春天來臨，又到每一年選購品嚐春茶的時節，但是怎麼分辨茶為春茶，選購春茶之時又有哪些小技巧你都清楚嗎？
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何為春茶，如何辨別
圖｜山林食紀
01
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃鬱而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
02
察湯色
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
03
品茶香
在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
圖｜山林食紀
04
看茶底
茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
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購買春茶有訣竅
以下五點需熟識
圖｜山林食紀
01
用眼看
主要看乾茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。乾茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
02
手摸
購買散裝乾茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果乾爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。
03
鼻嗅
乾茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被汙染。
04
用杯泡
綠茶常用玻璃杯（壺）或瓷杯沖泡，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘後再品嚐。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃鬱為最優。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
圖｜山林食紀
05
分辨「染色茶」
有些商家為個人盈利，給茶葉染色，使得茶葉看起來顏色特別鮮綠。所以染色茶的分辨尤為重要。染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有明顯的分層現象，就很可能是「染色茶」。
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最後，小葉子再給各位茶友提供一份各地春茶上市的時間表，方便大家清楚知道在什麼時候能夠買到什麼好茶。
TEA
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⒈西湖龍井 中國十大名茶之一 產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。一般每年的3月初就可以少量採摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。 |
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⒉碧螺春 中國十大名茶之一 產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。一般也是在3月採摘，而一般也在3月中旬左右供市，受氣候影響也會提前也會退後。 |
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⒊信陽毛尖 又稱豫毛峰中國十大名茶之一 主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。清明至穀雨前後是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。 |
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⒋六安瓜片 中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」。六安瓜片一般在清明前後上市。 |
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⒌太平猴魁 是一種漢族傳統名茶，中國歷史名茶之一，產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶，一般在4月中旬上市。 |
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⒍廬山雲霧茶 是中國十大名茶之一，因產自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成「貢茶」。廬山雲霧一般在3月中旬左右上市。 |
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⒎古丈毛尖 產於湖南古丈縣，選用適製的茶樹品種的幼嫩芽葉，經精細加工製作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨特的口感和芳香，被譽為"綠茶中的珍品"。一般3月下旬集中上市。 |
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⒏都勻毛尖 中國十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產於貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。 |
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⒐峨眉雪芽 盛產於峨眉山海拔800-1200米處，常年雲霧空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會集中上市。 |
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⒑竹葉青茶 產於世界自然與文化遺產保護地和國家AAAAA級風景旅遊區四川省峨眉山，歸屬於四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司，一般在三月初上市。 |
春茶雖好，但是購買之時切勿一股腦亂買，擦亮眼睛好好鑒別，同時把握每種新茶的上市時間，才能選購到最好的春茶。
文章插圖｜山林食紀
福州攝影師
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