貴州：中國“粑粑界”的大省！

粑粑，作為一種美食，在長江以南橫行霸道很多年，幾乎每個城市都有它的足跡。但要問中國哪裡的粑粑種類最多，特色最明顯，橫算豎算，貴州粑粑都能排前五。

有人說，貴州簡直就是中國粑粑界的名媛大省，清新香甜的茅香粑、接地氣的包谷粑、獨具創意的盒子粑、“黑暗料理”糍粑包豆腐……貴州粑粑風格各異，特色明顯，沒吃過10種以上，你都不好意思說自己是正宗的貴州人。

今天，我們就來盤盤它——貴州粑粑！

先數幾種到了當地一定要打卡品嚐的特色粑粑：

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糍粑包豆腐

黔西

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說是糍粑包豆腐，裡麵包的可不止豆腐，還有炒製過的大頭菜、肉沫、辣椒等等。

這塊豆腐也不簡單，要白豆腐用鹽醃製，然後在鍋上烙至內部化湯……總之，它其實是一道包了糍粑外殼的“大菜”。在黔西，非常著名的有李姨媽、張記、丁家等。

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小粑粑

威寧

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說是小粑粑，其實是大美食。

小粑粑的面皮是用本地特產蕎麥做成的。餡料也是本地的火腿，加上豆腐、鹽菜、薑蔥蒜辣一起炒製而成。

表面和軟，底面焦黃香脆，餡料香辣可口，是威寧人最愛的小吃之一。“二嫂粑粑店”、周記、羅記小粑粑都是比較出名的。

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盒子粑

興仁

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盒子粑是黔西南州興仁縣比較有名的小吃，因其是用特製的小鐵盒烹飪而成所以被稱為“盒子粑”。盒子粑的米漿也不簡單，要用本地米、安龍米還有一種香米，搭配黃豆、雞蛋調製而成。

在圓模鐵盒裡舀上米漿，鮮豬肉與蔥花等佐料中間夾放之後，放入油鍋裡炸，直到外表炸為金黃色，便可以出鍋了。吃的時候再澆上辣椒水，那叫一個脆香。

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灰鹼粑

岑鞏、三穗

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灰鹼粑使用草木灰作輔助原料，並利用了草木灰的鹼性作用，故取名為灰鹼粑。

灰鹼粑微有鹼性，擁有稻香味。吃法多種多樣，可以像面條一樣煮了加湯和作料，也可以煮軟了像米豆腐一樣涼拌，還可以像二塊粑一樣用來炒，每一種味道都很獨特。

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發粑

織金

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發粑哪裡都有，但是，織金發粑的味道卻更勝一籌。織金發粑用糯米發酵而成，蒸熟後白如雲朵，軟如海綿，入口甘甜清香。

最正宗的織金發粑要數“馬記發粑”，每天限量供應，每鍋出籠都是秒空，要吃還得趁早。

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糯米鍋粑

織金

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鍋粑，織金另一種獨有小吃。

錘成團狀的糍粑入略抹油的熱砂鍋底部會結成一層脆脆的鍋粑，用鏟子把鍋粑揭下來，撒上黑芝麻粉、黃豆粉和糖粉，折疊一下直接吃，又脆又香。剩下的糍粑放入砂鍋，又能結成一塊新的鍋粑。

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蕎粑粑

威寧、六盤水

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最常見的有兩種做法：一是用威寧苦蕎面加水攪拌均勻和成漿狀，然後在熱鍋裡淋上少量的植物油，放入和好的苦蕎面漿，烙成餅狀。

二是用蕎面加水揉捏成麵團，然後用小火烘烤。蕎粑雖然略帶苦味，但是入口回甘，是很健康的粗糧食品。

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豬兒粑

赤水

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赤水豬兒粑用糯米面做皮，以豬肉、豆腐乾、榨菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟即可食用。因其蒸熟後呈橢圓狀，通體潔白晶瑩，酷似一頭頭可愛的小豬而得名。

