夏季常吃「養生豆」，吃豆勝過吃肉

夏季養生我們一般會認為食療比較好，其實豆類也是一種很好的養生食療，不同的豆類有不同的營養功效，那麼夏季吃什麼豆類好呢?

吃豆勝過吃肉

現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。

1、蠶豆：益氣健腦

夏天正是蠶豆上市之時，它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素，還含有磷脂和膽鹼，有一定的增強記憶和健腦作用。

推薦吃法：嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。

2、豌豆：改善情緒

夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速，進而心煩意亂、情緒不好，而豌豆就可成為夏季「開心豆」。 人們在夏季容易脾胃功能失調、食欲不振、拉肚子。中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。

推薦吃法：建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。

3、綠豆：清熱解暑

綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑、消腫通氣。 綠豆皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等；綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量膳食纖維等。

推薦吃法：煮成綠豆粥或綠豆湯飲用，做成綠豆沙冰鎮也可以。綠豆性寒涼，脾胃虛弱和體質寒涼的人不宜多吃。

4、毛豆：緩解疲勞

夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。 它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。

推薦吃法： 毛豆與花椒、大料等調料一起煮，滋味鮮美，是一道不錯的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱裡。

5、眉豆：促進消化

眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以補充機體的營養成分，提高免疫力。夏季食慾較差，而眉豆所含維生素B 能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑製膽鹼酶活性，幫助消化、增進食慾。

推薦吃法：眉豆可以用來煲湯，比如煲排骨湯。此外，炒著吃也不過，如眉豆炒臘腸、眉豆炒蝦醬、眉豆燒絞肉等等。

6、紅豆：補鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。 中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。 而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。

推薦吃法： 一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

7、扁豆：健脾祛濕

扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好「對症」眼下氣溫高，濕氣重的氣象。 扁豆也是膳食纖維的「大戶」，平時精米白面吃多了的現代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆。

推薦吃法：扁豆燜面、乾煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜一會。

8、菜豆：補鈣冠軍

每100克帶皮菜豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。菜豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃菜豆能很好地補充礦物質。

推薦吃法：菜豆可以煮熟後用來製作零食，如五香菜豆，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。

豆類雖好，但是多吃會影響腸胃消化，在夏季人體的消化系統變得脆弱，所以夏季養生飲食應注重健脾益氣、清熱利濕以及消暑生津的作用，選擇較為清淡的飲食最佳，少食用油膩不易消化的食物。

來源：排頭兵（ID：gfsbjjh）國防時報綜合、部分文字、圖片源自網路

編輯：悠 悠