蕃薯葉含有豐富的植物化學物質和膳食纖維！

炒蕃薯葉的做法

1.

將蕃薯莖稈表面的皮去掉，清洗乾淨。去皮的樣子，嫩滑了很多吧。

2.

鍋裡放少許油，燒至7成熱後，將大蒜末倒進去，炒出香味。

3.

淋入少許水，撒入少許鹽，炒青菜的時候，先放少許水，這個做法叫做油煮，這樣做出來的青菜，溶在湯裡的營養物質不會浪費。煮的時間不長，營養素損失也不多，和油炒菜相比，油煮菜完全不產生致 癌 物，也能省油。是一種特別健康的炒青菜的方法。不 過水一定要少，煮菜不是燉湯，誰不能多放，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱。

4.

水開後 ，將蕃薯葉子倒入鍋裡，翻煮兩三分鐘，直到所有的葉片都變軟

5.

煮菜的時間要短！熟了馬上停火，避免維生素受熱損失，尤其是蕃薯葉這類特別嫩的菜，只需要在湯裡打一個滾就離火裝盤了。所以我將鹽放在了水裡，就是為了節省時間，讓蔬菜口感更好。