每周一本書
讓閱讀，豐滿人生
播放GIF
21君：在愛美人士看來，膠原蛋白往往是具有神奇效果的。它不僅可以讓肌膚柔嫩，還能豐胸美白，延緩衰老。它既可以外敷，又可以內服，簡直是神通廣大，無所不能。
但是，如果從技術型吃貨的角度看膠原蛋白，可能會令人大跌眼鏡——作為一種最常見的蛋白質，它好吃，製備方便，但是營養價值並不高！這一切究竟是怎麼回事呢？
接下來，就讓我們扔掉各種商業包裝，認識真正的膠原蛋白。
本文內容綜合選自《技術型吃貨》
編輯丨陳思；實習生 傑怡
播放GIF
越來越多的人喜歡自稱為「吃貨」。真正的吃貨不僅僅是能吃、愛吃，更重要的是能對所吃的東西說出一二三四來。技術，並不只是用於生產，也能提升吃貨的段位。
——@松鼠雲無心
（科普作家、著有《吃的真相》等作品）
題記
膠原蛋白究竟是什麼？
膠原蛋白是哺乳動物體內最常見的蛋白質之一，佔整個動物體總蛋白質的20%。膠原蛋白更是佔據了皮膚乾重的70% 以上。除了皮膚之外，它還廣泛分布在骨骼、肌腱、軟骨等處，為身體提供一種支撐和保護的作用。我們平時吃的很多美食，主要成分都是膠原蛋白，如牛筋、豬蹄、魚翅等。
膠原蛋白不僅能變成餐桌上的美味，更是一種最常用的食品添加劑。大家可能對明膠不熟悉，但是愛烘焙的人一定聽說過「吉利丁」和「魚膠粉」，其實它們都是明膠。
明膠的主要成分就是膠原蛋白，製作它很簡單：找一堆豬骨、魚骨、牛骨、豬皮、牛皮之類的東西，用大火熬煮，骨和皮中的膠原蛋白就會在高溫下分解成多肽，溶在水裡。這時把水煮乾，就得到了明膠。我們平時吃的大部分果凍和布丁，都是用明膠作為膠凝劑做成的。
有一件比較有意思的事情：植物體內是沒有膠原蛋白的。由於明膠全是從動物提煉出來的，所以也被稱為「動物膠」。這導致了一些比較嚴格的素食主義者是不吃明膠的。
另外，普通的明膠並不是清真食材，因為可能提取自豬骨和豬皮。考慮到伊斯蘭教和猶太教的教徒需求，現在也有很多由「清真明膠」或者「符合猶太教教規的明膠」製成的食品。
為什麼說膠原蛋白營養價值不高？
說到膠原蛋白的營養，還要從氨基酸序列的構成說起。人體的蛋白質都是由20 種基本氨基酸構成的，這20 種中，有一半的氨基酸人體都可以自己合成，不需要從外界攝入。但是，有8 種氨基酸人體自己是搞不定的，必須通過食物來獲得，這些氨基酸就被稱為必需氨基酸。
我們平時吃的大部分肉類、雞蛋、牛奶的蛋白質中，都含有全部種類的必需氨基酸，而且配比合理，可以滿足人體各個機能所需，我們就把這些蛋白質稱為完全蛋白質。
圖片來源 / 《技術型吃貨》
但是，膠原蛋白並不是完全蛋白質，它缺少一種維持生命活動至關重要的氨基酸——色氨酸。
色氨酸是合成神經遞質5- 羥色胺的前體物質，在人體中有非常重要的生理作用。
除此之外，必需氨基酸中的甲硫氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸，在膠原蛋白中含量都很低，難以滿足身體需求。
如果把膠原蛋白當做唯一蛋白質來源，那麼生命活動是無法維持的。所以，膠原蛋白的營養價值低於雞蛋、牛奶等完全蛋白質，它的營養價值並不全面。
吃膠原蛋白能美容嗎？
先說結論：目前還沒有口服膠原蛋白對皮膚有好處的證據。無論是普通的膠原蛋白還是商家宣傳的所謂「小分子膠原蛋白」以及「膠原蛋白肽」，目前都沒有這方面的有力證據。
你可能會說，目前沒有證據，不代表今後也沒有證據呀，確實如此。但是從人體的生理機制看來，這種情況的可能性很低，為什麼呢？我們要從蛋白質的消化過程開始說起。
蛋白質的消化在胃裡就開始了。胃蛋白酶會把蛋白質分解成小分子的多肽，再經過胰蛋白酶和腸肽酶的繼續消化，最終成為一個個的氨基酸被人體吸收。
當然，小分子多肽也能被人體直接吸收進血液，這一點經常被拿來作為「小分子膠原蛋白」對人體有效的證據。但是別忘了，即使是吃下完整的膠原蛋白，到了小腸，也就成了「小分子膠原蛋白」。
所以這種產品頂多是把中間的消化過程省了，吸收率可能會更高，但最後進入人體內的都是一樣的東西。
不管是多肽還是氨基酸，進入細胞之後都會成為細胞工廠的基本「零件」，重新組裝蛋白質。組成新膠原蛋白的「零件」可以來自我們吃進去的任何蛋白，也可能來自於身體本身蛋白的分解。
