專家嘴裡的「紅肉」，指的是哪些肉？真的會增加得癌的風險嗎？

通常來講，紅肉指的就是豬、牛、羊等哺乳動物的肉和內臟，還有就是以這些食物為主加工而成的肉製品。這些肉與雞肉、魚肉相比，在烹飪之前呈現紅顏色，所以被世界上一些健康學家稱為「紅肉」。豬肉、牛肉和羊肉之所以呈現出紅色，與這些肉類裡面含有大量的肌紅蛋白有關，這是一種富含鐵元素的蛋白質。實踐證明，吃了含鐵蛋白太多的肉類，會使人們罹患結直腸癌的幾率大幅度增加。

「紅肉」裡面含有的飽和脂肪酸也是比較多的，因此吃肉太多會使人身體發胖。國外有研究就發現，吃肉多的人，罹患高血壓、糖尿病和高血脂症的機會也會大幅度增加，很多人還會因此得上了更嚴重的心血管疾病，如冠心病和腦中風等。儘管如此，鐵是組成我們血紅蛋白和紅細胞的重要營養物質，缺鐵也會造成一系列營養不良問題。因此不是不能吃豬肉、牛肉和羊肉這樣的紅肉，而是要適度食用。如果控制在每周隻吃一次紅肉的話，罹患大腸癌的可能性並不會增加。

我們應該建立健康的飲食營養觀念，不能將這些疾病的發生都怪罪在吃「紅肉」身上。事實上，很多疾病的發生，都是多種因素綜合作用的結果。健康飲食、增加運動，特別是將體重控制在合理範圍內（體重指數在19.5-24.9之間），才是保證身體健康的基礎。健康的飲食就是在限制總熱量的基礎上，保證食物來源的多樣性和營養的豐富性，合理分配谷薯類主食以及肉、蛋、奶、水產品和豆製品的食用比例，保障每天1斤左右的新鮮蔬菜和水果的攝入，才是正確之道。