夜經濟新寵小龍蝦降價背後

（圖片來源：全景視覺）

經濟觀察報 記者 鄭淯心7月8日下午，記者在北京簋街胡大總店看到排隊就餐的消費者坐滿了餐廳門口，胡大是一家以小龍蝦為特色的連鎖餐廳。“夜宵文化代表”“吃貨新寵”是小龍蝦身上的新標簽。美團數據顯示過去一年，用戶在美團平台消費了約4.5萬噸小龍蝦。小龍蝦門市數量也在逐年遞增，2018年小龍蝦門市數量比2017年多了14萬餘家，而截止今年5月，平台收錄的小龍蝦門市數量比去年也增加了近5萬家。

小龍蝦成為生鮮電商的重要流量入口級產品。每日優鮮在2017年上線加熱即食的小龍蝦半成品，每日優鮮方面對記者稱，2017年每日優鮮爆料麻小全年共計銷售1600萬隻，2018年小龍蝦銷售額超過1億元。今年小龍蝦比去年就提前上市了一周，目前已經到1.63億元的銷售額，預計今年可以超過2億。

資本層面，小龍蝦吸引了一級市場投資機構和上市公司紛紛布局。安井食品收購小龍蝦加工廠，國聯水產建設小龍蝦加工廠，甚至地產商美好置業也入局養殖端，更有多家上市公司推出小龍蝦產品。一級市場小龍蝦投資熱也抬升了項目估值。

上市公司、資本進入

小龍蝦火爆過程中吸引多家上市公司進入。

2018年11月，國聯水產（300094.SZ）正式成立小龍蝦事業部，國聯（益陽）小龍蝦加工項目、國聯（監利）小龍蝦合作項目先後落地。其中，國聯（益陽）於2018年11月注冊成立，益陽工廠並於2019年3-4月間投產，投產後第一期產值達到5億以上，第二期產值達到10億以上，產品主要包括清水蝦、調味蝦、蝦尾和蝦仁。

國聯水產方面並未透露小龍蝦的銷售額，國聯水產證券部人士對記者稱，近期小龍蝦原料價格降低，有利於公司採購業務，有助於降低公司採購成本。

洪湖市新宏業食品有限公司（以下簡稱“新宏業食品”）是上市公司安井食品（603345.SH）收購的水產加工廠，其在2005年成立，2010年開始做小龍蝦生產。新宏業佔地面積10萬平方米，小龍蝦年加工能力3萬噸。

公司一位工作人員對記者介紹，國內水產加工廠一開始大都將加工後的小龍蝦做出口外銷，2016年時國內小龍蝦行業開始火爆，加之小龍蝦成本價漸漸上漲，加工廠紛紛開始國內市場投入，新宏業新建的國內單體最大小龍蝦加工工廠，已經投入使用。

小龍蝦是季節性產品，新宏業食品還有4-5天就要結束小龍蝦的加工工作，開始做魚類產品的加工，工作人員介紹，工廠幾乎每年4月-7月中旬做小龍蝦加工，8月-次年3月做魚類加工。

新宏業食品稱，加工廠考驗的是小龍蝦大量收購能力、資金實力、品控能力、加工口感、小龍蝦冷凍和儲存能力，是一個考驗規模化和綜合實力的領域。

2018年1月9日，安井食品發布公告，擬以7980萬元收購洪湖市新宏業食品有限公司（簡稱“新宏業食品”）19%股權。公告中稱，本次交易有利於進一步豐富公司的產品線，加強上下遊行業聯動效應，提高公司盈利水準。安井食品在2018年1月的股價是24元/股左右，收購新宏業後一路上漲，7月18日收盤價為47.45元/股。

這把火也蔓延至一級市場，據記者不完全統計，信良記、墮落蝦、熱辣生活、海盜蝦飯、松哥油燜大蝦等在近兩年獲得融資數億元，高榕資本、天圖資本、帕拉丁股權投資等創投機構投資布局。

天圖投資合夥人湯志敏對記者稱，他從2016年開始關注小龍蝦行業，當時小龍蝦是堂食居多，餐飲面臨標準化和連鎖化的困境，但他看重了小龍蝦的休閑社交屬性，在挑選投資標的時，他注重供應鏈完善的可能成為品類代表、全國可複製的品牌，最終投資了墮落蝦。

多年的大公司消費品經驗，讓墮落蝦創始人李林渡進入這個行業時，更關注的點是標準化、工業化、科技化，小龍蝦為核心產品，墮落蝦打造一個完整的夜宵型、外賣型、飯店特色菜品型的產品體系，一年四季皆可供應。?截止2019年7月，“墮落蝦”全國門市開業數量已超過1300家，覆蓋256個城市，並在湖北、江蘇等小龍蝦原產地擁有千萬級產蝦基地。

