餐飲老闆內參 小鴨子 /文
年輕人正在迭代。
從《中國餐飲報告2019》數據來看，“95後”正在取代“90後”，成為餐飲業想要的那波“年輕人”——近3年，95後、00後在餐飲消費群體中的佔比逐年提高，預計2年後，他們就會成為這個4兆市場的頂梁柱。
與此相關，有一個好消息，一個壞消息。
好消息是，95後是一群“好吃”的花錢精。據艾瑞谘詢報告，95後每月65%的支出，都花在吃喝上——隨著他們離開學校，開始工作，能花進餐飲業的錢就更多了。
壞消息是，你通常摸不透他們的想法，甚至聽不懂他們聊天。95後以互聯網為依托，以“興趣”、“愛好”等為中心，形成了許多“社交圈”，圈層中“黑話”很多，外人很難理解——這些“黑話”，正是解讀他們的密碼。
新一屆年輕人到底要什麽？回答這個問題前，我們不妨先測試一下，你對95後以及他們的黑話究竟有多少了解。
你懂95後在說什麽嗎？————2019，全國試卷
注意事項：
本卷共10題，滿分100分，題後附有參考答案，如對答案有異議，可在評論區反饋。
01.“再這麽剁下去，我就要吃土了”，請問“吃土”在句中指的是？
A.品嚐泥土，憶苦思甜
B.誇張的說法，表達自己沒錢了
C.通假字，同“吐”，意思吃了多想吐
答案:B
“窮到吃土”即“喝西北風”的現代表達，可見大家發現西北風喝不飽。
02.對於一位生活在一線城市，月薪5千、熱愛吃小龍蝦的95後來說，她每個月會願意為小龍蝦花多少錢呢？
A.月薪五千吃啥小龍蝦？
B.6千
C.一毛不拔，在朋友圈眾籌
答案:B
比起“我需要”，95後更在乎“我想要”，至於刷出去的錢怎麽還，通常可以下個月再想。
03.當你收到一條來自95後的新點評，上面寫著“種草好久啦！”，她要表達的意思是？
A.炫耀自己是富二代，家裡有花園，種了很多草
B.早就想來吃這家餐廳了
C.她偷偷在店裡扔了種子，準備生物入侵你
答案：B
“種草”是一個動詞，指“看中了，想吃，想買，想花錢”，種草了這家餐廳，即想來吃。
04.當一個95後問朋友“中午吃什麽鴨”，她到底表達什麽意思？
A.想吃鴨，但沒想好是吃鹵鴨、烤鴨還是周黑鴨
B.想討論下中午吃啥，鴨是語氣詞，為體現自己的可愛
C.暗示朋友一起去“大吉大利，今晚吃鴨”
答案：B
“鴨”用於代替“呀”，目的在於展示自己的幼小、可愛，用法還有“好好吃鴨！”等。
05.以下哪個可能成為95後翹課/翹班的書面理由？
A.下雨
B.貓病了
C.困
答案：ABC
95後翹班/翹課，不需要很大的理由，生活中的“小確喪”最能打敗他們。
06.在95後看來，
這個表情是什麽意思？
A.微笑，表達友好
B.你這個蠢貨（等同於呵呵）
C.看我新買的美瞳好看嗎？
答案：B
如果你在做餐廳社群，收到了95後的“微笑”，那麽你可能已經被拉黑了。
07.在餐廳吃飯時，95後可能因為下列哪個細節現場暴走？
A.吃飯的桌子太擠，沒法翹二郎腿
B.選了最短的隊伍排隊，結果比長隊還慢
C.等了半天菜不來，服務生說：理解一下
答案：ABC
任何就餐細節，都可能讓95後暴走——不過，他們的暴走方式不是大吵，而是怒打一星，並號召全朋友圈拉黑你。
08.以下哪個物品可能是95後的常用物件？
A.梳子
B.保溫杯
C.運動手環
答案：B
選A的同學注意，不要與95後、90後談發量問題（他們可能已經禿得用不上梳子了），而運動手環，只會強調他們微信運動步數不過百的現實，很快就會被打入冷宮。
09.下列哪種水果，是95後最經常吃的？
A.西瓜
B.檸檬
C.草莓
答案：B
95後黑話中，“檸檬”代表羨慕、嫉妒。例：隔壁小王月入10萬，我酸了，我是檸檬精。
10.作為當代外賣員，下列哪項技能是95後顧客眼中的加分項？
A.送餐超快速
B.能在收據上畫出清明上河圖
C.會輕功
答案：B
