沖泡老白茶，白瓷蓋碗與紫砂壺何去何從？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶是「開門七件事」之一，可見與人民日常生活中關係之密切。

在這七件事中，只有茶，有人曾為其寫過一本《茶經》。

可見，在尋常的泡茶品茶中，悠閑愜意之餘，也有不少講究。

舊時看紅樓，單單就喝茶吃茶，曹公筆下也描寫得十分細緻。

在櫳翠庵中，細緻寫到妙玉用成窯五彩泥金小蓋盅給賈母奉茶。

給眾人用的則是一色官窯脫胎填的蓋碗。

可見，對於茶器的選用，茶人是十分看重的。

那麼，對於沖泡老白茶來說，茶具到底該怎麼選用呢？

就拿白瓷蓋碗與紫砂壺來說，兩者究竟該何去何從？

《2》

白瓷蓋碗是老白茶的良配。

對於滋味甘醇、香氣豐富多變的老白茶來說，樸實的白瓷蓋碗是其良配。

【白瓷蓋碗的好處】

白瓷蓋碗在泡茶方面，具有不少獨到的好處。

其一，表面細膩光滑，不易藏汙納垢，便於清洗。

對於品茶來說，茶具衛生是必不可少的。

便於清洗，不易留茶垢的白瓷蓋碗，實用性強。

其二，物美價廉，更為親民。

與動輒要花費成百上千的紫砂壺相比，白瓷蓋碗要顯得更為物美價廉。

在市面上，只要花費幾十到上百左右，就能購入到合適的白瓷蓋碗。

價格上更為親民，不小心摔碎了也不會太心疼。

其三，造型獨特，敞口大，適用範圍廣。

對於泡茶來說，注水和出湯是關鍵。

敞口大的蓋碗，可以快速注水和出湯。

器型獨特的白瓷蓋碗，適用範圍廣，不論是白茶、黑茶、綠茶、紅茶，都能適用。

其四，胎壁薄，散熱快，不會悶壞茶葉。

對於不少嬌弱的茶葉來說，是十分害怕悶泡環境的。

散熱快的白瓷蓋碗，就有其獨到好處。

【白瓷蓋碗與老白茶】

經過多少風風雨雨，才明白平平淡淡才是真。

這樣的人生體會，用在泡老白茶上也十分適合。

光潔的白瓷蓋碗，質地密實。

在沖泡老白茶過程中，不吸收香氣和湯水，可以使得其原滋原味的展現。

通過不斷的沖泡，可以盡情體會老白茶每一衝不同的香氣和口感變化。

對於品茶來說，通過蓋碗，可以方便嗅聞老白茶的蓋香。

同時，老白茶每一衝的滋味濃淡清淺變化，也可以細細品茶。

可見，白瓷蓋碗是沖泡老白茶的忠實良配。

在關於白茶的品茶會、鬥茶賽上，質樸的白瓷蓋碗是為首選。

白瓷蓋碗就像一位剛正不阿的審判官，劣質的白茶由此敗露顯形，高品質的白茶得以脫穎而出。

因此，在關於老白茶的沖泡品飲上，最為推薦的還是使用白瓷蓋碗。

《3》

沖泡老白茶，紫砂壺並非佳選。

紫砂壺在茶界的名聲一直很高。

一把好泥料、大師拉坯製作的紫砂壺，不僅造型古樸美觀，還頗具收藏價值。

近年來，白茶是茶界中的一匹黑馬。

其中，具有「一年茶，三年葯，七年寶」美稱的老白茶，也是頗受追捧。

同樣高人氣的老白茶，能否與紫砂壺碰撞出火花呢？

很可惜的是，紫砂壺並非沖泡老白茶的佳選。

這和紫砂壺特殊材質和器型有關。

【紫砂壺的特殊屬性】

紫砂壺，在器物歸屬上，介於陶器與瓷器之間。

器物表面分布著許多微小氣孔，壺內外的雙氣孔結構，使其具有良好的通透性。

對於紫砂壺泡茶的好處，細數下來也不少。

其一，不易燙手

具有亞色光感的紫砂，表面溫潤，不易燙手。

在泡茶的提攜撫握過程中，不易炙燙手。

其二，紫砂壺泡茶，保溫時間長

紫砂壺內部存在許多小氣孔。

這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動的壺內空氣中，熱度可以很好的保持下來。