所以，不管是吃膠原蛋白得到的多肽和氨基酸，還是吃別的蛋白質得到的多肽和氨基酸，細胞利用它們是平等的。
臉上出現皺紋確實與缺少膠原蛋白有關，但這涉及細胞的衰老機制，是一個很複雜的過程。
可以肯定的是，對於衰老的皮膚細胞，那些遊離的氨基酸「零件」肯定是不缺的，但細胞可能失去了「把這堆零件組裝成膠原蛋白」的能力。
這就好比一個工廠的機器老化了，你不停地去採購更多的零件，也不會讓組裝的速度更快啊。
目前生物學家也沒有完全弄清楚引起細胞衰老的機制。如果這個機制被弄清了，未來可能能研發出有針對性的抗衰老藥物，那這種藥物才有真正讓皮膚「保持青春」的功效。
所以，至少在目前，在沒有足夠的證據下就去鼓吹膠原蛋白對美容有效，是極端誇大的宣傳，也是對消費者極度不負責任的行為。
與其跟膠原蛋白較勁，
不如補充點維生素C
既然膠原蛋白吃下去沒什麼用，直接塗臉上行不行呢？其實道理是一樣的，大分子蛋白質是難以穿透皮膚屏障的。小分子氨基酸即使能穿透皮膚屏障，成功進入到細胞內，命運也和剛才說的一樣， 只是被當成製造蛋白質的「 零件」 而已。
機器老化了， 零件再多也沒用啊。
護膚品牌雅芳在2 0 1 2 年就收到過FDA 的警告，因為它在產品上註明：「該產品由能修復受損皮膚組織的新膠原蛋白構成。」毫無疑問，在FDA 看來，這是一種欺騙消費者的行為。
那麼，膠原蛋白是不是跟美容一點關係也沒有了呢？其實也不是。把膠原蛋白直接注射進皮膚裡作為填充物的整容手術還是有作用的。
所以，「注射」是目前唯一被證實有效的膠原蛋白美容方法。
如果真的想讓皮膚變好，該怎麼辦？在這裡給大家提供一個小知識：有的時候，皮膚不好也不一定是衰老導致的，還有可能是因為缺乏維生素C。
這是因為膠原蛋白的「組裝」過程必須要有維生素C 這條「機械臂」的幫助才行。如果人體內的維生素C 含量不夠，那麼膠原蛋白就無法成功組裝了，這樣就會造成皮膚中膠原蛋白含量減少。表面上看是缺膠原蛋白，實際上是機器斷了條「機械臂」。
多吃一些富含維生素C 的蔬菜和水果，可能會發現皮膚變好了。這說明皮膚沒有老，只是缺維生素C 而已。
總結
1. 膠原蛋白生活中很常見，明膠就是膠原蛋白的一種。
2. 膠原蛋白中的氨基酸含量、比例不均衡，不是比較「有營養」的蛋白質。
3. 口服膠原蛋白和吃其他類型的蛋白質，細胞利用的方式沒有區別。
4. 退一萬步說，就算吃膠原蛋白對美容真的有效，吃那些公司所謂的「小分子膠原蛋白」產品和啃豬蹄牛筋，最後吸收進人體的「膠原蛋白肽」並無區別。
5. 維生素C 可以促進身體裡膠原蛋白的合成。
播放GIF
贈書福利
食品領域向來是各種謠言、虛假廣告和偽科學的重災區，一不小心就中了招。本書用前沿的食品工程學更新你的飲食思維，幫你在日常飲食中做正確的決定，提出不可不知的四項技術：
不上當的技術：如何規避各類食物陷阱？
不恐慌的技術：為什麼不必談「致癌」色變？
選購的技術：如何選準物美價廉的食物？
吃快餐的技術：如何吃一頓營養又健康的快餐？
懂點食品工程學不是為了炫耀，而是要具備一種能力：在安全邊界內，維護吃貨的自由的能力；在流言滿天飛時，維護親朋健康飲食習慣的能力。
《技術型吃貨》
知乎食品健康科普大神的口碑之作
作者：錢程，胡遠馨
出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
如何獲得？
在本期周末讀書下面留言，獲得點贊數前3名（點贊數需不少於50）的讀者將獲得贈書一本，同時，21君會在前三名以外挑選部分留言走心的讀者，也免費贈送《技術型吃貨》一本。
為了給讀者提供更多的機會，每四期連續贈書的活動中，同一讀者只能獲獎1次（同一微信ID、手機號、地址均視為同一讀者）
我們將在明晚的夜讀中公布獲獎名單喲~獲得贈書的小夥伴記得按照時間留下你的地址，逾時不候喔~（所以點贊前3的截止時間是9月25日20：00左右喲~註：準確的時間以21君的截圖為準）
21君
小夥伴們，你覺得自己是吃貨嗎？食品領域的謠言、虛假廣告能騙得了你嗎？
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室