鹹鴨蛋那麼鹹，含亞硝酸鹽嗎？會不會致癌？真相和你想的有出入

「我一家人都喜歡吃鹹鴨蛋。可是，鹹鴨蛋是醃製食品，吃起來那叫一個鹹，會不會含有亞硝酸鹽啊？吃多了會致癌嗎？」

很多人認為，鹹鴨蛋是醃製食品，肯定含有亞硝酸鹽。但事實恰恰相反。

正常情況下，使用食用鹽醃製的鹹鴨蛋，幾乎不產生亞硝酸鹽，也無致癌風險。

這麼回答，估計有人要問了：那為什麼在新聞報導裡，某些鹹鴨蛋會被檢測出亞硝酸鹽超標呢？

其實，總的來說，出現這種情況有三個原因：

1.工業生產中，為節省成本，使用了工業鹽（亞硝酸鹽）進行醃製；

2.生產運輸過程中，為保鮮保質，將亞硝酸鹽作為保鮮劑加入鹹鴨蛋中；

3.醃製過程中，安全衛生沒有把好關，導致細菌入侵，鴨蛋中含有的蛋白質被分解成含氮化合物，再轉化成亞硝酸鹽，這時候很容易造成食物中毒。

可這到底要怎麼鑒別呢？

說實話，對於普通消費者而言，鑒別鹹鴨蛋是否含亞硝酸鹽很難。

但這也提醒我們，購買鹹鴨蛋時，別一味貪圖便宜，要在正規超市選擇正規品牌的產品，相對更有保障。