小米到底養不養胃嗎？這次中國農業副教授終於把問題說清楚了！

都說小米養胃，

但是有人說喝了小米粥解決了胃酸過多的問題，

也有人說一喝小米粥就胃酸過多。

到底小米養不養胃呢？

帶你明白「養胃」的專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

小米「養胃」，因人而異

「養胃」這件事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。

比如，有人胃酸多，有人胃酸少，有人是胃潰瘍，有人是萎縮性胃炎，還有人只是胃動力不足。

情況不一樣，對一種食物的反應自然各不相同。

小米「養胃」效果如何，要看這三點

小米的品種

對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米。

胃酸多的人不要選黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。

小米的碾磨狀態

僅僅去殼，沒有反覆碾磨去掉外層部分，這樣處理的小米營養價值比較高。因為加工較少能保留小米種子中豐富的B族維生素和礦物質，有利於胃腸功能恢復。

不過，碾磨較少的小米質地硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米吸水特別快，煮沸燜十幾分鐘後，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。

所謂養人的「米油」，其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。

小米的煮法

小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。

南方地區的自來水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不易軟爛，香氣也不足。

北方地區以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。

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很多人煮小米粥時喜歡放點鹼，這樣做會破壞維生素B1和B2，十分可惜，但這種粥特別適合胃酸多的人。喝了加鹼的小米粥，要從其他途徑再補充B族維生素。

小米+優質蛋白質更「養胃」

小米中的維生素和礦物質含量高於精白大米，從這個角度說，喝小米粥有利於胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白面，其中賴氨酸嚴重不足。

所以，喝小米粥要搭配豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。

小米的營養吃法

營養小米粥

食材：1碗小米，800ml水。

小米最常見的吃法是煮小米粥，健康又養胃，每天早餐靠它解決，妥妥地養生。

小米的米粒比較小，煮粥容易稀，最好多準備點小米，淘洗後下鍋。一般煮熟要40分鐘，想讓它熟的更快，可以加入半杓食用鹼，縮短時間。

小米含有優質蛋白質，煮熟後上面會飄著一層厚厚的米油，和小米一起吃，口感更濃稠。

如果想要不一樣的口感，可以在煮粥時加入紅糖、堅果、椰奶等，就是一碗別有風味的營養粥。

小米炒飯

食材：1碗小米、花生、香油、植物油、鹽、花椒、蔬菜。

把小米煮熟後滴入幾滴香油，攪拌均勻，蓋鍋三分鐘。

熱鍋中倒入植物油，燒熱後爆炒辣椒、花生，等花生變色後加入幾根青菜，再加小米翻炒，炒5分鐘即可出鍋。

小米豆漿

食材：小米、黃豆、龍舌蘭蜜、堅果

把小米和黃豆、堅果一起混合後倒入豆漿機，設定對應的五穀模式，打成小米濃漿，倒入杯子裡直接喝，能有效促進腸胃蠕動，補充體內所需營養。

覺得原味的米漿口感不夠好，可以加入龍舌蘭蜜或者椰奶，喝起來更順滑。當然，切點水果丁放在豆漿上，也是不錯的主意。

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