中國壯鄉天然五色糯米飯植物染色大揭秘

農曆三月三是壯族的傳統節日，在壯族人的眼裡，三月三這個節日，是五色的。因為在這個節日裡最具特色的食物為五色糯米飯無疑。製作五色糯米飯的色素都是從純天然植物中提取出來的，絕對沒有任何的化學添加。

用天然色素製作出來的的五色糯米飯，有一股植物特有的清香，色香味俱全。壯族美食家覃宏曾說過說："紅藍草有生血作用，梔子有清熱涼血的作用，而用楓葉煮成的青粳飯，吃了之後可以堅筋骨、益腸胃、補髓。"

關於五色糯米飯的製作方法小編之前已經出過一篇文了，但是根據評論區中朋友們的反饋，發現有很多人不了解三月三吃五色糯米飯的來歷，還有粉絲強烈要求再出一篇帶有染色植物圖片的專文。今天這篇文就滿足大家的要求，小編帶大家一起探索三月三吃五色糯米飯的傳奇故事，解密壯族天然五色糯米飯的染色植物。

聽說在很久以前，有位叫韋達桂的壯人，在一個土皇帝的手下當臣相。因為知識淵博、才能過人，並且十分關心百姓的疾苦，所以深受壯鄉人民的愛戴。一年大旱，他為了解除百姓疾苦，上奏邀土皇帝親自前往壯鄉視察，並使計讓皇帝免去皇糧。不久土皇帝發覺上了當，把達桂視為眼中釘肉中刺，並下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聽到這個消息，連夜將達桂送上山躲藏。皇兵找不到達桂，就放火燒山，而那天正是農曆三月初三。皇兵走後，百姓們在一棵大楓樹的樹洞裡找到了達桂的屍體，含淚把他葬在楓樹旁。此後的每年三月三，壯人們就用楓葉等植物的汁把糯米染成黑、黃、紫、紅等色，蒸熟後拿到山上祭祀達桂。

黑色

我國一代"醫聖"李時珍在《本草綱目》中說楓葉"止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年"。用來做黑色糯米飯的楓香是南方一種極少在冬季落葉的樹木，壯族人稱其"楓葉"。黑色糯米飯是公認的氣味最芳香、製作最為複雜一種。楓香的選取非常講究，只有在清明前後長出的葉子才能用作黑色糯米飯的染劑。採摘的葉子不能太嫩，也不可以太老，比較有經驗的挑選方法就是選出那些綠中帶紅的葉子。

黃色

黃色糯米飯是一年四季都可以做的，梔子、黃薑、密蒙花都可以用作染劑。山梔子長在山上，從前滿山滿嶺都是，隨手便能摘得一大捧，不過現在很少見了。黃薑味道不怎麼好聞，而且搗碎的過程中，顏色沾在手上很難洗，幾天都不會掉色，所以很少人使用。密蒙花生長在樹上，開起花來細細密密的，曬乾之後可以保存很久，它可以染出非常漂亮的明黃色。

紅色、紫色

五色糯米飯中紅色飯跟紫色飯都是由同一品種不同形狀的天然藥材紅藍草染色而成，有生血作用，清代《侶山堂類辯》中提到:"紅花色赤多汁，生血行血之品"。葉片稍長且顏色稍深的紅藍草煮出來的汁液顏色較濃，泡出來的米是紫色的；葉片較圓但顏色較淺的紅藍草煮出的汁液顏色較淡，所以泡出來的米是紅色的。做紅飯的草葉背有毛，而做紫飯的卻沒有。

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編輯by聰明蛋