關於隔夜菜的各種傳說，看完這條顛覆了過去的認知

夏季食物的保存是個令人頭疼的問題

特別是一不小心做多了的美食

食之擔心，扔之可惜

特別夏季正是細菌和真菌活躍的時候

隔夜菜很容易吃壞肚子

更是有「隔夜菜致癌」的說法

搞的人心惶惶

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隔夜菜到底會不會致癌？

如何處理剩菜？

康大夫給您支支招！

正確地認識隔夜菜

很多人以為晚上炒的菜放到第二天吃就是「隔夜菜」，其實只要放置超過8小時以上的菜都是隔夜菜。

「隔夜菜到底能不能吃」主要是針對隔夜菜產生的亞硝酸鹽而言的，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。隔夜菜的亞硝酸鹽含量與菜本身、加工方式、還有存儲條件、存儲時間等諸多因素有關。

所以，只要冷藏保存方式對了，隔夜菜是可以吃的！

但是未經冷藏的菜品由於細菌的作用，會產生相當多的亞硝酸鹽，對人體產生危害！所以，菜品盡量現做現吃，這樣既安全又營養。但如果不得已成為了剩菜，就一定要蓋上保鮮膜放入冰箱。

七種隔夜菜不宜食用

1綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和白花椰菜類居中。時值夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒垃圾桶吧。

2隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3半熟雞蛋不久放

半熟蛋久放格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

5隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，夏季吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。

6隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保存期限很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

7隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜食用法則

①剩菜及時放入冰箱

②不同剩菜，分開儲存

③隔夜湯存放別加調料、不放金屬器皿裡

④ 吃前回鍋熱透

⑤兩天內吃完

⑥ 定期清潔冰箱

小貼士

三招保鮮蔬菜

1. 保持姿勢

蔬菜採摘後，儘管本身失去了賴以生存的自然生態條件，但由於根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜體內細胞仍將繼續生長。此時如果將綠色蔬菜（如芹菜）保持其生長姿勢放置，它們的保存時間會相對延長，營養成分流失也會相對緩慢。

2. 噴灑水分

由於水分散發較快，葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃。

3. 拒絕反哺

對於還有根莖部分的葉類食材而言，一旦將其從土壤中挖出後，根莖失去給養，為維持生存，它就會反過來吸收葉乾部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失。對於這類蔬菜，存放時最好在放置一小段時間後儘早除去根莖部分。

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