多家上市公司也紛紛推出小龍蝦相關產品。

三全食品（002216.SZ）在今年主推超級海鮮系列餃中包含小龍蝦水餃，在電商平台試銷反響熱烈後，三全食品開始在全國鋪貨，目前全國很多大的商超系統都在售賣三全這款小龍蝦水餃。呷哺呷哺（0520.HK）也於今年新增麻辣、蒜香小龍蝦菜品，旗下高端品牌湊湊餐廳也推出小龍蝦火鍋。百勝中國（YUMC.N）旗下的必勝客和肯德基也有小龍蝦產品，記者注意到必勝客現售有麻辣小龍蝦意面，肯德基也曾售十三鮮小龍蝦超級塔可。

周黑鴨（1458.HK）也曾經大力推出過小龍蝦產品，但市場反應並不如意。2017年5月，周黑鴨推出小龍蝦產品“聚一蝦”，主要在電商平台及少數門市供應，但僅上線三個月產品即下架。2017年7月，周黑鴨在湖北潛江投資10億元，建立佔地450畝的生產基地，用於建設周黑鴨鹵蝦生產基地及調味品生產線。2018年1月，周黑鴨宣布推出冬季版小龍蝦產品“聚一蝦”，這是周黑鴨第二次開賣這一單品，但銷量依舊不樂觀。

業內人士分析，周黑鴨的小龍蝦產品沒做起來，和消費者飲食習慣、消費場景有關，小龍蝦屬於夜宵產品，消費場景多是朋友聚會，消費習慣熱食小龍蝦，冷食小龍蝦很難達到理想的銷售水準。

回歸理性仍具增長潛力

中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊稱，今年小龍蝦確實有價格波動，受陰雨氣象較多且加工廠收蝦時間靠後等原因，導致今年小龍蝦低價時間長，平均每斤小龍蝦的價格比去年低2-3元。今年小龍蝦的價格雖然比2018年底，但接近於2017年小龍蝦的價格，蔡俊認為，從歷史價格來看，全年小龍蝦市場價格還在高位，整體趨於理性，供銷更加平衡。

小龍蝦的消費場景多集中在夏季夜晚，成為“夜經濟”的主要食物。餓了麽數據顯示，小龍蝦的夏季訂單量的同比增幅是小龍蝦整體增幅速度的近6倍。餓了麽數據顯示，小龍蝦作為宵夜主打食物，夜宵時段的同比增幅高於白天時段。同時，小龍蝦訂單的夜宵時段比例，從2017年的40.6%上升到2019年41.4%，這意味著在當下每2.4單小龍蝦訂單，就有1單是在深夜下單的。

太平洋證券食品飲料黃付生團隊認為，2019年上半年小龍蝦價格走低，主要是供需兩方面影響，供給端養殖戶增加、陰雨氣象較多等原因導致小龍蝦集中上市，需求端經濟下行、世界杯效應消失，消費回歸理性，導致暫時的供大於求，價格走低。2019下半年隨著稻蝦結束，各種湖蝦、野蝦產量也會急劇減少，7月份小龍蝦價格可能會緩慢回升。

蔡俊稱，小龍蝦養殖是一個流動的市場，且對養殖技術和規模有一定要求，每年都有新的養殖戶進入，有虧損的養殖戶離場，整體來看會在某個節點達到相對平衡的狀態，適當降價有利於行業優化產能。

蔡俊介紹，小龍蝦產業在近三年快速增長，行業產值由2016年564億元快速擴充到今年突破4000億元，且新增入局者眾多都體現行業火爆，火爆行情有望持續。目前小龍蝦養殖如何做到綠色健康發展，如何實現市場供需平衡，如何避免藥殘及食品安全問題發生，是整個產業關注的重點。

一位行業人士對記者稱，由於小龍蝦的養殖技術尚不成熟、苗種參差不齊等問題，雖然小龍蝦養殖規模在急劇擴大，產量也穩步增長，但產量增長的速度與養殖面積擴大的速度並不相符。

數據顯示，2017年全國小龍蝦總產量達到117.9萬噸，經濟總產值2685億元，2018年又實現了大幅度增長，仍有很大的市場缺口。業內人士表示，由於小龍蝦行業的嚴重供不應求，行業依然處於原料為王的時代，掌控原料成為各企業的首要考慮因素，但是，隨著小龍蝦的火爆，資本相繼湧入，有望推動行業慢慢向品牌化運作轉變。

餓了麽數據顯示，2019年1-7月，三四線小龍蝦訂單的同比增幅隻落後二線10%，訂單增速基本持平，表明三四線的小龍蝦消費潛力巨大。通過餓了麽購買到家的生鮮小龍蝦（活蝦），2019年1-7月同比增長了332%。表明隨著本地生活服務平台的下沉，人們除了用外賣吃小龍蝦以外，買生鮮小龍蝦的需求也在快速增長。