很多茶友在存白茶時,由於保存不當,會遇到諸多問題。
比如茶葉遭受了異味的侵襲,出現了梅子味,喝起來感覺怪怪的;
密封好的茶葉不小心跑進了空氣,受了潮,泡出來的茶湯變得苦澀;
甚至將茶葉放在了高溫下悶熱且受潮,引起茶葉發霉,長出了白毛......
前面兩種情況,老繭講過其中的原理,看過文章的茶友們大概都有了了解。
後面一種情況,很多茶友就有點丈二和尚摸不著頭腦了。
因為白茶的乾茶上有許多白毫,特別是白毫銀針,密密絨絨的,看起來似乎跟茶葉發霉長出的「白毛」有一點像,但又分不清到底是哪種。
所以今天,這篇文章就來說說白茶的白毫和發霉的白毛到底有何區別,正遇上此難題的茶友們,希望能為你們答疑解惑。
如何區分白毫和發霉的白毛?
《1》
在說這個問題之前,先來了解一下白茶的白毫是怎麼回事。
白毫,是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,一般來說,鮮葉的嫩度越高,茶毫就越多。
白茶在製作時,不像其他茶葉經過了揉撚,它不炒不揉,自然萎凋烘乾,幾乎最原始的保留了白茶內的各種豐富物質。
其中在外形上,最主要的表現就是將它嫩芽上的白毫絕大多數的保留了下來,於是茶葉顯毫,看起來像裹了一層雪絨絨的白毛,呈現出一種白色。
這些白毫你可別小看,看似細小,實際上卻是鑒別白茶鮮爽程度的主要標準之一。
白茶的白毫中,含有豐富的氨基酸,它是白茶口感鮮爽的主要貢獻者。
茶友們喝到的春白茶,香氣清新,口感鮮爽,會出現這樣的好滋味,很大一部分原因就是因為春白茶上有不計其數的細小白毫,令茶葉鮮嫩可口。
《2》
另外,在沖泡白茶的時候,特別是白毫銀針,由於乾茶上的白毫覆蓋十分繁多,芽頭又非常幼嫩,芽頭很容易被沸水燙壞,這個時候白毫就派上了大用場,它能讓沸水浸泡嫩芽時有一個循序漸進的過程,起到一定的緩衝作用,以此來保證茶葉的鮮嫩,並且在一定程度上增加了芽茶的耐泡度。
由於白毫眾多,陳化之後的白毫銀針更是擁有獨特的毫香蜜韻,這是它的難能可貴之處。
《3》
弄清楚了白茶茶葉上的白毫是什麼以及它的作用,那麼現在就來看看在保存過程中出現的「白毛」。
我們都知道白茶在受潮太過嚴重的情況下,容易發生霉變。
發生霉變一般是因為儲存太空濕度過大,或者茶葉打開沒有及時封存,讓茶葉吸收了大量水分,加速了白茶的陳化發酵,就像「拔苗助長」,都是不正常的。
因此,霉變後的白茶上就會出現白毛。
而白茶上有白毛,就一定是發霉了嗎?
並不是這樣!
那麼該如何區分白茶的白毫和發霉的白毛呢?
可以從白茶的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區別。
《4》
外形
白茶的白毫一般是均勻分布在茶葉表面的,白茶在製作的過程中,白毫會脫落一部分,集結成團;
黴菌是絲狀成片分布的,通常分布在白茶受潮的部分。
氣味
如果白茶發霉了,說明陳化的程度比較重,聞起來會有比較重的陳味和霉味,有些甚至一打開包裝,就會往外面冒煙;
如果白茶還是新鮮的,是白毫,那聞起來就會比較清新。
觸感
白茶的成品都是經過嚴格的乾燥了的,如果發霉變質,大多是受潮引起的,濕度太大,這樣的白茶的茶葉捏起來軟軟綿綿的,嚴重的甚至會有腐化了的感覺。
湯色
發霉的白茶,沖泡出來顏色暗黃,且渾濁不堪,喝起來就會有「叮喉、麻、掛喉」的感覺,味道則會出現「霉味、水味」;
如果是白毫,就不會有這樣的感覺,白毫越多,口感越鮮爽。
白茶的白毫,越多越密集,越是白茶幼嫩和優質的表現,能增進茶湯的品質。
《5》
另外,值得注意的是,有茶友在沖泡白茶時,茶湯的表面上浮有一層「白白的物質」,不要擔心這是茶葉不好造成的,反而是正常現象。
白茶在沖泡之後,會有少數的白毫脫落,讓茶湯看起來不夠透徹,這其實是沖泡方法不對造成的。
比如在注水時,將沸水直接澆在了茶葉上。
如果換成環壁沖泡,就會減少白毫脫落。
出現以上這種情況的茶友們不妨改變一下注水方式。
含有白毫的白茶,白毫銀針、白牡丹、壽眉都有,只是各自的豐富程度不同,其中白毫最多的,最為典型的,就是白毫銀針了。
所以,在保存白毫銀針時,如果出現了「白毛」,茶友們一定要多角度觀察。
從外形、氣味、觸感、湯色等,看它到底是正常的白毫,還是「霉變了的白毫」。
否則,錯把白毫當「霉變白毛」而丟了上好的白茶,或者錯把「霉變的白毛」當白毫而喝進口腹,無論是哪種情況,都讓愛茶之人覺得難以接受。
(以上圖片均來源於網路)
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