那些讓北京變美好的咖啡館都去哪兒了？

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【吃喝編輯部】是數年來有【北京第一嘴】之稱的【陸少】和朋友們一起玩兒的一個美食版塊兒，記錄北京牛逼的好玩兒的吃喝趣事和去處。

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本期作者：【瘋小孩兒】北京姑娘，咖啡瘋狂愛好者，決心喝遍全世界咖啡館的瘋小孩兒。

大概是因為曾經在牛掰看過的一句話，觸動我內心很久很久，所以當【陸少】看似輕描淡寫得跟我說：哎，關於【北京咖啡館】的事兒，寫一篇給牛掰。我就欣然接受了。彼時彼刻我正坐在從徐州回北京的火車上，腦子裡一片空白，彷彿過去幾年一切跟咖啡相關的事兒，都消失不見不知從何說起，一直到我腦海裡又響起那句觸動的話，我才知道這篇文字怎麼提筆。

「我們在北京衚衕開了這麼多的店，不過是為了讓我們愛的這座城市，多一些美好罷了」。至今我都為這句話而感動著，因為這就是我們這群熱愛咖啡的人一直在做也在追求的事情啊。只可惜北京這座城市，自打我有記憶起，就總被在被拆遷政策環繞著。千禧年前我家因為拆遷政策從德外大街的華岩衚衕被迫搬到北五環外，儘管如此我依舊沒斷了對衚衕的念想和情結，大學開始便恢復了衚衕串子的本性。所以後來滋要是外地的朋友來北京，或者周末的悠閑時光裡，我都會推薦或親歷這樣一條京城咖啡之路。

從雍和宮地鐵出來，自五道營衚衕東頭進，便可以去嘗嘗裡面的幾家精品咖啡館。打第一家裝飾著紅色MiniVan的一家視窗店【鮮豆知味】開始。

繼續往衚衕裡深處走到中間的位置，便是【Barista Coffee】，一家只有大概15平米的咖啡館，但是卻有著我認為最具有巧克力風味的牛奶咖啡，至今都記得大概四年前第一次喝到的那杯拿鐵的餘韻，老闆Alex對於磨豆機非常的在意保養，以保證每一杯意式濃縮Espresso的出品品質都是一致的美好。

繼續前進，就是機械手【Metal Hand coffee】丁老師的店，有幸在試營業的第一天就發現了這家店，說真的這家店算是北京獨立咖啡館連鎖開的非常成功的了，就目前的情況，他在五道營衚衕裡就開了2家，以及交道口北二條68號還有一家，同時還有望京店和前門市。去Metal還是要喝一杯Dirty才對味兒。

再往裡面就是，只要客人不走就不關門的營業到深夜的【Hidden Hours】和【梧桐咖啡館】。穿過五道營到安定門內大街上，有一家臨街的小店【April & café】。沿著安定門內大街奔南到交道口北三條，那裡有付老師的【芳野】，對面則是酒鬼們最喜歡的精釀啤酒館【北平機器】。記得那時候我們總是約著去喝一杯咖啡然後再跑去對面喝啤酒。芳野的門面特別的美，像畫一般，但去年卻消失在一場意外的失火中，而實際上在過幾天也就是衚衕整治隊的人來拆牆堵洞了。好在咖啡店的老闆傷勢不重，也是不幸中的萬幸了。

這時候你可以選擇繼續去鼓樓附近的幾家店，北鑼鼓巷的【Voyage coffee】，南鑼鼓巷板廠衚衕的圈子裡人稱校長的【Coffee Fix】和頗具搖滾氣息的【Analog coffee】以及舊鼓樓大街的花總的【RealCoffee】和美麗的【AomenCafe】，然後跑去煙袋斜街去最具歷史的胃大的【咖啡沙龍】喝一杯。或者你可以走另一條我最愛的路線，先去北新橋附近的香餌衚衕裡的【大小咖啡】。

然後去我最愛的東四南大街禮士衚衕的【意咖多】和【紅咖啡】，找花臂老趙喝一杯世界咖啡沖煮比賽獲獎的手沖咖啡，不想走的話還可以繼續找幾瓶北京少有的精釀啤酒喝到夜裡11點再撤。意咖多和紅咖啡其實是老趙和媳婦兒一起開的店，開始只有紅咖啡，後來因為老趙對精品咖啡的研究越來越深就直接在隔壁開了一家隻出品精品咖啡的獨立咖啡館，可因為去年的衚衕政策而被迫停止營業，我只有無以言表的傷心和無可奈何的憤怒，便洋洋灑灑地寫了一篇很長的文章來紀念他們那幾年對我的陪伴。

