筷子真的會「致癌」嗎？韓國人為啥都用銀筷子？

大家好，我是飲膳內參。

最近網路上流傳「筷子使用不對或時間過長會致癌」的說法，此言一出，引起了很多人的關注。

筷子作為一種生活用品，中國人一日三餐都離不開它。除了歐美人的刀叉之外，很多亞洲國家的人都是用筷子。比如鄰國韓國，不過大家可能也注意到了，多數韓國人都是使用銀筷子，並非中國人常用的竹筷子或木筷子。

那麼筷子致癌的說法來自哪裡？真正致癌的原因是什麼？是不是與筷子的質地有關係？韓國人為啥都用銀筷子？今天，飲膳內參就給大家彙報一下！

「筷子致癌」的說法靠譜嗎？

在筷子致癌的說法中，主要針對的是竹木筷子，主要理由是筷子使用較長時間後會發霉，從而導致「黃曲霉毒素」的滋生，而黃曲霉毒素這類物質，是世界衛生組織標示的「一類致癌物」，尤其對肝臟有很強的損傷。

韓國人都用銀筷子 難道國人用的筷子真的「致癌」？

很多網友認為，之所以韓國人用銀筷子，就是因為竹木筷子會滋生黃曲霉毒素。其實這本就是一個誤區，筷子並不是食物，一般情況下自身不會生長黃曲霉毒素。

除非當筷子出現裂縫或沒有清洗乾淨，沾上一些食穀物、堅果等食物時，如果這些食物長期附著在筷子上，一旦發生霉變之後，筷子才有可能會沾染到黃曲霉毒素，從而導致增加致癌的風險。可能這也是韓國人使用銀筷子的原因，不僅好清洗，而且不必擔心銀筷子裂縫和滋生毒素。

很多人還擔心竹木筷子使用時間長了後，容易開裂變形，受潮之後易發霉等等問題。其實完全不用太擔心，這類黴菌是常見的微生物，而且大多數黴菌不會影響到人體健康。這種情況的筷子發霉，不一定就是黃曲霉毒素，也有可能是其他黴菌的問題。

所以筷子一般產生黃曲霉毒素的情況很少數，一旦滋生黃曲霉毒素並且達到一定劑量時，才有可能增加致癌風險。大家應該區分看待，不要以偏概全。

不鏽鋼金屬筷子的問題是真的嗎？

韓國人使用銀筷子的情況，也給大少商家改變筷子質地的想法。不鏽鋼筷子就是其中一種，但是一些網友擔心，一些劣質不鏽鋼筷子可能會釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質，如果使用會對身體產生危害。

不鏽鋼中確實含有鉻元素，不過國家標準有著嚴格的數值限制（不鏽鋼製品的鉻遷移量不得超於0.4毫克/平方分米），一旦出現鉻中毒事件，人們的食物中要有足夠的酸性，才可能溶解筷子中的金屬，而且至少要將筷子在這樣算的食物中浸泡24小時以上。

所以在正常情況下，根本不可能出現鉻中毒的情況。至於錳元素，它的毒性較低，本身還是一種人體必需微量元素、正常使用不會出現中毒問題。

其實韓國人使用都是向中國人學習的，在中國古代，一些帝王將相為了避免遭人陷害，每次就餐之前，都會使用銀筷子測試一下食物中是不是有毒，銀子一旦遇到一些毒物，顏色會變黑。不過回來隨著時代進步，中國人用一些更為便捷的材料代替了銀筷子，而韓國人一直流傳了下來。

日常生活中，只要我們合理使用，隨時注意更換筷子，就可以最大程度上避免這類事件。所以大家記住，定期更換筷子，使用最好不超三個月。筷子的保存不要「濕存」，筷子烘乾再儲存。定期清理一下「筷子盒（筒）」，避免一些黴菌滋生。