「入口就是大事」，食品安全問題始終牽動著每一個人的神經，越來越多講究「純天然飲食」的國人，關注起了食品添加劑。
蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，而且越抹越黑，從而讓人對食品添加劑產生一種恐慌心理。
不少人談「添」色變，「零添加」甚至成了衡量好產品的金標準。
我們究竟該如何看待食品添加劑？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪專家，為你揭開真相。
受訪專家
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
很多食品標註「零添加」
在北京市朝陽區某超市的調味品貨架前，售貨員向《生命時報》記者滔滔不絕地介紹著「千禾」牌零添加醬油的好處：「一分價錢一分貨，你別看它貴，這可是沒有添加劑的醬油，吃著更安心……」
記者發現，這一品牌的調味品主推「零添加」概念，其生產的生抽、醋等產品，在包裝顯眼處標註了「零添加」「不加防腐劑」「不加味精」「0%添加著色劑焦糖色」等字樣。
與同類產品相比，「千禾」牌的配料中確實少了山梨酸鉀、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，但價格明顯高出一大截。
此外，植物油、掛面、燕麥片、豆漿粉、扁桃仁、水果乾、優酪乳、果汁等食品中也常見「零添加」字樣，尤其是糧油區的產品。
以麥芯小麥粉為例，「金沙河」標註了「不添加食品添加劑」，「福臨門」未作標註，但兩者的配料都只有小麥一種。
據售貨員介紹，不少消費者對食品添加劑心存芥蒂，因此包裝上強調無添加劑的食品賣得更好，有些人甚至會指定只要「零添加」產品。
「零添加」未必更健康
市場上宣稱「零添加」的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加；二是本來就不允許添加卻依舊標註了零添加。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，並且使用範圍和最大使用量與殘留量應真實、準確，不得以虛假、誇大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字型大小大小或色差誤導消費者。
《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，對於按照食品安全標準不應當含有或者使用的物質，不得在食品標籤、說明書、廣告上宣稱「不添加」「不含有」等字樣。
雲無心介紹說，第二種情況不規範，會對消費者造成「別家含有」的暗示。
即使是國家標準允許使用的食品添加劑，強調「不添加」也涉嫌誤導消費者認為「食品添加劑不是好東西」。
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質，是食品加工不可或缺的。
食品加工業越發達的地區，食品添加劑使用越多，目前我國有2000多個品種。食品品質不應以加入多少種食品添加劑判定。
雲無心表示，決定食品安全與營養的，不是「不含有什麼」，而是「含有什麼」。每種合法的添加劑都是為了實現某種特定功能，改善風味、口感或安全性，不添加意味著要犧牲掉某些品質。
例如，少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑製微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。
此外，有些標註「不含防腐劑」的食品是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。
食品添加劑不應背黑鍋
食品添加劑並非近幾十年才出現的產物。
早在公元前1500年，埃及就用色素為糖果著色。南宋時期，就有了「一礬二鹼三鹽」的油條配方。
此外，製作豆腐的滷水（凝固劑）、蒸饅頭的鹼（酸度調節劑）、烤麵包用的小蘇打（膨鬆劑），都是常見的添加劑。
如果沒了食品添加劑，早餐可能變成硬硬的麵疙瘩，肉製品沒幾天就會發臭腐爛，更別提隨時能吃到外地或反季節的蔬菜水果了。
現如今，我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量制定了嚴格、詳細的標準，允許使用的食品添加劑都經過了科學、嚴格的安全性測試和評估。
而媒體大量報導的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等有害物質，其實是非法添加物，本來就不應該出現在食品中，卻讓食品添加劑背了黑鍋。
中國食品添加劑領域知名專家、中國工程院院士孫寶國曾公開表示，沒有食品添加劑就沒有食品產業。
但為數不少的食品企業，一方面享受食品添加劑給食品生產、儲存、銷售、食用帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導消費者，刻意標榜「零添加」。
這種做法不但違背客觀事實，也對消費者不負責任。
本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報記者徐文婷
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