宋代人就是羊肉的忠實粉絲？又有哪些歷史依據

羊肉是很常見的肉之一，有人不會吃，有人愛得不得了。宋代人就是羊肉的忠實粉絲，他們對羊肉可不是一般的愛。《續資治通鑒長編》在談及宋朝的祖宗之法時說道：“飲食不貴異品，禦廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類，甚至於上升到祖宗家法的高度。

宋皇室自然成為了羊肉第一消費大戶。宋真宗時期，禦廚每年需要數萬頭羊。仁宗在位時期一度一天殺羊二百八十隻，如果天天如此，一年下來可達十萬餘隻。

統治者對羊肉的喜歡產生了諸多影響。政府祭祀、賞賜甚至官員俸祿中都有羊。巨大的消費需求導致了羊肉供應不足，北宋政府還曾從遼國購買羊。更重要的是社會上都流行吃羊，小羊羔也在宰殺範圍之內。

宋仁宗曾經見宰殺的羊羔躺在路邊才體會到食羊成風的殘忍，故此不殺小羊羔。但總的來說，這個決定沒能產生多大的作用，羊肉的需求量仍很巨大。

除統治階層外，平民階層也是重要的羊肉消費群體，嫁娶的大日子更是必備羊肉。市場上的生羊肉及羊肉熟食都是人們爭相購買的熱賣商品。

酒店、旅館、夜市都推出了一系列的羊肉菜肴，《東京夢華錄》中提到燉羊、軟羊、羊肚、羊腰、羊雜碎、生軟羊面等等，從頭到腳從外到內，皆已入菜。汴京之外，西北品味亦以羊為貴，紹興年間，吳中地區的羊肉價格至九百錢，普通人很難負擔。這興許就是美食產生的巨大負擔吧。

參考文獻：《羊大則美 ：宋代飲食化中“尚羊”習俗略探》