【范志紅】18年了，營養的春天真的來了

中國臨床營養網（lcyycc）

范志紅

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士

中國營養學會理事，中國食品科技協會高級會員，北京科普作家協會理事，中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家等職務。

主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材11本，發表論文68篇。

18年了，營養的春天真的來了

文章來源：范志紅_原創營養資訊

已授權《中國臨床營養網》轉載

2000年，我站在北京的大街上。每個車子經過都留下一股黑煙，長安街的上空瀰漫著藍色的煙霧。居民區的樹上掛著各種顏色的超薄塑膠袋，地上不遠處就有泡沫塑料便當在風中翻滾。

那時，我已經當了4年的環保志願者，還在給中國環境報的專欄寫短文。因為宣傳環保，我逐漸認識了不少媒體人員，有電視台的編導，也有報刊的編輯。

我本來就喜歡寫點雜文，那時又開始嘗試寫科普文章。最想寫的自然是食品與健康的內容，但當時社會大眾對這方面還沒有多大興趣。

其實，當時食品安全的狀況，和環保的狀況一樣，令我非常擔心。

食品安全的曾經亂象

當時孩子們幾乎個個嘴裡叼著裝在軟塑料瓶中的花花綠綠的飲料，我們專業人員叫這種飲料「三精水」，因為它沒有任何有利健康的營養成分，也沒有一點果汁，只有糖精、有機酸、色素和香精之類添加劑。

因為缺乏監管，天知道這些配料是否符合安全標準，也不知道那髒兮兮的軟塑料瓶是不是適合盛裝液體食物，是否含有毒性成分。我只能憐憫地看著那些孩子，因為我知道經常有孩子因為喝這些飲料而拉肚子，但此後照喝不誤。

當時人們喜歡的一種「高級」飲料是「果珍」，覺得它就是優質橙汁，特別高大上。我知道其中一滴橙汁也沒有，它是用糖、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素C和橙味香精之類原料人工配製而成的。但是，無論如何，它比街上的飲料安全多了。

學校的門口有個炸雞攤，我和另一位老師商量，去要點煎炸油用於食品化學實驗，因為我們要做食用油品質指標的測定，必須有個「壞油」的樣品。我反覆解釋，只是用於實驗，不會帶來任何麻煩，攤主才很不情願地給我一小杯。

- 我順便問：你們的煎炸油多長時間換一次？

- 攤主說：七天一次。

- 我說：那些油哪裡去了？

- 她說：哪裡會浪費呢，都被農民工買走了。

- 我震驚道：這油還能賣？

- 她說：怎麼不能賣啊，雞的味道都進去了呢，多香啊，特別搶手！

梁實秋在《雅舍談吃》裡說到，上個世紀三十年代，烤鴨滴下來的油，都被食客們當寶貝拿回家去，做燒餅吃特別香。看來，以前沒有什麼地溝油的問題曝光，是因為烹飪廢油沒有人肯倒入地溝裡，都被人們歡天喜地地吃掉了，還要咂咂嘴說：這老油做的東西就是香…

我當時帶學生的食品化學實驗，其中一個實驗項目是測定二氧化硫殘留量。這個實驗雖然程式有點麻煩，結果卻都很精彩，因為只要用果脯蜜餞水果乾之類做樣品，毫無例外都會超標十幾倍，幾十倍，甚至更多倍。有一次超標近千倍，我都驚了，請來兩位同事一起重複實驗，確認就是這麼多倍。

食品安全狀況的巨大進步

很少有人知道，中國早在1992年就開始陸續制定食品衛生標準，就是現在食品安全相關國標的前身。但是，因為管理體制不健全，基層的檢測能力有限，大眾的安全意識也有限，直到2003年，有人大代表提出了食品安全的相關提案，這些標準才逐漸進入公眾的視線當中，並得到整理、修訂和實施。

在2008年的時候，在三聚氰胺奶粉事件爆發之後，人們對食品安全的不信任度達到了頂峰。此後，國家、社會和企業對食品安全的重視程度也達到了空前水準。一批批學校建立了「食品品質與安全」專業，無數研究機構、檢測機構和食品企業購買了昂貴的檢測設備，就連社區都有了「食品安全快檢」的專門人員。

