武夷岩茶中的高叢水仙、老叢水仙是如何定義的？一起來看個究竟！

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丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

水仙，作為岩茶的當家花旦，口碑向來極好，不論是新茶友還是老茶友，水仙茶總有本事讓對方臣服。

山場好、工藝好的水仙，是集香氣與湯水於一體的尤物。

新茶友，獨愛水仙悠長的蘭花香。香氣清幽，次第而來，似空谷幽蘭綻放於皎潔的月光下，月華如練，蘭香幽幽。

老茶友，偏愛水仙的口感，稠而厚，順而滑，似一汪清泉，在山林間流淌，送來清爽的風，還能帶來清冽感，妙極了。

眾所周知，在水仙門類中，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。

那麼，所謂的高叢水仙、老叢水仙，是如何定義的？

下文，我們共尋答案。

高叢、老叢水仙，是如何定義的？

在業內，高叢水仙與老叢水仙是根據樹齡進行劃分。

據武夷山某慧苑坑老坑主所說，不同年齡段的水仙，稱謂不同：

1.普通水仙

指的是樹齡三十年以內的茶樹。

2.高叢水仙

水仙茶樹齡在30-60年之間。

3.老叢水仙

老叢，資歷最深，通常樹齡不可低於60年。請各位記住這個標準，天心村老坑主說的！

但有的茶掌櫃，投機取巧，會在樹齡上動手腳。另一個流派稱：只要水仙樹齡高於50年，就歸類到老叢水仙。

這可真是歲月神偷，悄悄就偷走了十年的光陰。

但掩耳盜鈴可不是明智之選。

真亦假時假亦真，無為有處有還無。

少了十年的時間，可不是「高叢」與「老叢」兩個字的差別，中間還隔著3650天的距離！要跨越時間的鴻溝，可不是易事。

如年輕人化了老年妝，即便形似，卻遠遠達不到神似。

高叢、老叢水仙有什麼區別？

論高叢與老叢之間的差距，那就是一場時間的較量。

高叢與老叢的不同，總結來說就是：老叢的叢味濃一點，湯水稠一點、甜一點、厚一點，並且產量少一點，價格高一些。

最簡單的，我們拿龍頭洞高叢水仙和慧苑百年老叢水仙作比較，可發現二者的差距。

【叢香對比】

龍頭洞高叢水仙：★★★★

慧苑老叢水仙：★★★★★

【稠度對比】

龍頭洞高叢水仙：★★★★

慧苑老叢水仙：★★★★★

【耐泡度對比】

龍頭洞高叢水仙：★★★★

慧苑老叢水仙：★★★★★

【湯水甜度對比】

龍頭洞高叢水仙：★★★★★

慧苑老叢水仙：★★★★★

綜上所述：高叢水仙各方面的指標，比老叢水仙欠缺了那麼一丟丟。

這主要還是年齡的差距，就像工作十年的人，要比初出茅廬的實習生，社會閱歷豐富。

倒不是說高叢水仙都比老叢水仙差，隻不過高叢還年輕，還有待磨練！

薑桂之性，老而彌辣。

高叢、老叢水仙好在哪？

高叢、水仙能從一眾岩茶中脫穎而出，原因有兩個。

1.好喝

2.稀缺

【好喝】

高叢、老叢水仙，香氣口感無可挑剔，這是它們橫行茶圈的殺手鐧。

高叢、老叢水仙，擅長用內涵擊倒一切競爭對手！

若是您進入岩茶圈，並且很認真地摸爬滾打超過一年，就會發現一個特別有趣的現象：喝來喝去，高叢水仙和老叢水仙才是最貼心的！

宜室宜家，說的就是水仙茶！

初見，被它的名氣所吸引。北方有佳人，絕世而獨立。

相識，臣服在它的香氣之下，如高潔的蘭花，香氣清幽卻不是清雅。

相知，則拜服在它的醇厚湯水，似瓊漿，似玉液，茶湯飽滿得不得了。非要比喻，高叢與老叢水仙的湯感，就像是楊貴妃，珠圓玉潤！

水仙，它就是這樣一步步瓦解你的心房。

衣不如新人不如故，尋尋覓覓，兜兜轉轉，即便岩茶的品種琳琅滿目，到最後還是會選擇水仙茶常伴左右，成為你的椒房獨寵。

【稀缺】

高叢、老叢產量低，更能刺激消費慾望。

得不到的總是在騷動，得到的人總有恃無恐。

與普通水仙、肉桂等高產大戶相比，高叢、老叢的產量可謂九牛一毛。尤其是老叢水仙，每年基本是靠拚手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！

正岩所產（如慧苑坑）的老叢水仙，平均到每一戶，不過百斤。

你別看現在市面上所謂的高叢水仙，老叢水仙滿天飛，但真正要買到年份正宗，工藝好的茶，難。

在這種供求關係失衡的狀態下，高叢、老叢也被冠以超高的期待值。

樹齡越老的水仙，越稀缺。

像百年的慧苑老叢水仙，品質優越，沖泡過後叢味突出，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。在茶圈，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。

但高叢水仙也不差，是茶友們進階老茶客的敲門磚。

從品質上來說，高叢水仙已經擁有叢香、醇厚的茶湯。從價格層面考慮，高叢水仙可緩解囊中羞澀的情況。既能滿足喝茶的需求，又不會讓荷包變得緊張兮兮。

老叢水仙，可以當做是對自己的犒勞，慰藉自己勤勤懇懇忙碌了一年。偶爾來泡價格稍高的岩茶，更有工作動力！這好比有人在瘋狂shopping後，才能像打了雞血似的，努力奮鬥。

高叢、老叢水仙之愛，同予者何人？

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