除了肉,碳水對於我來說真是世界上最誘人的東西,世界上好像就沒有不好吃的面食,烙餅、饅頭、包子……這大約是作為一個北方人的尊嚴。剛去四川那會兒一直吃食堂,食堂的饅頭居然是甜的,而且沒什麽嚼勁,讓我大失所望,一度以為四川沒有好吃的面食。
直到我某天早上吃到這一隻紅糖鍋盔。
面發得暄軟,麥香十足,焦焦黃的外皮在牙齒之間發出動人的聲響。一個不留神,紅糖就奔湧而出,燙到舌頭,但是因為紅糖特有的焦香味實在太美味,怎麽也捨不得放手。吃完一隻,我乖乖地回去排隊買了第二隻。後來一直對這隻鍋盔魂牽夢縈,索性在家複刻一次。
紅糖鍋盔
by 沈奶奶
··用料··
面皮做7個左右
普通麵粉200克酵母2克
溫水110克
餡料 每個餅大概是40克麵團+16克紅糖
紅糖100克普通麵粉25克
··做 法··
1 |酵母粉與溫水混合放置5分鐘後,加入麵粉,揉成光滑的麵團,蓋上蓋子,醒發至2倍大(35度1小時左右)手指戳下去洞無明顯反應。
2 |紅糖與麵粉混合。
3 |醒發好的麵團取出來揉幾下排氣,取每個麵團大約40克,搓圓按扁,擀成中間厚周圍薄的面皮,放入15~20克的紅糖餡。
4 |包成包子狀,中間按扁,收口朝下,表面抹一點水,撒上芝麻。
5 |平底鍋小火燒熱,倒入一點點油,將面餅放入鍋中,小火烙製兩面金黃即可。
6 |可以加蓋悶一會兒,多翻幾次面壓平,因為中間會膨脹起來,太用力怕破, 煎的時間不可以太長,面餅會烤乾變硬的,有種鍋巴的口感
7 |紅糖鍋盔一定要吃剛剛烤出來的,輕輕咬開一個小口,冒著熱氣的紅糖就流出來了,切忌大口,因為裡面的紅糖融化後非常燙!
··廚 友 作 品··
發面的餅是真的好次喲!主要用了農家自家的紅糖特別香~
>> Photo by 陳碗飯飯
炒雞炒雞喜歡!!
>> Photo by泛娘
菜單靠譜,好吃!
>> Photo by 鑫鑫129
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