老白茶審評筆記丨主觀審評？客觀評判！

「白茶」專題

白茶市場佔比大

近些年隨著茶葉市場的不斷變化，白茶越來越成為風口浪尖上的主流，因其獨特的口感，廣受消費者的喜愛。

就拿茶博會來說，成都茶博會、上海茶博會、深圳茶博會上頻頻出現白茶的身影，而且所佔的比例還很大。

離我們最近的2019杭州茶博會上，白茶就佔了三分之二。這說明了白茶所佔的市場比例不斷地在擴大，這種清雅的茶也開始深受茶客們的喜愛。

白茶市場亂象百出

有利必有弊，白茶市場的繁華，同時也帶來了一些消極的影響。產品質量不穩定，價格虛高，產品作假的現象比比皆是，因此消費者很難買到性價比高的茶。尤其是老白茶，很受老茶客的追捧。俗話說「三年葯，七年寶」，老白茶作為陳茶類，自然是年限越久越值錢，因此某些為謀高額利潤的商家便投機取巧，想盡一切辦法為老白茶「做舊」，導致「偽老白茶」流通進市場。

為了避免「掉坑」，自身擁有審評的「智慧」是非常必要的。下面小編為大家整理了一位資深老師的筆記，供大家參考與學習，共同受益。

Q1

看茸毛

審評老白茶首先看茸毛排序色澤就知道是不是大白大毫品種，用火攻做舊的綠茶變身。沒有毫香裡的氨基酸鮮甜味。

用火攻做舊的綠茶

Q2

做舊的老白茶

1、做舊的老白茶湯色渾濁，木質味很濕重，潑熱水出嗖味，便是高火焙的。這種茶喝到口沒有內涵。

2、而另一種是潮霉味的，沖泡表現為臭腳丫味。

Q3

貴的不一定最好

江陰朋友到福鼎走一趟，原產地帶回來的銀針價格從580到1000多，審評後發現580的最好，為什麼會這樣？

原來農民只是按當天青葉成本來計算銷售價，比如昨天青葉成本是480，而今天降到了390。

通過審評，卻發現今天茶青雖然390，但是氣象好製茶狀態佳，390的反而比480的更好。因此說審評是在垃圾堆裡撿金子。

Q4

多方法品評

喝茶一遍就能喝透的都是神仙，品評老白茶應該用不同的方法去嘗試，這樣得出的結果會更準確和完整。

一遍喝不懂喝兩遍，熱的喝不懂喝冷的，濃的喝不懂稀釋喝。

Q5

不以意志評茶

有的人說老白茶酸，高濃度的蜂蜜也會有酸，稀釋後卻極度甜。不要只看表面現象，而是要透過現象看本質。

比如在吃完辣後馬上喝茶便會感覺澀，舌苔厚；比如臨近飯點喝新點的白茶會胃虧空，再喝點中足火岩茶又感覺有緩解，這都是因為空腹，而不是說茶本身做不夠到位，是外在條件不充分。

甜判斷茶的轉化，是可能性的最大標準。

拚配以品質為前提實現1+1＞2，打堆是胡亂賣不掉的茶堆在一起。

茶不要以你的意志為轉移，要客觀評判一。初步進入～迷茫修正～撥亂反正～提升。目的雖有，卻無路可循，我們稱之為路的，只是彷徨而已。

世上有兩種事，一種易懂的事，一種難懂的事。易懂的事只要一次就會了，而難懂的事要逐漸體會。

喝老白茶就是這樣，它是經過歲月沉澱的茶，哪能那麼容易讓你喝懂。如果僅憑主觀意識去喝，也太局限了。真想要喝懂，要在了解老白茶基本知識的前提下，多方嘗試，慢慢地喝，認真地喝，漸漸就會有收穫了。

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