上海的小籠包，為什麽叫做饅頭？

去上海旅遊的人，一定要吃城隍廟的小籠包。不過，細心的遊客會發現，這裡的人管小籠包叫做饅頭。明明就是包子嗎，為啥叫做饅頭呢？

（小籠包）

對於小籠包和饅頭的區別，北方人是十分清楚的。有餡的叫做包子，沒餡的叫做饅頭，不過上海人卻不一樣，無論有餡沒餡的，都叫做饅頭。

要說清楚這個問題，我們先說說饅頭的來歷。根據資料記載，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明“蠻頭”為替代品。

當時，諸葛亮是這樣做“蠻頭”的，首先讓人殺羊宰豬，之後用麵包了起來，做成蠻人的頭模樣，然後投於水中以示供奉。

（饅頭）

諸葛亮將肉餡和面做成的“蠻頭”投入江中後，當地居民風調雨順。人們就想這肯定是“蠻頭”起到的作用大，河神很愛吃。既然河神愛吃的東西，一定很香，於是人們也學諸葛亮，把肉餡等用麵包起來，然後蒸熟，發現果然味道鮮美。於是，這種有餡有肉的蠻頭，最開始在四川一帶流傳開來，隨即開始在全國流行。

當時團結，決定將“蠻”換成“饅”，這樣蠻頭也變成了饅頭。此後，中國人吃的饅頭，都是有餡的，沒有包子的說法。

（饅頭）

包子這個詞是宋代出現的。宋代的朱彧在《萍洲可談》裡這樣記載：“近歲帝子藩衍，宮闈每有慶事，賜大臣包子，銀絹各數千匹兩。”每到逢年過節、宮裡辦喜事的時候，皇帝便會賜給朝中的大臣們“包子”，裡面裝上金銀珠寶或是綾羅綢緞。

通過這個記載，我們知道，“包子”實際上包的是金銀珠寶。那麽，包子是如何與饅頭扯上關係的呢？資料記載，這事和宋朝的宋神宗有關係，相傳有一次宋神宗視察國家的最高學府太學時，順便抽查了一下學校的夥食情況，太學的廚房便製作了饅頭呈給皇上。神宗皇帝品嚐之後，按捺不住激動的心情，說了一句話，“以此養士，可無愧矣！”隨後，宋神宗又給太學一些錢財。於是，民間就叫太學饅頭，意思是饅頭可以要來錢，也就是“包子”。為了延伸這種意思，民間就開始管好吃的饅頭叫做包子。

北宋很快滅亡，取代北宋的是金朝，當時居民生活很疾苦，吃肉成了奢侈的生活。所以，根本沒有肉餡來加入饅頭中，所以在北方就出現沒餡的饅頭。但是，有餡的饅頭依然存在，不過經過北宋民間的叫法，有餡的饅頭就改名了，叫做包子。

由於金朝主要是在北方，統治階級也很喜歡吃饅頭，所以北方居民則管沒餡的叫做饅頭，有餡的則叫做包子。但是，南方則不同，生活相對富裕，沒有出現過沒肉可吃的情況，所以無論有餡還是沒餡，都叫做饅頭。

【參考資料：《饅頭的發展歷史具體制作方法 》、《萍洲可談》】（作者：每日漢字）