自釀的白酒是最健康、最好喝、最放心的？事實告訴你並非如此！

前段時間在某自媒體上論壇看到很多人在討論「市場上的酒都是勾兌酒，是多麼的差，多麼的危害身體；甚至有人說市面上的都是垃圾酒，只有他們自家釀造的酒才是真正的純糧食酒，是最健康、最好喝、最放心的，還建議大家要喝好酒就到鄉下的私人酒坊買！」看到這裡小六情不自禁地笑了，瞬間就詞窮了。

小六我也在一些平台上面看過一些自家釀酒者為推銷產品的影片，向大家展示的影片中看到釀造的原料確實是真正的糧食、但是整體的工藝很簡單、很多設備也很原始，環境也很簡陋「原生態」，一眼就看出是不符合生產標準的。比如說：用柴木燒火蒸餾，用陳舊老化塑料管子導流酒，用塑料桶或者罐子接酒，用烏黑的紗布過濾酒體，重點的是酒坊旁邊就是豬欄，一看確實是很「原始」，但是是否符合現代生產的一些要求呢。

小六我不否認，民間有很多傳統自釀酒方法，也能釀造出不錯的酒。酒是我們先人遺留下的文化遺產，他們當時的生產就是這樣原始，但是現代時代在變化了，生產要求也提高了，這些最原生態的釀酒作坊以及釀酒技法，不符合要求需要改進的了，存在著不少隱患的，是比不上正規廠家的。

首先，新酒中含有甲醇、醛類等物質。

如甲醇，若去除不到位，含量超標，對人體的危害極大的。甲醇是無色有酒精氣味易揮發的液體，具有毒性， 對人體的神經系統和血液系統影響最大，含甲醇的酒應用過多， 會引起中毒，嚴重的失明甚至死亡。

又如醛類。甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶於酒精和水中，人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛毒性相當於乙醇的83倍。

單單靠紗布是過濾除不了甲醇、醛類的，它們需要用到一些先進設備，和特別的工藝來去除的，使之達標。

其次是一些細菌等微生物汙染。由於環境比較簡陋，周圍環境比較惡劣，會招惹很多細菌微生物。雖然酒精殺菌消毒，但是要是一些微生物落在瓶口，也會汙染危及健康。

再者是釀酒工藝簡化，沒有品質把控。很多自己釀酒的人對生產的酒是沒有「控制超標物質」的理念的，就算有也很難去把控這個品質的。一般正規的酒廠，都有品質監控的人員負責的，生產過程規範：製曲、下窖、發酵、蒸餾等都按照工藝流程。

最後就是酒的勾調與儲存。正規酒廠，很注重酒的勾調工藝（勾調即是勾兌：將不同年份基酒、風味、度數、調味老酒等進行勾調，使酒體口感風格統一；並非是酒友理解的勾兌酒就是「三精加一水」的勾兌酒），勾調後還要讓多名品酒師來感官評定的，最後確認一款酒作為大量生產成品的。自釀酒的酒，很少重視酒的勾調的，只是簡單點調一下，釀酒的人自己覺得好喝就算了，然後直接銷售。這樣的酒，口感味道不是那麼佳的，除了能夠滿足消費者心理上的「原生態」、「純糧食」感覺之外，已經沒有什麼優點了。（但是有些自釀者很用心，做的酒還過得去，這是這樣的少之又少，有這樣的酒還是值得嘗的）

這恰恰說明自釀酒不是最健康、最好喝、最放心的，但可能它是最傳統、最純樸、最原生態吧！也不阻止大家買這些自釀酒，建議大家視情況而行吧！

小六我也很敬重自主釀酒的人們的，總比那些做「三精一水」的作坊好，起碼自釀人是用心做酒的，自力更生、勤勤懇懇、兢兢業業。寫這個文章，只是告訴讓大家被那些有居心的「自釀人」傳謠而已。說句心底話，除了大廠外，那些正規酒廠或者作坊的酒體，在品質方面、口感方面都是不錯的，值得信賴！相信很多正規酒廠和自釀人，像小六我一樣，用良心做酒，誠信經營的。真心希望白酒市場能健康持續發展，大家都喝上好的糧食 醬香白酒 。

小六我在茅台鎮從事純糧醬香白酒行業多年，一直致力於為人們推介純糧食坤沙醬香酒，同時為人們傳播更多正能量的白酒知識，始終堅持用良心做酒、用真誠待人，以酒會友，共享美酒。你不認同，你關注後再慢慢了解我；認同，我們做酒友，一起探討交流，我可以為您獻上優質純糧醬香酒，舉杯暢談！歡迎 + 小六 詳聊！

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