丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶二字，聽起來簡單，人人都會。
甚至有茶友直接將泡茶簡單化，在小部分人的觀念裡，泡茶，不就是扔一把茶葉，注入開水，悶泡上幾分鐘就好了嗎？多簡單。
然，這種泡茶，並非我們現在意義上的泡茶。
所謂泡茶，是指規規矩矩在茶桌上，用茶具泡茶。在泡茶過程中，一切變得不在隨性，而是要講究嚴謹。如投茶量，這裡就是重中之重。
若是用搪瓷缸泡茶，對投茶量沒有講究，反正都已經簡單化了。但用蓋碗、茶壺泡茶，卻要講究配比，如120毫升的白瓷蓋碗泡白茶，投茶5克。但用120毫升的白瓷蓋碗泡岩茶，就要8克，否則味道有偏差。
除去投茶量之外，用什麼茶具泡茶，至關重要。
你看那紫砂壺，段位高吧，一把泥料好、大師純手工拉胚的壺，金融屬性直線上升，用一個價格昂貴的紫砂壺泡茶，是一種財力的象徵。
然，並非所有的茶葉，都能用紫砂壺沖泡，如白茶，它就不合適。
《2》
白茶，尤其是新白茶，不宜用紫砂壺沖泡。
理由也簡單。
1、紫砂壺會吸收白茶的香氣。
2、紫砂壺會悶壞新白茶。
喝茶，我們喝的是什麼？
這樣一個靈活、開放式的問題，必然會有各式各樣的答案。
喝茶可以養生，降血壓、降血糖、降血脂；
喝茶，修身養性，陶冶情操，心情好了，身體自然好了；
喝茶，喝的是它的滋味，能滿足口腹之慾；
喝茶啊，身邊的朋友都喝，這是一種流行趨勢。
不論是何種原因，我們喝茶，一定不能忽視茶葉本身帶有的香氣。
比如喜歡喝鳳凰單叢的朋友，除了喜歡它的梔香外，還會鍾愛於蜜薯香；喝武夷岩茶，更是因為變幻莫測的香型，花香、果香、木香、叢香、桂皮香……極大程度豐富我們的喝茶興緻；喝白茶，新茶的鮮爽與花香，老茶的葯香與棗香，都是喝茶時不可忽視的重點部分。
倘若喝白茶用紫砂壺沖泡，這些美妙的香氣，會被紫砂壺給吸收了。
這種感覺，如同一樹開的正嬌艷的合歡花，散發優雅而甜蜜的花香，忽然來了一陣狂風暴雨，花瓣凋零，香氣從100分，直接掉到了20分。
紫砂壺，它就有這樣的本事。
除了會吸收白茶的香氣之外，紫砂壺於白茶而言，還會破壞口感。
紫砂壺導熱慢，保溫性能好，這種保溫性能，對於普洱茶、黑茶等茶而言，可能是好事，可以將茶葉中的物質完美激發出。但對於白茶，尤其是新白茶來說，這種保溫性能，會破壞口感。
白茶，本身含有的物質，就非常豐富，加上製作的時候不揉撚，不炒青，這些物質又被全面保留下來。經過紫砂壺這麼一保溫，茶多酚、咖啡鹼物質容易過度釋放。
茶多酚、咖啡鹼過度釋放的後果，茶湯容易變得苦澀。
要體驗白茶的風韻，不建議用紫砂壺。
除了紫砂壺之外，還有的茶友會用柴燒壺（非紫砂材質）泡白茶。但柴燒壺，於白茶而言，也不是最好的。
《3》
為什麼不建議您用柴燒壺泡白茶？
柴燒壺所使用的泥料，多為陶土。經過柴燒後，陶土的表面，會形成很多大小不一的氣泡。（燒製過程中由於要不斷加柴，所以溫度時高時低，表現在氣泡上是大小不一。）
這些氣泡，具有吐納作用。
納：吸收茶湯，並會殘留。
吐：經過熱脹冷縮的作用，氣孔大小變化，上一泡殘留的茶湯、茶香重新釋放。
這種吐納作用，會影響白茶的香氣和口感。
於品鑒而言，不是最佳選擇。
雖說柴燒壺永久了之後，會在表面形成以一層包漿，但養壺，仍需花費較長時間。
在眾多茶具裡，論品鑒，還是首推白瓷蓋碗。
《4》
為什麼推薦您用白瓷蓋碗泡茶？
大俗即大雅，雖說白瓷蓋碗很普通，比較普遍，價格與紫砂壺相比親民。
論實用性，白瓷蓋碗卻是所有茶具裡最高的。
單是不吸收香氣、不破壞湯感這兩點，就足以讓新老茶客為買單。
最重要的一點，白瓷蓋碗方便聞香。
白瓷蓋碗蓋弓起，便於聞香，茶店一般用蓋碗多，以方便客人聞茶，平時我們喝茶聞香，也都是用白瓷蓋碗。
白茶的花香，白茶的毫香，白茶的鮮筍香，白茶的葯香，在蓋子上都能被捕捉到，一覽無餘。
且白瓷蓋碗還能作為一個參照物，方便我們觀察茶湯顏色變化，以掌握出水時間。
你看各個審評場合，哪個不是以白瓷茶具為先，以蓋碗器型為佳。加上蓋碗價格不貴，即便摔破了，也不會心疼，故而最受新老茶友喜愛。
《5》
紫砂壺和白瓷蓋碗，彷彿是天生的死對頭，不論走到哪兒，少不了拿來比較。
從材料學講：紫砂壺是炻器、白瓷蓋碗是瓷器；
從傳熱學講：紫砂壺導熱慢、白瓷蓋碗導熱快；
從分子結構講：紫砂壺結構粗、白瓷蓋碗結構細；
從器物結構講：紫砂壺透氣性好、白瓷蓋碗沒有；
從使用角度講：紫砂壺一手操作穩、白瓷蓋碗可隨時控制出水；
從清理角度講：紫砂壺清理難、白瓷蓋碗清理方便，
從物理角度講：紫砂壺偏重、白瓷蓋碗偏輕，共性就是一摔都碎。
若要論品鑒本領，還是白瓷蓋碗更勝一籌。
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