111歲酒界泰鬥秦含章夫婦暢談「百歲長壽經」，人人可以複製！

掌上夥伴，伴您夕陽

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編者按：104歲，「酒界泰鬥」秦含章老人，每年乘坐十幾次飛機，還能出席幾次社會活動，體檢結果是身體各項指標正常，令人羨慕。而這一切都要歸功於他年輕時的一個「明智」選擇——當了一輩子營養師索穎的「實驗品」。

當走近這對百歲老人後發現，他們的養生其實很簡單，簡單到讓每個人都可以複製。

一百歲，人人可以達成的目標——不過，從現在我們就開始做起！

秦含章夫婦（資料圖）

■人物簡介：

秦含章，111歲，中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，中國食品發酵工業研究所名譽所長，業界稱其為「酒界泰鬥」。

索穎，2016年去世，享年93歲，著名營養學專家，中華醫學會北京營養師學會副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國家長官人接見。

吃到百歲

每天安排五頓餐，牛奶咖啡中西合璧，五穀雜糧輪著來，當了一輩子營養師的「實驗品」。

對毛筆書法情有獨鍾，享受吟詩作賦，簡單鍛煉天天不落，定期還來個飛行旅遊。

秦老左耳失聰，只要感覺到索老聲音頻率他就能聽懂，一旦感覺消失就會喊：索穎，你來啊！

2010年，秦含章和索穎有十多次飛機旅行。因為年齡太大，機場方面要求他們出示健康報告。二三十歲的工作人員看了後，驚訝地大叫：「啊！比我的指標還正常！」

此時，索穎都會微笑著說，「我們恐怕是中國年齡最大的乘客了！」

記者曾兩次拜訪這對百歲老人，前後相隔大半年。索穎教授神采奕奕，說話總是帶著淺淺的笑，衣著講究；秦老依舊腰背挺直，鶴髮童顏，說話聲如洪鐘。

能活到111歲並且身體沒病，秦教授最常說的一句話是，「我是索穎的實驗品。」

28歲時，索穎從美國留學歸來，就一直在從事營養工作，算起來已經有60年了。幾十年來，她一直陪伴在秦老身邊，為他搭配最合理的膳食。直到現在，89歲了，榨鮮橙汁、做草莓醬、炒一些油煙不太大的菜，還是親自動手。

索穎在國外留學多年，特別對果醬情有獨鍾。她覺得市場上賣的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑。自製草莓醬是索教授最喜歡的事。每當草莓上市時，一次買來5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放入一隻鐵鍋裡，用一隻木杓子在鍋裡攪拌，邊攪邊摻入少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的深褐色醬汁。與此同時，旁邊的爐子上放著一隻大鋁煲，煲裡煮著幾隻空瓶子來消毒。這樣裝進去，密封好，不加任何添加劑防腐劑，也能貯藏一年。5斤草莓能吃一個月左右。嘗一下，比外面賣的草莓醬更新鮮可口。

這些果醬被用在了早餐上。除了一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會用麵包機烤兩片麵包。一片抹上自製的草莓醬，一片抹上乳酪。

附：索穎草莓醬詳細做法

1.買新鮮的草莓，去蒂、洗凈，白糖按1斤草莓四兩白糖的比例準備。

2.將草莓塊倒入鍋中，不放水，慢慢加熱，並用木鏟將草莓用力壓出果汁，慢慢煮成黏稠狀。不斷攪拌，旁邊一直都有人看著，慢慢加入白糖。

3.乾淨的玻璃瓶帶蓋一塊用開水煮，大概半個小時，消毒殺菌。

4.等到草莓醬已煮成糊狀，放根筷子插在上邊都不會倒的時候，關火。玻璃瓶控乾，直接將草莓醬裝瓶即可，冷卻後可放冰箱冷藏。每天可塗在麵包上做早餐吃。

註：蘋果、橘皮等果醬的做法同上，白糖的比例也可參考草莓醬的做法，可按照自身口味來調。

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五頓。這個觀念也很好地「試驗」在秦老身上了。

午飯

主食有兩種：一份很軟的米飯、一個豆包或花捲之類的，粗細搭配。

菜是一葷兩素還有豆製品搭配，素菜也要做得軟爛可口。比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之後放調味料拌著吃。「這是因為老年人牙口不好，就要吃軟、吃爛，便於吞咽消化。」

另外，每周要吃一次魚。還有一個湯，有時是羅宋湯，有時是排骨湯或雞湯。湯量不大，但都是比較濃的肉湯。

索老說，老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五頓。這個觀念很好地「試驗」在秦含章身上了。

下午茶

下午三點，索穎會準時為秦教授榨一杯鮮橙汁。五點會喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅乾。時髦點來說，這兩樣算是下午茶了。

為什麼有下午茶？索教授自有道理，老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養尤其是維生素C等，那麼鮮榨橙汁則可以找補回來。如果這些跟不上，就要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。」

晚餐

晚餐就很簡單了，一碗雜米粥，裡邊有大米、小米和糯米，兩隻豆沙包，一隻雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份青菜泥。

