養壺,雖然紫砂茶壺有越宿不餿之說,但時間稍長,仍然會發生異味,特別是夏天茶葉更易發酸發餿,這樣會影響壺內茶山的形成和積累。把茶湯留在壺內陰乾,日久累積茶山,也要注意適時適度分寸掌握,以茶湯不變質為宜。

6、台灣已有一套完整的符合台灣茶道的養壺,用壺方法:黃墩岩編著的《中國茶道》一書就用壺養壺有如下文字:壺的保養通稱為「養壺」,養得目的在使其能善於「蘊味育香」,並使其壺能煥發本身渾樸的光澤。此乃由於陶壺有吸水性若是長期吸附茶質,確有「助茶」的功能。

對於茶道中人而言養壺絕不是品茗的目的,但一把維護得法的茶壺,能夠提升品茗目的之實踐,卻是被肯定的。養壺就如同培養樹苗般掩苗助長則難免有失自然形成之功,所以養壺也不必急於一時,只有要平常多加使用並維護得法,就能如同接受天地自然滋養的幼苗,不必人為附加補養也可成器,而且更加珍貴。

紫砂本身的氣孔率是其特點,高嶺土也有氣孔,但是全閉合,上釉以後就更別提了,幾乎可以忽略不計,紫砂是半閉合和閉合氣孔組成所謂透氣性,也就在這了,紅泥、朱泥、段泥、紫泥等等,氣孔狀態不單和泥料有關係,燒結程度也有影響,欠火的胎質疏鬆,泥上講,朱泥過篩顆粒細膩燒結以後氣孔率,透氣性肯定比紫泥等差一些,所以,朱泥適合烏龍,燜泡力量好,紫泥敞口泡綠茶,散熱稍微好些,但這些事又肯定不能一概而論。

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也許這一定是要懂茶的人和同時又了解紫砂壺的人,不斷磨合,找出最合適自己用的泡茶利器和自己最喜歡的茶搭配才是可行的,如果沒有自己用心去探索,永遠的盲從,是不會懂的。

《優品紫砂》

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