做雞蛋炒飯，萬萬不可直接下鍋，多加「1步」，金裹銀，粒粒分明

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小編我自認為對炒飯是有研究的，我家幾乎每次做米飯的時候，都會有意識的多做一些，放一個晚上，第二天的早餐就是各種版本的炒飯。米飯可以配上任何食材，從而搖身變成一份美味的炒飯。

事實上，這個問題也不難解決。具體做法就是在蛋炒飯下鍋之前，多加1步「硬核」操作，先把雞蛋打散，把雞蛋液和米飯一起攪拌均勻，使其二者合而為一，深層次的融合到一起，然後再下鍋炒，保證粒粒金黃。

【黃金蛋炒飯】

所需食材：米飯1碗，雞蛋2個，大蔥1根，鹽2g，生抽3g

製作方法：

提示：炒飯用的米最好是硬一些的，用過夜米飯最佳。如果你家的米飯比較軟，你可以先將其放入冰箱裡凍1-2個小時，然後拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油。

第二步：將另1個雞蛋打入另一個碗中，加少許料酒（去腥）和水（炒出的雞蛋更鮮嫩）打散，熱鍋注油，待油燒至六七成熱時，下入雞蛋翻炒片刻，用鏟子鏟碎，然後把混合了雞蛋液的隔夜米飯倒入鍋中，轉中火，快速翻炒1-2分鐘。炒杓要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，同雞蛋充分融合到一起。

提示：做蛋炒飯前，一定要將炒鍋刷凈，這一點很重要。鍋上火，燒熱，將油倒入鍋內，旋轉炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出，鍋內留少許油就可以開炒了，這樣炒飯一點也不沾鍋。

當然了，蛋炒飯，除了雞蛋和米飯之外，你還可以搭配上你喜歡的任意蔬菜，甚至水果、火腿腸、蝦米等等，既美味、營養，而且更加漂亮，讓人產生極大的食慾。

1、用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。做蛋炒飯米飯最好用隔夜的，如果是現蒸米飯，那麼在蒸米的時候要少加點水，把米飯蒸的乾一些也行。

2、做蛋炒飯，食用油的用量要比平時炒菜多一些，這樣炒出的雞蛋好看又好吃，米飯也更加有光澤，而且也不硬。

3、如果你家的米飯比較軟，你也可以在炒之前，往米飯裡倒一點油，然後用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋；做蛋炒飯，最好選土雞蛋，炒出來的顏色黃中帶紅，有獨特的蛋香味；油用豬油，炒出的米飯特別香。

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