雀巢掀起早餐營養健康革命

傳統的粥、包 子、豆漿和油條已經不能完全符合人體所需，中國的早餐正在由「飽腹」向「健康」遞進。

《中國居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會副主任委員、中國疾控中心營養所楊曉光教授在解讀膳食指南時認為，近30年來，我國居民膳食模式正在悄然發生著變化，居民的穀類消費量逐年下降，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩；穀類過度精加工導致B族維生素、礦物質和膳食纖維丟失而引起攝入量不足，這些因素都可能增加慢性非傳染性疾病的發生風險。

在人們追求更多精細化食品時，能夠提供50%能量、蛋白質、B1、煙酸、鋅和鎂，40%的B2、鐵和30%鈣的谷薯類及雜豆類食物，處於劣勢地位。而對於食品工業者來說，在追求食品安全底線時，食品的健康才是其終極目標。

全穀物革命

新膳食指南建議我國居民的平衡膳食，應做到食物多樣，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。除了烹調油和調味品，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。按照一日三餐食物品種數的分配，早餐至少攝入4～5個品種，午餐攝入5～6個食物品種；晚餐4～5個食物品種；加上零食1～2個品種。

全穀物，是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物。根據2012年中國居民營養與健康調查數據，我國居民膳食中50%以上的能量、蛋白質、B1、煙酸、鋅和鎂，40%的B2、鐵和30%的鈣都是來自谷薯類及雜豆類食物。穀物為主也是最經濟、合理能量來源。全穀物富含維生素B、脂肪酸、營養更豐富，雜豆和薯類以碳水化合物為主。

但是現實中卻存在了偏差，在追求食品安全之後，穀物卻掉了隊。

上海市營養學會曾發布《中國10大城市白領早餐調研報告》，結果發現全國竟有近70%白領的早餐營養不均衡，而究其原因是能量主食食用較多，而天然果蔬攝入不足，這也是造成他們肌體出現缺乏活力、體力不支、心煩氣躁，甚至引發腸道問題的主要原因。調查數據發現竟有近70%的白領早餐「營養」不均衡。白領早餐吃得最多的是高熱量的主食，以饅頭/花捲(36%)和粥/稀飯(32%)居多，其次是麵條(27%)和麵包(27%)等。早餐隻食用主食的人數比例高達22%，另有近20%的人以主食加飲品，如牛奶、豆漿等作搭配。

「在我們對消費者的早餐行為研究看到，約80%的人都會吃早餐，而且以在家就餐為主，但是也看到人們由於生活忙碌而不斷增加在外吃早餐的趨勢。兒童早餐以主食、雞蛋、牛奶為主，但是家長很擔心兒童由於缺乏水果、蔬菜而營養素攝入不足。我們希望雀巢的產品能夠為消費者帶來營養健康。」 雀巢大中華區早餐穀物業務單元副總裁何福瑩先生對第一財經表示。

作為全球最大的食品公司，雀巢成立150多年來一直致力於營養健康領域的科學研發和調研。在居民膳食領域，雀巢於2015年開展了一項針對中國城市居民早餐習慣的調查研究。

「在研究中發現，穀物可以減少膽固醇和脂肪的攝入，提供開啟一天的健康能量，所以我們全線布局了早餐產品，與澳大利亞和比利時合作，引入高品質的燕麥產品，同時結合中國消費者的口味，添加紫薯綠茶水果等口味的產品。」何福瑩表示。

根據調研結果，雀巢在中國全線布局了穀物早餐。已經上市的「纖怡果麥萃」從比利時原裝進口，全燕麥比例超過60%，擁有兩種口味，分別為蜂蜜燕麥口味和燕麥蔓越莓南瓜子口味，蜂蜜口味香甜，燕麥蔓越莓南瓜子口味，添加蔓越莓果乾和南瓜子顆粒，口感更豐富。

「這正是雀巢希望果麥萃帶給消費者的，除了營養健康，還有美味和幸福的早餐時光。」何福瑩表示。

作為全球致力於營養、健康和幸福生活的倡導者，雀巢早餐穀物一直致力於推廣健康的早餐習慣和全穀物食品攝入，並以促進全球居民達致良好的健康狀況為己任。雀巢營養穀物早餐聯盟主導全球範圍內的產品研發更新，保證旗下產品使用全穀物為主要成分；同時在全球投入資源開展早餐及全穀物重要性的知識普及活動。早在2009年，雀巢營養穀物早餐就推出了「雀巢脆谷樂」中國學生營養與健康教育項目，旨在讓父母及學生了解最基本的早餐營養知識，選擇健康食品。