隨著《食品安全法》和幾千個國家級食品安全標準的製訂，各種監督檢驗培訓工作的落實，2015年之後，食品安全逐漸退出了公共關注話題的前十名。媒體記者已經很難在大城市的超市裡找到不合格的食品。檢測中心偶爾也會發現不合格產品，但比例只有百分之幾，而且超標的量都很小，再也找不到那種超標幾十倍幾百倍的產品了。

對於加工食品來說，食品標籤變得越來越規範了。十幾年前，人們不知道包裝食品裡面到底是什麼配料，又是什麼成分。甚至沒有看標籤的習慣，只相信廣告的說辭。2009~2010年，我提議錄製了25期「范志紅陪你逛超市」系列電視節目，在十幾個省市反覆播出。之後，營養師、醫生等健康相關工作者了解了看食品標籤的重要性，也紛紛加入到宣傳科普的隊伍當中。

在中國營養學會的大力推動下，我國自2013年開始實施「預包裝食品標籤通則」，每一種產品都需要如實註明所有的配料，按添加數量排序，而且食品添加劑要在「食品添加劑」的說明之後列出。和「預包裝食品營養標籤通則」相配合，人們一目了然地知道食物中含多少熱量，多少脂肪，多少鈉，可以按照自己的健康需要來選購食物了。各種廣告宣傳，再也不能忽悠所有的消費者了。

全社會越來越關注營養問題

越來越多的消費者發現，即便食物完全符合安全標準，即便吃的是有機食品、進口食品、甚至自家種的食品，也不能完全解決健康問題。高血壓、高血脂、高尿酸、糖尿病這些大眾最為常見的健康問題，和食品安全好像沒有多大關係。它們是營養不合理帶來的問題。

近年來，人們對食物營養的興趣，逐漸超過了對食品安全的興趣。因為人們發現，在加強健康意識之後，在營養合理之後，身體狀態真的會發生變化。

• 2005年，我開始做搜狐健康部落格，6年中才積累了4千萬的閱讀量。

  
  

• 2010年，我建立了「范志紅_原創營養資訊」微博自媒體，至今已經有260多萬粉絲，現在每周的閱讀量就超過一千萬人次。

  
  

• 2014年，我又開始做同名微信公眾號，目前已經有50多萬讀者訂閱。

在這個過程中，我體驗到了大眾對飲食健康的巨大熱情。喜愛營養知識、踐行健康飲食的人，也不再僅僅是中老年人，越來越多的年輕人加入其中。我的微博粉絲當中，有已經患上三高的中年人，有關注寶寶健康的父母，有工作繁忙的白領人士，有還在大學讀書的學生，最小的粉絲還在上中學。

走在校園的路上，經常會聽到女學生們討論怎麼吃出好身材的問題，也能聽到學生們在擔心父母親友的「三高」問題，甚至是自己未來的優生優育問題。

關注營養，關注健康，這是社會發展和生活水準提高的一個重要指示。

直到五年前，還有媒體人對我說：食品安全才是新聞，營養有什麼新聞可言？而現在，最吸引眼球的都是營養相關的新聞：「肉類加工品是致癌物？」 「鹽吃少了反而容易心臟病？」 「主食吃多了會早死？」 「肥豬肉被評為十大健康食物？」……媒體發現，和越來越難找的食品安全新聞相比，營養的話題更多，更有趣，更能引起專家和讀者的熱烈討論。

每當此時，我都會欣慰地想：儘管曾經等待了那麼久，營養的春天終於還是要來了。

再過18年，也許真的能夠實現我當初的夢想：

人們既不用擔心食物的安全，也不用糾結晚上該做點什麼飯菜。營養健康相關的困惑，直接在社區就能找到有資質的簽約營養師來解答。想為全家人個性化設計營養食譜，找個高水準的註冊營養師就能得到付費服務。小區的餐廳食堂裡，就能提供美味健康的營養餐。

夢想不會自動實現，它還需要我們在有生之年繼續努力。但我知道，社會一直都在進步，只要我們每個人都做一點事情，中國人一定會吃得越來越健康。

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