四月，江南人餐桌上必有的一道菜，鹹鮮入味，香到流口水，別錯過

四月，江南人餐桌上必有的一道菜，鹹鮮入味，香到流口水

春天是一年四季中我最喜歡的季節，春暖花開，不僅氣候宜人，就連餐桌上也都是春天的味道。江南的春天，當春筍上市的時候，最不該鏡錯過的一道菜，就是醃篤鮮了。一到這個季節，家家戶戶都會燉上一鍋，就連空氣中都瀰漫著醃篤鮮的香味，讓人忍不住會流口水。

醃篤鮮，屬於江南地區的特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，竹筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 "醃"，就是指醃製過的鹹肉，"鮮"，就是新鮮的肉類(可以是雞、蹄髈、小排骨等)，"篤"，就是用小火燜的意思。

江南人家，一般在冬至時都會醃上些鹹肉，除了春節時吃一些外，都會留著點等到春天的時候用來燉醃篤鮮，因為，這道菜，要是少了鹹肉它就沒有了靈魂，凸顯不出那馥鬱的肉脂香味。小時候一到這個季節，只要媽媽燒這道菜，放學回家的路上老遠就能聞到那獨有的味道，這時就會禁不住會加快回家的腳步，到家立馬放下書包，貪婪地喝上一口，真的是人間美味啊，每次有那菜連飯都會多吃一碗，那味道一直留在我的腦海裡抹之不去。這菜也是我們家的保留菜，一到這個季節總會吃上幾次，而且 做法相當簡單，一起來看看吧！

【醃篤鮮】

材料：子排750克，鹹肉1塊，春筍1隻，料酒適量，鹽少許

做法：1、準備好材料，子排750克，鹹肉1塊，春筍1隻

2、鹹肉清洗乾淨切成小塊和清洗乾淨的子排一起放鍋中焯下水後撈出。

3、春筍剝去筍殼，去掉根部老的部分，清洗乾淨後切成小塊。

4、把切成小塊的春筍放入煮開水的鍋中焯下水去掉澀味後撈出。

5、焯好水的子排和鹹肉一起放入砂鍋中，加入足量的水。

6、加入料酒大火煮開後轉小火燜煮1小時候。

7、然後加入焯過水的春筍一起燉煮。

8、燉至肉質入味酥爛，即可熄火，熄火前撒上香蔥即可。

9、湯白汁濃，鹹鮮入味，有它，飯都會多吃上一碗。

【小貼士】：1、醃篤鮮中的鮮也可換成其他的比如五花肉或者雞什麼的。

2、根據鹹肉的鹹淡來決定要不要放鹽。

3、這菜煮開後只需用中小火燜煮。