蘇州人夏季餐桌的滋補佳品，怎麼吃都好吃!

身為一枚蘇州吃貨，你不可能沒聽過「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。這不，小暑節氣剛過，黃鱔的銷量那是蹭蹭往上走，價格也到達了每斤45元左右的位置。而且若不是一早去水產攤位挑選的話，個大肥美的優質黃鱔是壓根買不著的。

黃鱔是一年四季都能吃到的水產品，但其中品質最佳的就是在小暑前後的農曆6月裡了。「夏令之補，黃鱔為首」，這個時候吃黃鱔是有道理的！據《本草拾遺》中載：「補虛損，婦人產後露淋漓，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」《食療本草》中也載：「補五臟，逐十二風邪患濕氣、惡氣。」它能預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還能保護心血管。

蘇州人吃黃鱔的方法那可是五花八門！最出名的莫過於響油鱔糊了，菜上桌時熱油淋下去那一聲響，是多少吃貨的心頭好。不論是做鱔糊還是炒鱔絲，這一手給黃鱔去骨的功夫可真不是人人都能學會的。記得在水產攤位上常會看見熱心攤主給客人「刨鱔絲」的，用一把特殊的小刀在細長的鱔魚身上來回一劃，一條鱔魚就會變成左右兩半的兩條肉了，那手法堪稱精妙。

這個季節的黃鱔粗壯肥美，用來做鱔絲實在可惜，去除內臟之後切段，做鱔筒更好。蘇州人做鱔筒更喜歡紅燒，兩瓣蒜頭加上蔥薑料酒，費不了多少工夫就能做出一碗濃油赤醬的紅燒鱔筒來，那種鮮甜的滋味，妙不可言。

廣東地區有一道名菜叫做「黃鱔啫啫煲」，做法其實非常簡單，而且能很大程度上突出黃鱔的鮮甜滋味來。切段的黃鱔用煲仔醬醃製後，在沙煲裡下寬油爆香薑蒜，隨後先把紅椒、洋蔥等輔料炒出香氣，隨後大火倒入醃好的黃鱔段，翻炒均勻蓋蓋大火燜煮片刻即可開蓋，加入蔥段香菜，再次蓋上鍋蓋，沿鍋蓋邊淋上花雕酒，一陣火光之後，即可出鍋食用了。開蓋的時候，沙煲裡劈裡啪啦的聲音頗為動人，這樣做出來的鱔魚肉質爽脆，鮮甜可口。