因而紫砂壺具有很好的保溫作用。

其三，紫砂壺的坯體可以吸收香氣。

常常用來沏茶的紫砂壺，就算不放茶葉。

單單的清水也能具帶茶香。

紫砂壺這一通透保溫的特性，對於重發酵的黑茶、普洱茶熟茶來說，是個好選擇。

這類茶在後期轉化過程中，容易出現雜味異味，而紫砂壺能吸收祛除茶味，純練茶香，提高茶湯純度。

但是，對於沖泡老白茶來說，紫砂壺獨具的特性反而成為其劣處。

【紫砂壺為什麼不適合沖泡老白茶】

一、紫砂壺會奪香

不了解老白茶的人，可能會覺得，這放了這麼多年的茶，要用紫砂除下陳味，風味更佳。

非也，在保存得當的情況下，老白茶絕不會出現雜味異味。

並且，在時間的轉化下，老白茶能轉化出層次多變的香氣。

就以陳年的老壽眉餅來說，除了沉穩的葯香、陳香、木香外，還可以轉化出甜絲絲的蜜餞香、棗香氣息。

這香氣濃重的老壽眉餅，放在紫砂壺中，珍貴轉化而來的茶香，會大受損失。

紫砂壺中，細密的氣孔，就像一塊海綿，吸走了大部分的香氣。

對於品飲老白茶中，香氣變淡了，喝茶的樂趣就少了大半。

二、紫砂壺會破壞老白茶湯感

紫砂壺在泡茶過程中，可以充當一個神奇的魔法師。

用紫砂泡出來的茶，湯水是溫溫潤潤的，不顯山不露水。

原本湯水甘醇、滋味稠厚的高品質老白茶。

在經過紫砂壺吸收後，口感變得平庸。

而原本滋味平平的劣質茶，卻被紫砂壺潤色得有模有樣。

但是，這樣來說，對於高品質的老白茶，就顯得太不公平了。

《4》

紫砂壺能用來泡老白茶麽？

對於習慣了喝普洱茶的茶友來說，來到白茶的陣營時，總還是習慣用紫砂壺沖泡。

那麼，紫砂壺能用來泡老白茶麽？

關於這個問題，曾經有無數的茶友留言。

茶友A說，蓋碗太燙手了，可以用紫砂壺泡白茶麽？

茶友B說，特意淘來的紫砂壺，泡老白茶能不能用上？

茶友C說，一直覺得紫砂壺泡老白茶沒什麼問題，為什麼不可以？

可見，對於泡茶喝茶來說，每個人都有著不同的想法。

曾經和朋友認真討論過關於紫砂壺能不能泡老白茶的問題。

得出的最終結果是。

紫砂壺作為器物，從器物功能上說，適合泡紅茶和熟普。

除此外，就是看紫砂壺主人的愛好了。

若有茶友把紫砂壺看得比老白茶香氣滋味看得更重，那麼，這樣做也無可厚非。

若是茶友們實在是想用紫砂壺泡老白茶，村姑陳這裡就溫馨提示，注意一下幾點。

一、專壺專用。

若是想享受紫砂壺泡茶帶來的儀式感，在沖泡老白茶的時候，一定要專壺專用。

開一把沒有泡過茶的紫砂新壺，專門泡同一種老白茶。

避免老白茶的香氣滋味和其他茶混淆。

二、做好心理準備。

拿紫砂壺泡老白茶，要想完整體驗老白茶濃重的香氣，是不可能了。

能體會到其中部分香氣，就已經不錯了。

關於這點，要做好心理預期。

三、要用高品質的老白茶

會吸異味也吸香氣的紫砂壺，若要拿來泡老白茶，一定要選品質好的。

理由很簡單，品質不好的老白茶，經不起這樣的折騰。

高品質的老白茶，有著強大內質作支撐，最後出來的茶湯不會太遜色，太乏善可陳。

《5》

行文至此，心緒難平。

就像女兒待嫁時，父母的心情。

自己所珍藏的好茶，經年的老白茶。

一一送到茶友們手中，免不了絮叨其中沖泡方法。

想讓這些好茶完整的展現其中風采。

關於老白茶沖泡，白瓷蓋碗自然是良配。

紫砂壺不適合沖泡老白茶。

老白茶得來並不易，但願茶友們且行且珍惜。

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