初食 | 炎炎夏日，5種豆助你解暑

夏季吃蠶豆健脾又利濕

蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營養，且能益氣健脾，利濕消腫，養肝明目，補腎強筋。

蠶豆的吃法很多，較簡單的要數蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，煮開後繼續煮1至2分鐘，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可食用。

夏季吃扁豆消暑化濕

拿扁豆來說，健脾和中、養胃下氣，具有消暑化濕的功效。這對於眼下氣溫高、濕氣重的氣候來說，正好「對症」。

而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。

夏季吃綠豆清熱解毒

綠豆也稱青小豆，具有較高的營養與保健價值，被譽為「食中要物」、「清熱解暑良藥」。中醫認為，綠豆具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、等功效，適用於暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。

綠豆湯。用綠豆30克，蘆根10克，白茅根10克，將蘆根、白茅根用紗布包好，加水適量與綠豆同煮至熟。去藥包。冷、熱飲均可。

二豆二米粥。用赤小豆、綠豆、薏米、大米適量。煮粥，冷、熱食用均可。

夏季吃毛豆補鉀緩解疲乏

毛豆就是新鮮帶莢的黃豆，換句話說，毛豆就是黃豆的「青春期」。新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬乾後就成為我們常吃的黃豆。

毛豆要選鮮嫩的。首先看豆莢，顏色翠綠說明新鮮，飽滿的則豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐進去說明比較嫩，否則就老了。

夏季吃豌豆護眼最佳

豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效；另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助於提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也可以吃，營養豐富，也很好消化。

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