就算外賣2小時沒到，95後只要看到收據上的清明上河圖，都會立刻快樂，並發朋友圈分享。
注：題目到此為止，請將你的得分寫在留言區，分數最高的朋友，將得到內參君親筆繪製的“清明上河圖”一張。
解讀95後，你需要這5個關鍵詞
交卷後，你應該對95後有了一個大致的印象。這代人成長於物資豐沛的年代，又正逢互聯網高速發展，在消費上，他們有更多個性化的需求還未被滿足。
95後到底是群什麽人？我們總結了以下5個關鍵詞。
愛花錢，更愛超前花錢
月薪5千，卻願意花6千吃小龍蝦，這就是95後的真實寫照。
目前，95後學生居多，收入不高——據騰訊去年數據，95後每月可支配收入為3501元，其中80%來自家庭。
窮歸窮，但他們熱愛花錢，且願意為自己喜歡的東西花更多——30塊計程車，好貴；30塊喝杯喜茶，真便宜！
在這種心態的加持下，95後熱愛“超前消費”，熟練使用信用卡、花唄，據企鵝智庫報告，95後每月收入透支、沒有結餘的比例達到15%，不只是“月光族”，更有不少是“月負族”。
愛社交，吃到一起才是朋友
作為初中就玩上手機的一代，95後交朋友高度依賴網絡，在朋友圈、小紅書等發布自己的消費心得，是他們最重要的社交方式之一。
《中國餐飲報告2019》顯示，這種社交方式的根源在於95後獨生子女率高，為尋找歸屬感，形成了以“愛好”等為中心的線上圈層，除了喜歡同一個明星、喜歡同樣的漫畫等之外，“喜歡為同樣的餐廳花錢”，也是劃分圈子的條件之一。
因此，在95後這一代之中，網絡罵戰可能會從“吃鹹粽還是甜粽”，蔓延到“吃肯德基還是麥當勞”等等。
愛人設，也愛相信“大v”
這個時代，不僅明星有人設，普通人也有——據騰訊數據研究，“打造人設”是95後人群消費的三大主要動機之一。
什麽是人設？比如“吃貨”就是其中一種。要維持自己的吃貨人設，就要保持至少每周一次的更新頻率，每次曬出9張吃飯照，每張照片都要精心拍攝、挑選、修圖，並附上2萬字打分點評。
在構建“人設”上，95後不僅願意花錢，還願意花時間、花精力，其中人設成功者，就會成為“圈中大V”，影響到其它人的消費決策。
相對於其它群體，95後很容易受到“圈友”、“大V”等影響，68%的人都會在消費前閱讀至少3篇相關評論。
“小確幸”，情緒受小細節的影響
對於95後而言，人生是由“小確幸”與“小確喪”構成的。
一些影響心情的小事，會讓他們做出不可思議的舉動：雨天去上班，路上踩中一塊松動的地磚，也許95後就會突然喪氣，不想上班，不想工作，被世界拋棄，因而當場回家。
讓他們快樂也很容易。對於節假日微信步數不過百的“百步青年”們而言，一份送餐時間更短、餐品品質更高的外賣，就能讓他們快樂。
如果訂單上還有老闆親手畫的清明上河圖，95後就會得到百萬大獎般的快樂，並立刻“哈哈哈哈哈”分享給朋友。
“佛系青年”，只是一種狀態
所謂佛系青年，就是那些年紀輕輕，就端起保溫杯，喝起泡枸杞的人。
數據上看，少年養生的確成為了一種潮流。《中國餐飲報告2019》顯示，去年養生美食搜索量年同比增長345%，輕食、沙拉、全麥等也都增長超過100%。
然而，這群“佛系青年”還有另一面：吃最辣的火鍋、用最好的胃藥；熬最晚的夜、用最好的護膚品。因此，你很難用“佛系青年”去定義一個95後，也許這只是他24個人格的其中一個。
對於一個群體而言，5個關鍵詞顯然不夠。總體來看，95後出現了更多的“個性化需求”，尤其在“就餐體驗”上。
想要精準捕捉他們的需求，餐飲老闆們就要更“聚焦”——比如專做女孩生意的集漁，考慮到女孩們愛做指甲，不便剝蝦，就推出了剝小龍蝦服務。
所以，我們可以這樣總結：針對特定用戶群，把某一方向上的體驗做到極致，也許更能征服95後。
更多關於餐飲行業的深度洞察和分析，詳見《中國餐飲報告2019》。
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