赤水豬兒粑與四川南部瀘州、宜賓等地的豬兒粑也有區別，赤水豬兒粑在選材上，加入了高山冷水米，在裹葉上，赤水豬兒粑是蔬菜葉，而川南等地用的是良槳葉。

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花田粑

思南

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“花甜粑”是思南土家族獨有的美食，它的特別之處在於不管粑體有多長，把它橫向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一樣的“花”（圖案），山水、文字、花鳥魚蟲，都能在粑裡生動呈現，堪稱一絕。

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洋芋耙

貴陽

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貴陽的洋芋耙看起毫無技術難度，但對洋芋的選料，煮的火候，揉捏的技巧其實都大有講究。

所以都是洋芋耙，但有的軟糯異常，有的粉面可口，風味口感其實各有不同，再加上不同辣椒面及配料的加持，才能讓這道簡單的美食也能做出“老字號”。

除了上面這些地方特色，再來看看咱們貴州各地都能見到的常規品種：

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茅香粑

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每年到清明節前後，你都能在貴州大街小巷的小吃攤上見到它。茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按照一定比例混合，揉團蒸熟，裡麵包上酥麻引子，或烤或烙，咬一口，引子會順著嘴角流下……茅香粑，真是這個季節最清香的甜點了。

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包谷粑

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每年夏天包谷上市的時節，你也能同時品嚐到新鮮的包谷粑。基本有三種吃法，一是用包谷葉包起蒸；二是捏成坨坨用油炸到焦黃；三是放在小火上烤。可加糖可不加糖，每種吃法都能品嚐出包谷的清香。

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黃粑

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除了糍粑和二塊粑，這是舊時過年最愛做的粑粑了。四川人也愛吃黃粑。但在做法和吃法上略有不同。

貴州黃粑，以清鎮和黔西的為代表，喜歡用包谷葉包裹捆扎，而四川人是用竹葉或者粽粑葉包。貴州人吃黃粑喜歡過烤或者烙，四川人喜歡油炸。

現在黃粑已經衍生出很多品種，加花生、核桃、黑糯米……不過口感倒是沒有很大變化。

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二塊粑

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說起二塊粑，好多人都覺得是雲南的餌塊出名。其實貴州的二塊粑絲毫不差，而且吃法也很多樣。烤、炸、煮都只是常規操作，酸菜炒二塊粑、怪嚕二塊粑才能體現貴州人對二塊粑的發揚光大。

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豆沙粑

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其實就是糍粑裡麵包了豆沙然後炸至金黃，鹹味豆沙粑裡面有蔥、花椒，甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜歡用擂茶下豆沙粑，在當地是一道很有名的早點。貴陽的小吃攤上也有很多，貴陽人喜歡喊“豆沙窩”。

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泡粑

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貴州人喜歡用“泡粑臉”來形容一個人迅速發胖，泡眉腫眼的樣子。但作為粑粑，泡酥酥的泡粑味道還是不錯的。街頭常見的泡粑有小個小個的，也有加了紅糖的黃黃的泡粑。

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紅苕粑

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這個現在可以在一些古鎮或者旅遊區見到。就是紅苕切塊用麵粉裹上然後油炸，自有一股紅苕的鮮甜味道。

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蕨粑

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雖然現在不提倡吃蕨菜了，但蕨粑還是很多人放棄不了的美食。蕨粑是用蕨根搗爛，浸出澱粉漿，沉澱出蕨根澱粉再熬製而成。厥粑可以切成塊然後炸焦配豆面吃，也可以用乾辣椒筒筒當菜炒來吃。

其實除了上面提到的這些，還有很多，比如三角粑、糕粑等等。每一種都堪稱貴州人民在吃上的智慧結晶。

這些粑粑，有的已經不常見了，但是只要看到樣子，聞到香味，仍然能帶出無數的童年記憶，讓人難以忘懷。

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