茶館文化——茶館中的語言和習慣

成都茶館形成的習慣成為地方大眾文化之重要組成部分，從茶具使用、喝茶方式、茶館術語到顧客言行等等，都是茶館文化之展示。

茶具作為茶館文化和物質文化的一部分，反應了生態、環境以及物質資源的狀況。四川茶館所用茶具為「三件頭」，即茶碗、茶蓋、茶船，去茶館喝茶稱之為「喝蓋碗茶」。

圖 | 攝影師@老炮叔叔

茶船即茶托，用它端碗以免燙手。茶蓋可以使水保持溫度，還可以用蓋來撥動茶水，使茶香四溢，滾燙的水也涼得快一些，以便著急的客人趕快止渴。

另外，茶客喝茶時從茶碗和茶蓋之間的縫隙，可以把茶葉撇開。茶具相對來講較貴，所以下等茶館盡量延長其使用期。按照李劼人帶有譏諷的描述，茶碗「一百個之中，或許有十個是完整的，其餘都是千巴萬補的碎磁」。

圖 | 攝影師@MAGGIEORANGE

茶館裡的桌椅也展示了茶館文化。四川有豐富的竹子資源，其在人們的日常生活中起著重要作用，經常被用作建築材料或起居用品，像筷子、工具搖桿、傢具等。

在公園和成都郊區，茶館一般坐落在竹林之中，夏天人們在裡面享受著陰涼。茶館的椅子都有靠背和扶手，坐在上面舒適方便，與矮方木桌非常般配。因為使用經年，被磨得油光錚亮，如古銅一般，自然與人文相得益彰。

圖 | 攝影師@攝手座小宇

物質文化的變遷對茶館的影響引起一些人的擔憂。例如，《成都晚報》上有一篇短文以幽默的口氣寫道：「溫瓶出，茶道亡」。文章稱越來越多的飲茶者使用溫水瓶，這樣就不用持續燒開水了。作者認為，溫水瓶的開水用來泡茶，其茶水的外觀和味道都是與用「鮮開水」不能相比的，「每飲必無好水，不堪辨味，則損於茶事者良多也」。

圖 | 攝影師@MAGGIEORANGE

茶館還形成了獨特的語言和辭彙。茶博士用他們特有的聲調來迎送客人，增加了茶館熱鬧的氣氛，路過的行人也被感染，被吸引過來。茶館中還使用大家都理解的「行話」。

例如，在一個茶館開張的前一晚，要舉行儀式，稱「洗茶碗」，或叫「亮堂」，當晚提供免費茶給客人，他們大多是老闆的親戚朋友或地方的頭面人物。這個儀式不僅是為了開張大吉，也是為了爭取地方權勢人物的保護。

圖 | 攝影師@老炮叔叔

茶館一天的生意也有閑忙之分，忙時稱「打湧堂」，閑時稱「吊堂」。窮人買不起茶，可以買白開水，茶館允許顧客自己帶茶葉到茶館，只需要付開水錢便可，稱「免底」，或叫「玻璃」。附近居民到茶館買的開水和熱水，稱「出堂水」。

圖 | 攝影師@老炮叔叔

茶館中形成了一些習慣，人們在茶館裡形成因茶聚會的團體，稱「茶輪」，一般是二三十個朋友、熟人或同行，定期在一家茶館碰面，輪流坐莊付茶錢。這些茶館，特別是城外鄉場上的茶館，在牆上的木板上寫著參加者的姓名。

這些小團體建立起緊密的社會網路，可以在經濟、社會生活甚至政治活動上相互幫助或支持。他們交換關於生意、政府政策、地方新聞等信息。

圖 | 攝影師@老炮叔叔

?內容整編? 兮淺

?內容來源：《茶館·成都的公共生活和微觀世界》王笛 譯著