寫再多都是曾經的美好。我特意做了一張地圖，讓你們看看那時的北京衚衕是多麼的美好。基本上，走幾步就可以有一家咖啡館。並且他們都是認認真真的去出品每一杯咖啡。不僅僅是一個拉花是否好看那麼簡單，從咖啡豆的選擇，牛奶的選擇，研磨度的調整，萃取的時長，出品的設計等等，每一步都是專註的。但是，我們面對政策時又是那麼的無可奈何，如今這些美好的店基本都慢慢關了，除了五道營這條商業街的店面還一如往常的熱鬧。基本上所有的咖啡館可以融匯成下面這張地圖，而我也是幾乎是踏遍了整片東四區和鼓樓區。

去年過後，第一張圖的景象便已不再。那一間間的美好的咖啡館，基本都被迫關門了。一直到我寫這篇文章時，曾經這些店老闆還能繼續開著的只有上面第二張地圖這幾家了，其他人，有的是放不下衚衕情結，有的是被不可控因素傷透了心。但還能繼續開新店的他們，也真真是不容易的。好在這些依舊堅持熱愛著咖啡的人們沒有停止這份熱愛，他們不僅僅是開了新的咖啡店而已，在這個間歇的過程裡，他們繼續修鍊自己，提升自己，為出品一杯更滿意的咖啡努力著，所以我真的想認真的介紹一下我所看到的也親自經歷的他們的變化。

【意咖多】的花臂趙老闆在護國寺大街開了一家新的店【Coffee Tags】，如今也變成了我新的心頭好。新店的裝修是簡單的工業風，頗具藝術的氣息，同時手沖咖啡的出品方式從V60換成了愛樂壓，甜品的搭配還找了留洋回來的高級甜品師，老趙是一點兒沒浪費他做咖啡前的做設計的功力，新店處處透著那麼點兒美。同時，老趙也在自我修鍊著，在今年的WBrC世界咖啡沖煮大賽中國區獲得了手沖比賽的第二名的好成績。

【芳野】咖啡館經過衚衕改造前的火災意外之後，又在去年的時候於798工廠尋得一處好位置，繼續芳野的美好，付老師自己烘焙的豆子還是一如既往的精彩。

原煙袋斜街的【咖啡沙龍】在10年的合約滿期後新的政策的無奈下只好關了老店，去年底以【SOE Coffee】的新面貌出現在團結湖附近的創業辦公樓，並且SOE的店長潘志敏去年也努力獲得了WBC世界咖啡大師中國區的冠軍，成為中國區第一個內地的咖啡師冠軍，並且在今年夏天代表中國參加了咖啡世界盃的比賽。

上個月剛剛重新開業的花總的新店【Deplus Coffee】開到瞭望京Soho，真是羨慕望京上班的互聯網圈的小夥伴們（順便提一句，筆者本人並不是咖啡從業者，而是遊盪在咖啡圈子裡的互聯網農），如果有在望京附近出沒的小夥伴真心推薦你們去這裡喝一杯超級拿鐵，花總自去年【Real coffee】停止營業後便開始準備2018屆的WBC中國區比賽，並且在今年榮獲了中國區的季軍。

在我寫這篇文字的同時，鼓樓東大街的北鑼鼓巷裡的【Voyage Coffee】剛剛宣布了由於衚衕整改政策而在8月結束他們三年的營業；白塔寺的【BearBrew熊煮】作為一個可以看到白塔寺的美麗咖啡館，也剛剛宣布暫時停止營業一周時間。我在聽到這樣的消息時，已經無力到除了傷心便別無他法只有坦然面對了。

致敬那些曾經讓北京變得無限美好的咖啡館們，你們大多數已經不復存在。但是你們和我們一樣，熱愛咖啡的心沒有澆滅，做一杯好咖啡的心沒有消減，努力保護堅守北京咖啡館的一份心願沒有改變。所以，或許，不在鼓樓，不在東四，但是慶幸熱愛咖啡的我們還在這座城市的各個角落，繼續著咖啡小店，堅持著「獨立不死」的職人倔強，奉行著「跟丫死磕」的北京精神。

繼續跑帶著赤子的驕傲

生命的閃耀不堅持到底怎能看到

與其苟延殘喘不如縱情燃燒

為了心中的美好

不妥協直到變老

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