釀酒技術-民間幾種菊花酒的製作方法

重陽佳節，我國人民有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的「吉祥酒」。

早在屈原筆下，就已有「夕餐秋菊之落英」之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。陶淵明也有「酒能祛百病，菊能製頹齡」之說。後來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣，尤其是在重陽時節，更要飲菊花酒。《荊楚歲時記》載稱「九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽」。

到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。製作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸葯。

由於菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價值。明代醫學家李時珍指出，菊花具有「治頭風、明耳目、去瘺癉、治百病」的功效。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。在此介紹一下民間幾種菊花酒的製作方法。

配方一

配方：菊花(500克)、杜仲(500克);防風、附子、黃蓍、乾薑、桂心、當歸、石斛，各200克;紫英石、肉蓯蓉，各250克;萆薢、活、鍾乳粉，各400克;茯苓150克。 製用法：以酒七鬥，浸五日。

功效：治男女風虛寒冷，腰背痛，食少羸瘦，無顏色，噓吸少氣，去風冷，補不足。

配方二

配方：菊花、生地黃、地骨皮各2500克，糯米35千克，酒麴適量。

製法：前3味加水50千克煮至減半，備用;糯米浸泡，瀝乾，蒸飯，待溫，同酒麴(先壓細)，葯汁同拌令勻，入甕密封，候熟澄清備用。

功效：壯筋骨、補精髓、清虛熱。

用法：口服。每次溫服10毫升，日服3次。

配方三

配方：甘菊花500克，生地黃300克。枸杞子、當歸各100克，糯米3000克，酒麴適量。將前4味，水煎2次.取濃汁2500毫升，備用;再將糯米，取葯汁500毫升，浸濕，瀝乾，蒸飯，待涼後，與酒麴(壓細)、葯汁，拌勻，裝入瓦壇中發酵，如常法釀酒，味甜後;去渣，即成。

功效：養肝明目、滋陰清熱。

主治：肝腎不足之頭痛、頭昏目眩，耳鳴、腰膝酸軟、手足震顫等症。

用法：口服。每次服20~30毫升，日服2次。

菊花入葯，製成菊花酒，有疏風除熱、養肝明目、消炎解毒的功效。