膳食養生——佐料的保健功效

在人們的日常飲食中，雖然攝入大蒜、陳皮、茴香等的佐料量非常小，但它們對健康有很好的益處。據國外研究，佐料中獨特的氣味物質是非常好的天然抗氧化劑，具有獨特的生理活性，並能起到保健作用。

大蒜 防癌、殺菌

幾千年來，大蒜一直是我們餐桌上常見的調味品，但大蒜不僅是一種常見的調味品，也是一種藥物。中醫認為大蒜味辛、溫，入脾、胃、肺、大腸，有溫中行氣、消食、排毒殺蟲之功，適用於胃痙攣疼痛、痢疾、腹瀉、腸道寄生蟲病、流感、蟹毒等。

此外，大蒜也是公認的抗癌食品，具有明顯的抗癌作用。 「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源。蒜素已被證實具有殺菌作用、可預防腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血，預防心血管疾病等功能，而大蒜素中的硒也可增強免疫力。

陳皮 止咳、化痰

陳皮自古以來就是最受歡迎的保健葯。有「一兩陳皮一兩金」的讚譽。有許多方法可以使用陳皮。它是許多處方的重要組成部分之一，也是烹飪過程中重要作料。陳皮具有理氣健脾的作用，有益於燥濕化痰、清腸、止咳化痰的功效。

現代藥理研究還表明，陳皮有祛痰、抗潰瘍、促進胃腸蠕動、擴張冠狀動脈血管等功效，因此屬於痰濕氣滯證的老慢支、哮喘病人以及脾虛濕困的慢性胃炎、消化性潰瘍病人不妨選用陳皮作為日常保健食材之一。

茴香 抗老化、預防骨質疏鬆

茴香不僅可以用於烹飪，它還具有藥用價值，富含維生素C、鉀、膳食纖維等營養成分。作為一種補充和替代醫學治療，茴香可用於治療各種疾病。茴香的六種保健作用是防止衰老、預防癌症、緩解嬰兒疝氣、減輕經期痙攣、減少肥胖並預防骨質疏鬆症。

生薑 防暑、健脾開胃

中國有句俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑」，多吃薑對身體有好處。生薑中含有的薑辣素和二苯基庚烷類化合物具有很強的抗氧化和清除自由基作用，並能起到抗癌抗癌、抑製腫瘤的作用。

另外，夏天氣象炎熱，適當多吃一些生薑可以促進食慾，生薑可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加腸蠕動，增進食慾。

蔥 發汗、抗過敏

蔥含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鎂和鐵。有興奮的神經，增加食慾，刺激血液循環，促進出汗。蔥的辛辣氣味具有殺菌作用，生吃大蔥可以促進消化，消毒和殺菌，預防腸道傳染病。對於失眠症、胃腸疾病、維生素C缺乏症、燙傷、燒傷有一定療效。

洋蔥還具有抗過敏作用。如果您對魚過敏，可以將洗過的蔥放入魚的腹部，烹飪或煎炸。對於那些對蝦過敏的人，可以用蔥炒食。

花椒 除濕、止痛

花椒是芸香科植物花椒的果皮。它具有濃鬱的香氣，是家中必備的調味品。它具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用。位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。《神農本草經》列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。

現代醫學研究證明花椒含有揮髮油、生物鹼、香豆素和有機酸，具有局部麻醉、鎮痛作用、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。