這樣的飲食，在秦老步入老年後就一直堅持這樣，已經有幾十年了。

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床上做「腳蹬自行車」運動

「運動呢？」長壽的人總離不開運動。

索教授笑著說，秦老對自己很愛惜的，自從年齡大了，他就很少運動，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。

不過在早起下床之前，秦老每天都會做做「腳蹬自行車」的運動，「兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子」。

賦詩寫字是最大的運動

記得第一次拜訪，跟索教授聊到下午三點時，她突然說，「秦老現在開始寫毛筆字了，走，過去看看。」 如今秦教授最大的運動就是賦詩寫字。

在不到六平米的小廳，中間一張大桌子幾乎就佔了一半。秦老正站在桌子邊上大聲地用濃重的無錫口音念詩，手握毛筆，琢磨著如何下筆。寫字時全然不顧身邊是否有人。

詩是提前就已擬好的，一般都是跟健康、品酒有關的七言古詩或者打油詩。秦教授工整地寫在了A4紙上，起草，構思素材，用鋼筆、原子筆一筆一畫地寫，有時會塗塗改改，一旦定下來就不再改了。

寫得滿意的作品，秦教授會用兩隻巨型鐵夾子把寫好的宣紙夾在門上展示，以示「發表」。來家裡的客人也喜歡以這幅字為背景，合影留念。

「現在，我們家最大的家庭開支就是買宣紙，一張要8塊，每次買都要花一千多塊錢。」

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動作，行雲流水。

多培養興趣

作為「酒界泰鬥」，秦教授仍然會參加一些社會活動。途中，他會一直思考作詩，還忍不住朗誦出來。索教授說，他會根據受邀部門的情況作一首詩，送給邀請部門。

秦教授說，老年人要保持年輕的心，多培養興趣，多參加社會活動很重要。

索穎教授雖然已93高齡，但是也從未閑暇下來。除了照顧秦老，她還有一個新的社會職務，也是她最珍愛的，那就是北京市團結湖街道老年保健餐桌的營養顧問。只要有時間，索穎便去老年餐桌那邊轉悠：飯菜做得好不好吃？營養不營養？老人身體健康方面有沒有變化？令她欣慰的是，從幾次調查結果來看，滿意率達95%以上。

「瞧，這是我得的新獎章！」記者循聲看去，「北京萬名孝星獎章」赫然在目。「因為我對社區幾千位的老人做了貢獻，市政府特別給了我這個榮譽」，索穎喃喃自語，「這是對我新事業的肯定。」

百歲愛情的滋潤

一旦發現索穎不在身旁，秦老就會有點兒不安地大聲喊：「索穎，你來啊！」 錢鍾書先生說過：老年人戀愛就像老房子著火，一旦燒起來就沒個完。年過百歲，秦老和索老依然如同熱戀中的情人。

在秦老家的小客廳裡，最顯眼的，除了秦老的書法作品，就是三張照片了。

第一張攝於1956年，照片中有毛澤東、周恩來、朱德、李富春、郭沫若……那是秦老參加國家十二年科研規劃會議時拍的與會代表集體照。

提起這張照片，秦老大聲說，我在第二排第一個，毛主席在第一排中間，他左邊是周恩來，右邊是朱德。「那時我也只是48歲。」過了一會兒，他自言自語，「這張照片上的人大多數已經不在了。」

第二張，在電視對面牆上，是攝影家傅浩為秦老拍的肖像照。第三張在電視側後面，是索穎笑得很美的大幅黑白照片。秦老說，這樣練字時就能隨時看到了。

一個人獨處時，秦老會很悠哉遊哉地坐在沙發上，蹺著腿，或者閉目養神，或者嗯嗯啊啊地練聲。但一旦發現索穎不在身旁，就會有點兒不安地大聲叫：「索穎，你來啊！」他的右耳已經聽不見了，只有左耳能聽見索穎的話。他有三副助聽器，但不愛使用。這時，索穎就是他的「耳朵」。索穎的聲音並不高，可是秦老已經熟悉了她的頻率，完全能夠聽明白。

秦老說，他最喜歡吃索穎燒的菜、榨的橙汁和自己做的草莓醬，時不時還做一下點評。談到自己的健康狀況，秦老會大聲地說：「沒有病，我什麼病都沒有。」他樂呵呵地讓索穎拿出自己最新的體檢表，展示他的「成績單」。現在，他能夠自己吃飯、自己穿衣，生活能夠自理。就是在衛生間，也不用放小板凳，自己站著洗。

除了生活上的細心照顧，還有工作上的互相幫助。秦教授每次出差參加活動，索穎都會伴其左右。時間長了，這位營養專家也開始研究起酒營養來，目前她可以說是名副其實的研究酒營養的第一人。家裡邊的酒瓶子，堆滿了每個角落。

快要離開了，記者想拍張合影，索穎讓秦老穿上襯衣，並細心地幫秦老系好扣子。一切都是那麼自然，只因天天如此。

錢鍾書先生說過：老年人戀愛就像老房子著火，一旦燒起來就沒個完。年過百歲，秦老和索老依然如同熱戀中的情人。