楊曉光教授在解讀膳食指南時表示，堅持穀類為主，特別是增加全穀物攝入，有利於降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等與膳食相關的慢性病的發病風險，可減少體重增加的風險，增加全穀物和燕麥攝入具有改善血脂異常的作用。

「從營養均衡的角度出發，雀巢提倡將全穀物食品加入到早餐的食品組合中。從1941年起，雀巢就為忙碌的人們提供營養健康、便捷實惠的早餐食品。」 何福瑩表示。

從兒童系列的可可味滋滋、蛋奶星星，到全家系列的脆谷樂、麥脆片、玉米片到成人系列的高纖高鈣的纖怡果麥萃和牛奶燕麥片，雀巢全面打造了穀物早餐。

「這些產品均衡營養，由多種穀物製成，富含有多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質， 帶來早餐新動力，同時口感香脆，結合甄選傳統食材，適合中國人口味，每一杓都溢滿穀物清香。適合現在的現代時尚，方便快捷，開袋即食，無需等候；加入牛奶或優酪乳，豐富口感；是早餐或者休閑好伴侶，美味隨心享。並且這些產品不添加人工香精和色素，由穀物烘焙而成，高溫擠壓成型，是非油炸的健康食品。」何福瑩表示。

食品健康背後的研發

對於雀巢，每款產品的推出，背後都做了全面的調查和基礎研究，每款食品的健康都師出有名。

雀巢的研發體系呈現倒金字塔形，位於最底部的是位於瑞士洛桑的雀巢研究中心，主要負責基礎性研究工作。遍布全球的23個產品技術及研發中心，則構成了研發體系的中堅部分，主要從事產品的開發工作，各研發中心都有著自己的主攻方向，如乳製品、咖啡、冰淇淋、調味品等，同時為雀巢在全球各地的工廠提供技術支持。

「雀巢的基礎研究課題，大都是根據市場的需要開展的，如營養與嬰幼兒智力發育的關係，各種益生菌對於促進人們健康作用以及如何在生產過程中保持其活性，天然植物的有益成分，功能食品的減肥原理等，因而成果具有很強的實用性。」何福瑩表示。

據其介紹，雀巢目前的研發人員數量為4900人，研發人員數量佔公司總人數的1.5%，遠遠高於同行業。而在費用投入上，雀巢在食品領域中更是遙遙領先。在2017年年底，歐盟委員會公布了《2017全球企業研發投入排行榜》中，在食品飲料企業中，研發費用投入最多的是雀巢，年度研發費用投入達18.6億歐元（大約人民幣145億元），佔凈銷售額的2.20%。

「在基礎研究中，怎麼通過食品降糖，而又不改變口感？怎麼去從植物中提取有益成分如β-葡聚糖，應用到我們的麥片產品中？其次，中國老齡化群體日益增加，慢性疾病發病率增高，對於中老年的食品，我們做了很多研究。」何福瑩表示。

心血管疾病的發病率越來越高，中國45歲以上的人群中，受到心血管疾病威脅的人超過40%，並且越來越低齡化，如今已經成為中國居民健康的「頭號殺手」。

「在無需特別飲食控制和生活方式乾預的情況下，使用以低脂奶粉為載體的植物甾醇酯能夠有效降低中老年高脂血症人群的血清低密度脂蛋白膽固醇水準，對心血管疾病具有積極的預防作用。雀巢老年人奶粉中便添加了這個成分，有益於老年人的心臟健康。」何福瑩表示。

過去將近30年的研究表明，壞膽固醇在自然界有一個天敵叫「植物甾醇」，植物甾醇有效降低血清膽固醇的功效已被國外很多實驗所證實。但是，到目前為止，絕大多數的實驗都是以食物為載體，中國人群的報導更是空白。為此，上海復旦大學開展了一項關於添加植物甾醇酯的低脂奶粉能否有效降低中老年高膽固醇血症患者的血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的水準的研究。本研究也是第一個在中國人群中以中老年常用的低脂奶粉為載體的植物甾醇功效試驗。