減肥的人和糖尿病人，能吃粽子嗎？

每一個傳統節日，都與吃密不可分，在過去食物匱乏的年代，平時夥食真的不好，所以到了各種節日，就想方設法滿足進化攜帶的「吃貨基因」，找各種理由和借口吃「好吃的」。但凡是「好吃」的，都是高熱量，高糖（碳水化合物），高蛋白質（各種肉），高脂肪（黃油奶油）的食物，沒有哪個節日號召大家吃醋溜大白菜的。

端午節當然要吃粽子了，分為甜鹹兩派，一般是南鹹北甜，當然也有甜鹹通吃的。有的地方比較簡單，就是純的糯米，沒有餡料，有的地方用豆沙、小棗、雜糧花生，吃的時候還可以蘸白糖和蜂蜜，滿足了人類對甜食與生俱來的喜愛，大腦分泌多巴胺，產生滿足感。據投票統計，甜派佔46%。

還有49%的網友站鹹派粽子，選勁道十足的豬後腿肉，還有油汪汪的鹹鴨蛋黃，一口咬下去，棕子裡的肉香自然而然地飄散出來，鹹香流油的鹹蛋黃，燉爛的小排骨，干貝火腿等。那口感，那嚼勁，那滿足感，使肉食愛好者簡直停不下來！

還有5%的朋友甜鹹通吃，比如我，都愛吃。

但為什麼平常南方人吃甜食多，北方人吃鹹的多，到了粽子的問題上卻恰恰換了過來呢？因為他們平時吃不到的口味，就要互補換一下呀！

其實不論甜粽還是鹹粽，都寄予了對家的一種思念，是濃濃的家鄉風味，是對小時候口味的一種回味。

但是粽子和青團、湯圓等都屬於糯米食品，而且還有豬油或者植物油拌的紅豆沙，紅棗，蛋黃肉鬆，豬肉，排骨等餡料，口感軟膩，甜膩或者鹹鮮，很容易吃三四個都打不住，無形中造成餐後血糖的飆升。另外熱量也容易超標，每100克粽子熱量有200多大卡，是米飯的兩倍。很多減肥的人群，既貪戀粽子的美味，又怕吃了長肥肉，乾脆選擇不吃。其實沒必要這麼糾結，眼巴巴看著別人吃，自己不能享受美味，也算是生無可戀了。

那減肥人群和糖尿病患者能吃粽子嗎？

我作為靠譜的註冊營養師的建議：吃半個，50克左右，再搭配新鮮蔬菜水果和脫脂奶。 糯米支鏈澱粉比例高，GI比較高，提醒血糖高的還有糖尿病患者，減肥人士，一定先吃蔬菜和優質蛋白質，如瘦肉，魚蝦，豆腐等，最後吃一口粽子，配五六口蔬菜，利用混合食物把GI降下來。粽子吃幾口就行了，別多吃。

與大米（粳米）相比，糯米中所含的支鏈澱粉比例更大，支鏈澱粉分支多，縫隙空洞多，結構鬆散，更容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度快，GI高，很容易消化吸收。

一般人們常說的糯米不好消化，並不是說高支鏈澱粉難消化，而是這些食品粘性太強，冷卻以後有韌性，變硬、揉不碎（米加工成熟，是將澱粉糊化，而冷卻，凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化），阻礙了消化酶對它進行快速、充分的作用。盡量不要吃涼粽子，加熱後吃就可以了，但不要吃太燙的，溫度控制在在65度以下。

不過，這種「難消化」也是因人而異的。消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動能力強，吃涼湯圓涼粽子也沒什麼不舒服，吃嘛嘛香。但對於那些消化能力差的人，可能會發生胃脹的感覺。所以根據自己以往的吃糯米食物的習慣，吃嘛嘛香的是否重新加熱隨意。吃糯米難受的，一定重新蒸一下加熱吃，最多吃半個粽子，別多吃，要不然胃腸不舒服，難受的是自己。

按照中國居民平衡膳食餐盤搭配即可，建議早餐吃，整體豐富一些，人也有滿足感，對於全天的血糖平衡也有好處，中午不至於太餓，暴食。

主食：半個粽子50克左右。

優質蛋白質：搭配幾片牛肉，或者魚肉，蝦，腐竹，豆製品等。

蔬菜水果加起來佔半盤。

隨餐喝一杯脫脂奶。

以下一套餐盤食物包括脫脂奶總熱量在400到500大卡之間。女性可以一餐吃一盤，同時配合一天一小時運動，不會長胖。

均衡搭配的膳食構成完整一餐，營養豐富，先吃蔬菜水果和優質蛋白質，然後再吃幾口粽子喝奶吃蔬菜，總體混合GI值並不高，餐後再出門散散步，享受美味的同時，也獲得了健康。

不要因為害怕熱量就不吃，管住嘴不是不吃，而是學會聰明吃，按照平衡餐盤的五部分，每個部分都吃點，別多吃。

希望大家能學會健康吃粽子！

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