聽說黑木耳有抗癌基因，怒吃三斤夠不夠？先別急︱謠言粉碎機

雲無心 | 食品工程博士

最近有媒體報導了中科院蘇州醫工所與英國牛津大學合作的一項研究，宣稱在東北黑木耳中發現了抗癌基因。黑木耳歷來被當做一種「健康食品」甚至「功能食品」，這個發現似乎為它的「功效」提供了「科學依據」。那麼，我們可以多吃黑木耳來防癌抗癌了麽？

一、研究到底說了什麼？

根據媒體的報導，這項研究是對東北地區的三個主要黑木耳品種進行基因測序，確定了黑木耳中的13937個獨立非重複基因。

在現代生物學研究中，科學家們每次發現新的基因，就會把它上傳到全球共享的基因資料庫中，並且把它的相關信息——比如它控制合成的產物具有什麼功效等等——也記錄到資料庫中。這樣，當其他科學家在研究中測出了研究對象的基因，就可以去基因資料庫中進行檢索，看看該基因是否已經被發現過、有什麼功能等等。

（研究中提到的不同形態的木耳）

這項黑木耳的研究也是類似的思路。科學家們檢測出了黑木耳中的13937個基因，去跟基因數據中的已有基因進行對比，發現有一部分基因的表達產物具有抗腫瘤、抗衰老的作用。此外，還有1124基因在資料庫中沒有記錄，是這項研究發現的新基因。

二、「黑木耳中有抗癌基因」跟「吃黑木耳抗癌」之間，相距有多遠？

三、可以吃黑木耳抗癌嗎？

在科學上，這是一項有價值的研究。它指出了黑木耳中「可能存在的功效成分」，在育種和種植中就可以把這些成分的含量作為目標去優化。同時，也就可以對它們進行分離、純化、鑒定，並且進行安全性和有效性的實驗研究，確定它們「到底有沒有用」以及「到底有多大用」。

對於公眾來說，這項研究只能作為吃木耳時的談資，遠遠不足以說明應該「多吃木耳去抗癌」。實際上，如果科學家們對其他的食材進行類似的基因測序，基本上也會發現一些「抗癌基因」。

當然，黑木耳本身並沒有什麼不好。跟其他食物一樣，作為多樣化食譜的一部分，喜歡吃就吃吧。